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饭堂承包需要注意哪些卫生安全管理事项?饭堂承包​要避免哪些投诉问题?​
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-14 | 387 次浏览 | 分享到:
饭堂承包公司配送的蔬菜要注意四大事项
饭堂承包有哪些安全制度和注意要点
饭堂承包存在哪些浪费现象?
饭堂承包需要注意哪些卫生安全管理事项?饭堂承包要避免哪些投诉问题?

食堂是集体用餐的场所,企事业单位食堂内部安全知识有必要全面,不但要保证就餐人员的安全,一起也要保证工作人员的安全。食堂安全管理制度包括了:食堂用电安全、食堂燃气安全以及食堂治安与消防安全。

  一、食堂用电安全

  1.电气事端:可分为触电事端、雷击事端、静电事端、电磁辐射事端和电气装置事端;
  2.触电事端:可分为电击、电伤;

  安全用电准则及留意事项

  1.非专业人员不应动的勿动,非专业人员不应修的勿修;

  2.操作设备的配电箱、开关、按钮、插座等应坚持无缺,不得有破损;

  3.操作闸刀式开关时,应将盖盖好,避免电弧伤人;

  4.操作电器设备,要恪守操作规程,定时进行查看(绝缘、接地);

  3.制止运用临时线;

  5.防雷:专业性较强,按建筑物、设备等别离采纳办法,按国家相关规定执行,每年进行防雷检测;


  6.电器火宅:不得用水和泡沫救活器救活;

  7.避免触电事端:操作设备、搞卫生时,要留意“水能导电”。

  二、食堂燃气安全

  一般食堂运用的燃气大致分为液化石油气或天然气两种。两种燃气压力不同,但都具有易燃、易爆等特点,因而,运用上述两种燃气时要严格恪守操作规程和运用、寄存要求,有必要执行:完善规章、狠抓落实、专人负责、通风防爆、定时检测等规章制度。

  三、食堂治安及消防安全
  1.操作间制止非工作人员入内;
  2.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管,及时清点,交接清楚,禁止非内部工作人员代替兑换饭票;
  3.禁止寄存易燃易爆危险物品,禁止将有毒物品带进食堂;


  4.寄存食物、原料的仓库,要顺手锁门,钥匙由专人保管;

  5.运用燃气以及各种燃气灶具有必要严格依照操作规程进行操作,禁止盲目违章操作;
  6.用油炸时,要有专人值守,留意油温,避免过热。如发生起火,应运用窒息法;

  7.对所运用电动厨具、设备要经常查看,发现问题及时报修,一切电器设备禁止泼水或用湿手触摸;
  8.坚持食堂收支口疏通,不得寄存影响收支的物品;
  9.定时对烟道的油污进行清理;

  10.一切在岗伙食人员有必要进步警觉,从思想上重视治安防火制度,严格执行交接班制度和各项操作规程。火警电话:119。

要避免哪些投诉问题

食堂承揽在运营期间不可防止的会遭到一些客户的投诉,一般或许并不是一些大问题乃至是承揽商想要去做好某件事却形成欠好的成果,让客户进行投诉,所以今天就来简略说说如何防止这种问题发作。

  1、剩菜加工。

  假定一位顾客有干部餐,而且是自助餐的方式。每顿干部饭都会有剩下的干部菜(自助餐式)。一些厨卫工人出于好意,因为干部的饭菜肯定比较好,而且怕浪费。剩下的干部菜会叫到后来来吃的员工那里。从表面上看,这是餐饮人员的福利和防止浪费。但却很简略收到工厂人员的投诉。

  2、加菜处理

  在一些食堂,特别是手工食堂,一些男员工吃得太多。如果按照标准量供给,食物不行,那么食堂承揽商将答应在食物不行后增加食物。但有些员工不只增加自己喜欢吃的好食物。因而,没有满足的食物给后来的人吃,这简略引起投诉。

  3、食堂供给的辣椒粉


  食堂为辛辣的员工供给辣椒粉。同样,辣椒粉也被一些员工包装带走,后来人们吃不到而导致投诉。

  总得来说,了解各种投诉的原有再进行剖析处理,这样会使食堂承揽经营越来越好。

饭堂承包存在哪些浪费现象

一、传统的加工办法形成的糟蹋

  企业职工食堂在传统加工办法方面形成的糟蹋是很大的。这种糟蹋有一些是暂时无法避免的,只能从采纳更合理的加工办法下手,最大极限来削减糟蹋。并且这类糟蹋随时发作,有时又受从业人员的心情所左右,规则和制度对此百般无奈,因此也就见怪不怪了。但如果这方面的糟蹋不削减、不根绝,食堂的管理谈何科学与规范呢?

  传统的加工办法所形成的糟蹋体现在许多方面:因没有净菜供给而形成食堂的用水过多;烹调菜肴时食用油使用过多;为加工一道特殊菜、特色菜投入过多,形成燃料、水、电等本钱糟蹋;学徒工加工菜肴不成功形成的糟蹋;炉台调料、汤料因保管不善蜕变或剩余浆、糊、粉、芡料的糟蹋;使用后的炸油,腌渍主料的调味料弃料,不行单独加工一份菜肴使用的剩余蛋液,熬油后的油渍,鸡、肉泥剩料即某些调味料,也大都都被倒掉或用水冲入下水道等等。

  传统加工办法的糟蹋有些是不可避免的,但有些是能削减或根绝的,作为工作人员不能轻视这类糟蹋现象,应该设法改进加工办法。

  二、责固执糟蹋

  这是指管理不严或者责任心不强而形成的糟蹋。此类糟蹋现象几乎随时随处可见。例如,食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关;饮事电器设备的空转;空火炉灶不及时关、压火;照明灯具长明不关;排风、排烟设备空转;质料加工无计划或一次性加工过多而形成的糟蹋,或因未经及时加工处理而形成霉变、稠浊、污染等,最后只能做垃圾处理;对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当形成损坏作废等等。

  以上现象都是责固执糟蹋的种种体现,属于无谓的糟蹋。责固执糟蹋说明食堂管理水平不高,需求管理者仔细加以研究。

  三、观念性糟蹋

  观念性糟蹋主要是指门客因比阔气、讲体面、重体面形成的糟蹋,由于菜肴的加工办法和风味特点等原因,无论是散座仍是团膳上,餐桌上吃不完的饭、菜、汤、水果及点心比比皆是。几乎看不到一家食堂有一桌彻底空净的盘、盆、碗、碟。门客们明知吃不完也关键,而对一些原封不动的菜肴点心,服务人员在收台时也未能做到及时收回进行再利用,满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更高档的菜肴便通通被倒进泔水缸中去了。“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句悠远而苍白的感慨。


  俗话说:节省犹如针挑土,糟蹋如同浪淘沙。为了生产和日子需求而耗费物质财富称为消费,而对人力、资产、时间等使用不当或没有控制称为糟蹋。在这两个彻底不同的概念中,前者需求影响,而后者则是可耻的,希望能引发我们的管理者与广阔从业人员的注重,莫使大浪再淘沙。


饭堂承包需要注意哪些卫生安全管理事项


在当今社会,很多企业的食堂都承揽出去,由承揽的公司担任经营办理。可是,企业对食堂的承揽公司要求非常高,尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在办理食堂卫生的时候到底需要关注哪些注意事项呢?


  一、食堂卫生办理之食物卫生

  ◆蔬菜一般都是定量收购,当天购进当天即食用,发现蜕变当即丢掉;

  ◆食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

  ◆肉类和鱼类等食物要坚持新鲜;

  ◆菜要确保炒熟炒好,油炸食物不能炸焦;

  ◆生食和熟食不能放在一同,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;

  ◆剩食物必需要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;


  ◆没有卖完的的食物不得再售卖,要及时的整理;

  ◆不同的食物要分类放置,不得混合;

  ◆包装食物有必要标识清楚。

  二、食堂卫生办理之餐厅卫生

  ◆坚持地上整齐,无积水;

  ◆及时整理桌椅,确保其洁净无尘;

  ◆定时清洁室内墙面和门窗;


  ◆每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;

  ◆餐具要及时收回,剩下饭菜要及时整理,确保餐厅内无异味。

  三、食堂卫生办理之厨房卫生

  ◆厨具在运用前后一定要清洗洁净,按规定要定时消毒处理;

  ◆剩下的菜叶要及时丢掉,坚持作业台面、地上洁净;

  ◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;

  ◆定时查看厨房内的卫生死角,避免老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食物;

  ◆坚持冰箱雪柜的清洁卫生。

  四、食堂卫生办理之餐具卫生

  ◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随意摆放;

  ◆用过的餐具要及时清洗、消毒,确保其洁净新鲜;

  ◆一定要确保餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得运用。

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