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专家揭秘小成本餐饮加盟​血的教训!开麻辣烫加盟店千万不要误入这3大“坑”!
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-12 | 200 次浏览 | 分享到:
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在餐饮市场我们经营一家餐饮店,当我们把店铺开起来之后,都想着要一家店铺给做大做强。但是往往都是开店容易经营难,可以说能在餐饮行业立足的餐饮店少之又少。那么,在开餐饮店哪些方面要注意呢?

1.盲目跟风
做餐厅盲目跟风,这是大忌!


别人做什么火我就做什么,盲目跟风,只知道一味的跟风模仿,到最后会像流水线上生产的产品,毫无特色和新意。因此,餐饮老板得首先了解成功者的优势,而不是一味盲从。跟风行为,对于餐企来说无疑是圈地为牢,作茧自缚。尊重别人的同时,也要尊重自己。一味追逐流行抢风头的餐厅,到头来会吃亏。


对有意向的餐饮加盟好项目,最好先暗中考察一番。到该项目的餐饮加盟连锁店去消费,估算每天的营业额,分析客户群、消费时段等等;看考察结果是否和餐饮加盟总部介绍的内容相符,以此判断对方的诚实态度。不要和不诚信的盟主合作。其次,对外来餐饮加盟项目要谨慎评价。国外的餐饮加盟品牌虽然在国外较成功,但如果刚进入中国,可能会有一段"水土不服"时期,所以你应对此类项目慎重考虑,在较大风险和较大机遇中慎重权衡,慎重行


2.老板自以为是
互联网餐饮的成功,永远只是个例。


很多人开餐馆只是因为自己喜欢,想开一家店,想把自己认为口感好的东西卖给他人,但是受众群体并不高。

有的老板自己口味比较清淡,有的口味比较重,有的喜欢吃辣,有的喜欢多放醋。但是做餐饮面对的是顾客,所有的一切都是围绕顾客在转,需要照顾的是大众口味,顾客认可才会买单。

3.什么都做,却没特色
做餐饮需要有自己的特色,适合别人的东西不一定适合自己。市面上越常见的餐饮项目,虽然火爆,但是竞争对手同样也很多。

为了满足餐厅更多顾客的口味,于是老板引进各种食材,把餐厅生意差的原因归结为产品不够多,从而陷入死循环。

任何餐厅都无法保证每一样餐盘做到精专,菜品越多,对于每一样的投入精力就越少,反而失去了最核心的特色,难以留住顾客。

各位老板一定要经常问自己:你主打的产品都有哪些?


4.追求品质,不追价格
其实对于小成本餐饮来说,最吸引顾客的就是便宜。如何老板在店内装修、选择食材投入了太多的资金,从而失去了价格的优势。

小成本餐饮的目标人群主要冲着便宜,并不是太在意门店风格和装修,对于餐品口味要求也是太高,高品质反而会降低翻台率,老板对于自家餐饮的定位很重要。

5.产品才是餐饮店的灵魂
海底捞的变态服务很受大众欢迎,但也是建立在食物口味的基础上。

好吃才是消费者的第一需求,产品若不够好,任何形式的包装和营销,都是徒劳无用的。产品是餐饮店的根本,而服务、环境、营销等都只能是餐饮店的加分项。

为什么苍蝇小店如此受欢迎?顾客大多都是冲着味道慕名前来,酒香不怕巷子深,味道做好了,顾客自然就上来了。


做餐饮,尤其是小成本餐饮并不是一朝一夕的事情,还需要老板们辛勤的付出才能换来成果,如果出现问题,要立马反思究竟是哪里出现问题。


几乎每天,后台都要收到不同创业者的求助:“我准备开家xx店,能给我点建议吗?”“我准备做餐饮,能帮我推荐一个加盟品牌吗?”……


今天,为大家推荐老枝花卤创始人、脑细胞营销脱口秀创始人高臻臻的一篇“毒鸡汤”,给头脑发热的创业者泼泼冷水,给混沌中的餐饮人醒醒脑。


马云说,今天很残酷,明天更残酷,后天会很美好,但绝大多数人都死在明天晚上。


在餐饮业,“小”时候很赚钱,“大”了更赚钱,但绝大多数人都死在不大不小的“魔鬼阶段”。


01、为什么这几年慎做餐饮?


我亲爱的朋友们,求你们千万不要再想餐饮创业了!
为什么?


现在整体经济下行,很多行业生意都不好做,很多人觉得餐饮毛利高、门槛低、好入手,很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮。结果呢,店开起来了,服务员比客人还多。


就以小龙虾为例,这十年间小龙虾店疯狂增长,增速已经远远大于了其它餐饮店的增长率。


这种非餐饮人从事餐饮的大概的分为两种人:


一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领。钱不多,却有些小情怀,兼职或者全职一起开家小资的小馆子,想赚点外快,毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润高。
一种是土豪,做房地产的、挖矿的这种老板。原本的生意不好做了,把公司卖了,资产变现了,手上有大笔的现金,来来来,投个300万开个几千平的餐饮店试试水,结果亏得血本无归。


而且,餐饮现在是属于“三高”行业,食材成本高,员工工资高,房租成本高,唯独面对消费者市场的销售价格高不起来。


外卖也不好干。随便上一外卖平台,全是15元的豪华便当,包装一层又一层,相当霸气,这个包装成本不低的!而且居然还送牛奶、水果加饮料。他们能赚钱吗?就相当于顾客吃的是餐饮创业者的肉,喝的是他们的血!


外卖包装得跟月饼一样,请问你们赚钱吗?


02、做餐饮有三个阶段
很多人都死在魔鬼阶段


餐饮是一个很艰辛的行业,生意不好,老板操心,累的是心;生意很好,老板也操心,累的是人。


做餐饮有三个阶段:
第一阶段就是“小”的时候,比如夫妻店,这个时候是赚钱的。但是赚的是辛苦钱,赚的是没有计算增加工资情况下的利润。很多人听说餐饮利润高就是属于这个阶段的故事,当然利润高,50%左右的毛利,基本变成了纯利。


第三阶段就是“大”的时候,有十个以上的分店了。这个阶段也是赚钱的,靠的是系统赚钱。由于店多,采购、人员等成本被摊薄了,所以赚钱。


最难的就是从“小”到“大”


但是第二阶段,就是从“小”到“大”的中间阶段,那简直是魔鬼阶段。人员班子迅速扩大,管理成本极速上升,最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度,这个阶段基本是“必亏”阶段,很多餐饮都死在这个阶段。


举个例子,成都有一家新派烧烤,开第一家店的时候确实吸引了大量年轻人追捧,老板一看生意好,快速开了第二家,结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路了。


所以,我个人觉得,做餐饮一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里,是保持“小”的状态呢,还是要做“大”?只是想到山上看看风景呢,还是准备征服喜马拉雅?餐饮老板一定要想清楚这个问题。


若你想到喜马拉雅上一览众山小,那请继续往下看!


03、做大的四种玩法
要做大餐饮的话,有四种玩法可以借鉴,一定要想明白赚钱的点在哪里。


投资玩法:实实在在的选一个好的商铺。


举个例子:太古里现在底层的房租是800元/平/月,一楼是1600元/平/月。我有个朋友,在太古里附近开了家百年川菜馆叫“马旺子”,他们找了麦当劳的投资顾问挑了这个超级屌的商铺,离太古里界限只有10米,但是只有150元一平。


“马旺子”川菜馆
宣传推广完全可以写成太古里店,同时消费水平也跟着太古里的消费水平走。你说,他怎么能不赚钱?所以说,科学合理的找一个商铺是王道,不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。


小日子玩法
若把自己的餐饮项目定义为做买卖,那ok,开分店就全部做直营。虽然慢点,慢慢开店,半年一年新开一家,保证有足够的利润改善老板生活的同时,也有足够的闲钱投入新店,一个月有几万到十多万的利润放包里,人生还是挺完美的。


这条路赚的是产品自身进销之间的差价。但是困难在于,一个餐饮品牌风光赚钱时间也就两三年,这之后品牌红利期一过,就要另谋出路了。


系统玩法
若定义为做生意,赚的是加盟费,可以短时间积累大量资金。成都某知名火锅店就是这样玩的,前三年只开了4家直营店,生意看着很火热,但其实也不赚钱。


他们这三年时间全部精力来做品牌与供应链建设,去年年底放开加盟,瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了,他们只需要给100多家加盟店供应原材料,就可以赚钱了。


加盟赚钱来得快
因为加盟其实管理的是人性,加盟商形形色色,生意好还好,生意不好就麻烦了。懂餐饮的未必会去加盟别人,不懂餐饮的人,加盟都是想当跷脚老板赚外快的,心态就直接让加盟店失败了一半。当然,区域加盟要好点,毕竟投入大,压力大,更上心,但是也不是那么好做的。


当然,还有加盟反托管等很多升级了的加盟方式,要根据项目本身,也不是所有加盟都有问题。总的原则:在母公司的管理水平、平台、系统能力不足,甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下,这种母公司的加盟是有点“骗人”的。


资本玩法
若定义为做事业,那就引入风投,争取全部直营。当然中间也可以灵活一些,比如总公司占股,然后有一部分可以由当地的媒体人、“地头蛇”等有资源的人进来参与,赚的是资本经营的钱。


比如B轮、C轮时一部分的股份套现,或者被并购,或者是上市后套现,这个资本回报很大,基本一次性可以赚够10年、30年经营的利润。缺点呢,就是现在餐饮找风投相对有点难,因为现在资本市场不太看好传统餐饮。


当然还有一些花式的互联网玩法,比如餐饮众筹。这个模式一般是开始很快,后面会越来越慢,甚至死亡。


这个时代不缺钱,也不缺项目,最缺的是人才,而股权众筹的很多项目是“乌合之众”(产品众筹会好很多,其实是产品预售的本质),项目分裂得太快,管理、人才跟不上,店越多,越会变成总公司的负担。


人才稀缺
做餐饮真的是很难的,所以,对餐饮老板最好的建议就是,在玩之前就要想清楚自己要什么,要赚哪一块的钱,是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。


04、已经上了餐饮这条贼船的怎么办?
办法一:骑驴找马:在赚今天的钱的同时,做好明天随时转行的准备。
办法二:骑驴找驴:在餐饮只有2、3年生命周期结束之前,找好或者开始下一个更符合当时潮流的餐饮项目。
办法三:开始卖马鞍:从餐饮前端慢慢过渡到后端进行供应链支持,但是这个办法不适用于所有人。比如,o2o外卖火的时候,包装公司、餐盒公司肯定笑了;比如,未来的餐饮应该有一部分会逐渐“料包化”,从工厂里生产出来半成品,直接微波炉一打,放点葱花就可以直接给客人上菜了。


这样的出品更标准化,成本更低,利润更大。有一家叫芭夯兔的餐厅就在这样干,开始做后端供应链,联合工厂生产出凉拌兔子的半成品,到了第三方餐厅,直接简单加工成盘就出品了,光这个现在一个月的销售额就好几百万,给全国的餐馆供货。


加盟德克士失败的教训!开快餐店这几件事千万别去做!


炸鸡这样的美食是非常有特色的,而且不同的制作工艺也能够带给我们不同的口感享受。德克士是一个发展空间十分广阔的美食品牌,基本上每个投资者都能够在这里轻松创业。如果你也想要选择这个炸鸡品牌来开店,相信也能够获得足够多的市场利润。加盟德克士失败的教训是非常多的,我们想要获得成功,就需要从中吸取教训。接下来我们一起来详细了解下这个快餐品牌吧。


  快餐市场中一直有着很是广阔的发展空间,很多投资者都想要在这一市场中寻找到适合自己的开店项目。德克士就是一个备受大众青睐的品牌,它的总部创业扶持多,而且能够传授创业人很多的成功开店经验。因此选择德克士来开店,能够创业更加轻松的走向成功。


加盟德克士失败的教训
(加盟德克士失败的教训)
  ① 资金不充足不要开
  德克士作为一个品牌知名度很高的连锁快餐品牌,在市场中投资开店需要的资金在数十万左右,所以投资者想要投资这个品牌,就需要有着充足的资金,这样才能够让自己的门店不会出现资金上的问题,从而让门店获得稳定的发展。想要开店不失败,就需要我们能够具备一定的实力。


  ② 心态不好不要开
  不管我们做什么行业,都需要有着一颗努力奋斗的心。德克士作为一个需要投入数十万的创业品牌,我们需要对门店从头到脚的进行改变,不仅要招聘员工,还需要找到适合的门店,同时也要去办理各种证件。虽然开店的流程比较多,但是创业人也是需要能够有着一个良好的心态的,三天打鱼两天晒网的情况是很容易就出现开店失败的。


  ③ 听从总部的指导
  在开店经验上,相信投资者是没有德克士总部这样丰富的开店经历的。所以创业人在经营过程中,如果遇到什么问题,就需要我们能够听从总部的指导,这样才可以更快速的解决店铺的问题,我们的经营状况更加的良好。如果对于总部的建议并不重视,开店失败也是经常出现的。


  上面就是为大家讲解的加盟德克士失败的教训,想要开一家人气红火的快餐连锁店铺,我们就需要在市场中能够认真的对待我们的事业。德克士是一个创业经验十分丰富的品牌,想要获得成功,就不能够忽视这一品牌的指导。更多赚钱的好生意,我们只需要下方留言就可以获取了。


血的教训——开麻辣烫加盟店千万不要误入这三大“坑”!   麻辣烫餐饮市场在我国的发展发展已有十余年,在麻辣烫加盟这个餐饮行业里,要做好其实不难,但要做长久也不易。如果不能很好的经营,没有做长远的考虑,不管是麻辣烫店还是其他事业,都是不能做长久的。许多餐饮创业新鲜人在开一家麻辣烫店的过程中存在不少误区,今天小编就在这为大家总结三种常见误区。


  误区一:任人唯亲。许多人开店都有这样的习惯,店内许多员工都跟自己有七大姑八大姨的关系,特别是在管理岗位上更是如此,老板往往会习惯性的将这些岗位交付给自己的亲戚与朋友,而很少考虑这些人是否真的有能力担任这个职务。长此以往,员工就会对门店失去信心,纷纷离去。所以,门店老板尽量避免任人唯亲,除非这个人真的很有能力。此外,老板在招聘员工时要记住一句话:优秀的员工不是自己找来的,而是要通过后期多多培养。所以开店也要注意员工培训这块。口碑好的麻辣烫加盟会向加盟商提供员工培训课程,助力加盟商拥有好员工。


  误区二:事无巨细,事必躬亲。有些老板在经营门店时喜欢样样件件的事情都要掌控在自己的手里,随着餐饮市场的发展和现在的餐饮员工又多为80、90后这一代,他们对于工作的需求与期望远远不止局限于养活自己,他们大多更在意的是能够从工作过程中可以学到什么,是否在这家门店有发展空间。所以,现在的门店老板也要更多跟随市场发展趋势而适当改变品牌经营策略,把控大方向,适当放权才能帮助门店发展的更好,走的更长远。这就需要身为管理者的我们多多学习相关经营管理课程,从而帮助加盟商学习如何成为一个更好的经营者。
 
  误区三:选择麻辣烫加盟品牌不划算。这是麻辣烫创业中最常见的一种思考误区。很多人觉得开店已经要付出许多资金成本,为什么还要另外付出额外的加盟费成本呢?加盟品牌店能够获得的优势和好处绝对对的起那笔付出的加盟费。比如众多麻辣烫品牌提供各项开店流程中的支持,比如:选址装修指导,设备购买指导,技术培训,管理培训,营销策划支持,门店宣传活动支持,开业礼包,菜单设计赠送等等,一次加盟的费用,所获得价值远远高于费用本身的价值。

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