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来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-11 | 176 次浏览 | 分享到:
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北京的早餐,真的那么难吃么?你真的懂北京的滋味吗?
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北京的早餐不好吃,其实是你没找对地方,最好吃的早点在胡同里
广东早餐,河南早餐,四川早餐,人均10元都能吃点啥?


早餐的特色是物美价廉,方便又省事,一般10元左右是全国大部分地方的一个“标准线”,这个价位的早餐既能满足营养又不至于吃得太过于简单,今天来看一看广东,河南,江苏,四川,这些东西南北中地方的人,人均10元都能吃到点啥?


北京的哪些早餐你知道多少?


在北京一杯豆浆、一份煎饼就是上班族的早餐,每当路过地铁站沁鼻而来的便是飘香的肉包味儿,寻味儿来,看着老板忙碌的身影,你就知道这家小吃车有多火爆了。


现在很多人都喜欢吃北京小吃,糖油饼、糖葫芦、烧饼等等,北京人对吃非常的重视,提现在北京人对早餐的讲究,北京早点丰富多样,拥有悠久的历史,今天就为大家介绍最地道的北京早点,去北京必吃!


起了您内?”“起了!”“吃了吗您?”当清晨的第一缕阳光透过罅隙,胡同里的一天便在这一声声问候中悄然而至。在北京,要想开启元气满满的一天,一顿传统的老北京早餐自然是必不可少,糖油饼、豆浆、炒肝、包子、稻香村…这些耳熟能详的餐点,有没有唤醒你沉睡的味蕾呢?本期节目,小编带你一起畅吃老北京!


盘点老北京那些让人流口水的早餐!


点上一份猪肉大葱馅儿的庆丰包子再搭配一份卤煮或者是炒肝,大口喝着炒肝,千万别用勺,老北京人会笑话你,老北京人有一种习惯,就是喝炒肝从来不配勺。


烧饼,半发面儿的烧饼吃上一口,口齿留香。再点上一份豆面儿丸子汤,那人生真是圆满啦!


面茶,细腻的面茶含在嘴里,香浓的芝麻酱从齿缝间游走,淡淡的香气饶鼻而走,饱腹感也是棒棒哒!


糖油饼,老北京早餐标配之一,便宜又好吃,甚至有人专门从很远的地方赶来就为了吃上一份糖油饼。你可以要多加糖的,也可以就要原味的。总之配上一碗豆浆,真是甜在嘴里,美在心间啊!


炸糕,金黄的外皮儿,足量的内馅,吃上去并不会举得腻人,反而越吃越香,让人回味无穷。


流沙包奶黄流沙包,咬上一口,外皮QQ弹弹的奶香味儿迸发而来,金黄的流沙汁倾泻而出,流在唇齿之间,香甜的感觉一不小心就让人难以忘却。流在记忆深处的就是奶香浓郁的味道。


豆腐脑,品质上乘的豆腐脑可谓是人间极品。鲜嫩的豆腐出感十足,从舌尖上滑动到喉咙,伴着淡淡的咸味儿,食色生香。


手抓饼,健康美味,上班族的最爱!


欧式面包,北京人的早餐怎么能离了面包,选上一款颜值较高的面包,再搭配一杯香醇的咖啡,一天活力慢慢,能量爆棚!


豆汁,老北京人的最爱!北京有句老话“没喝过豆汁,不算真正的北京人”。其实想要真正习惯豆汁的味道还要日积月累,所以只有土生土长的北京人,还会品味和接纳它的美!


现在的你吃早餐了么?十款老北京特色早餐,总有一款是你的爱!


都说一日之计在于晨,在清晨,能够唤醒人的除了闹钟之外,还有香喷喷的早点。不过有一些上班族说,自己早上会赖床,所以根本赶不上吃早餐的时间,就算是吃,也是随便买一个包子或者是配一瓶豆浆就好。这样的早餐算是比较敷衍,都说早餐要吃好,这一点许多广东人就做得不错,无论是广东的肠粉,烧麦或者是虾饺,都是既管饱又美味的食材,如果有时间的话,大家还可以去广东的茶楼坐一坐,这样才是一个精致早晨的开启时间。


早餐与早点是两码事
不过我们今天要说的,是北京人的早餐,作为我国的首都,北京是许多年轻人向往拼搏的城市,但是北京的生活压力也很大,首先最重要的就是住的问题,北京的房价高,许多人买不起北京的房子,就连租一套北京的房子都会很困难,每一个人的生活压力都很大,除了住之外,吃的方面也会受到阻挠,比如前面所说的早餐。


许多外地人吃不惯北京的早餐,就拿豆浆来说,北京的豆浆甜的发腻,有一些比较靠近地铁站的早餐铺,又排起长长的队伍,所以大部分人都会放弃吃早餐,第一觉得不好吃,第二觉得太难买到。其实这就是一些人对北京早餐了一个误解,首先,北京的早餐,当地人叫做早点,如果你说去买早餐的话,肯定会吃不到北京正宗的早点的。


想要吃美食,还得要早起


北京人所说的早点这个词,其实跟清朝有关,大家都知道清朝的皇帝是满族人,所以在北京城里头,满人和汉人的饮食文化也在不断的融汇当中。到了现在,这种饮食文化的影响依旧没有消除。北京人的早点,大多由一个烧饼开始,许多汉族人对烧饼情有独钟,而满族人来到京城之后,也开始爱上了这独特的美味。


如果想要吃北京最地道的早点,时间是非常重要的,首先你要做到早睡早起,都说早起的鸟儿有虫吃,而生活在北京的你,假如能够早早地起床,然后出门跟随着一些北京大爷的步伐,你就能找到北京最正宗的早点。


许多北京的退休老大爷,早上5:30左右就已经开始在公园遛弯锻炼身体了,锻炼一会儿之后,便开始了吃早点的时间。北京老大爷的嗓音是比较洪亮地,来到一家熟悉的早点铺坐下之后,直接吆喝一声,报出自己想吃的食物,让老板上早点。芝麻烧饼是很多北京老大爷的最爱,而北京的烧饼有巴掌大小,个个被烤的外焦里嫩,撒上一层厚厚的白芝麻,更是为烧饼提了不少味道。这样的美食吃到嘴里,对于要早起的怨念已经消散,人生难得这一回,值了!


胡同里有人间烟火
北京最正宗的早点,是隐匿在小胡同里的,如果你要去一些装潢精致的酒楼,或者是高级早餐店吃早点的话,完全吃不出正宗北京早点的味道。北京的胡同跟北京的大都市有一种格格不入的状态,一个慢一个快,在胡同里吃早点,就是一个享受生活的过程,人们悠哉悠哉地吃着早点,听着清晨鸟儿的鸣叫声,随后还会参杂着汽车的鸣笛声,看着袅袅炊烟升起,许多人无不感慨,原来这才是生活,就算身处北京,依稀能感到几分人间烟火的味道,这算是许多北漂族的一个慰藉的。


北京的早点不光有烧饼这一特色美食,吃烧饼时候再喝一碗小米粥和点一碟咸菜才是最经典的搭配。如果吃腻了小米粥和咸菜,还可以试试鸡蛋或者是京酱豆腐,如果都有的话,还可以点上一桌一起尝试,毕竟早起的时光不可辜负。不过也有一些人在吃早点的时候没有这么多讲究,那么建议你直接来一份烧饼加一碗豆泡儿汤。豆泡其实就是炸豆腐,北京人在豆泡汤里加了一些芝麻酱和韭菜花,如果喜欢重口味的话,还可以往里面加辣椒酱,想想开启什么样的一天,全凭你做主!


不过关于北京的早点,其实光讲烧卖是不够的,豆腐脑也是一个主角,北京的豆腐脑是咸味的,许多南方人在北京吃早点,点了豆腐脑会吃的不习惯,但是其实只是一个缺乏接受的过程罢了,吃得多了,口味慢慢也会发生变化,反而是回到家乡后再喝一碗甜豆腐脑会不适应。北京的豆腐脑不单单只有豆腐,人们还会往里面加入各种材料,最简单的也有榨菜跟肉,再豪华一点的有黄花黑木耳还有鸡蛋花。北京人在吃方面可谓是下足了功夫,丝毫不输广东。


不过也有人觉得光吃豆腐脑也还是有点单调了,那么你可以来一个甜味的糖油饼综合一下,咸咸甜甜,口感丰富的一餐就开始了。豆腐脑再加上糖油饼,普通饭量的人吃一碗就能撑到不行,这样精致好吃又管饱的早点,简直是实在,其实很多北漂都没有能够真正的品味北京当地的特色美食,希望大家在闲暇之余可以开始探寻北京的美味,这样的话也为日后的生活提升更多的幸福感,活力的一天由早点开始,今天的你,吃早点了吗?


北京的早餐并不单调,可谓集合了回、汉、满、蒙等各民族的精华;


您若觉得这里只有油条、豆浆、豆腐脑、小笼包,以及噎死人的火烧夹油饼的话,那就真的错了,或者根本是没找对地方。后面小北会详细介绍北京的早餐。


另外说一句,其实北京人早点更爱吃油饼而不是油条,甭管是糖的还是白的,炸油条的摊点真的是随着外来人口的增多,而变的越来越多的......
对于很多朋友说在北京找不到吃早饭的场所,小北不敢苟同。北京的早餐摊点绝对不能算少,想吃正宗北京早餐,类似护国寺小吃、锦芳这样的店面至少在市区铺展的很开。


而类似各种品牌粥铺的连锁店,布局更多,里面经营的早饭种类可是并不很“北京”哟,比如“皮蛋瘦肉粥”,挺好喝吧,小北也爱喝,但肯定不是北京的吃食,如今在北京喝上一碗,很难么?


至于说吃不上早饭,确实,小北同事里就有这样的,北京的,外地的都有,多数是因为北京太大了,住处太远了,紧跑慢颠儿的赶到单位,买两个包子,一杯豆浆,或者摊个煎饼,买个手抓饼,垫补几口就行了。
可以说对于大城市的工薪阶层上班族而言,早餐真的是奢饰品,这时间成本是真搭不起。广州早茶再多样,武汉“过早”再多元,您工作日能照着两小时吃么?


武汉街头的热干面摊点
至于说北京人早上都吃炒肝、卤煮的,小北表示:您当北京人都是“于谦的父亲王老爷子”么?再者,早餐就吃卤煮?这是家里有矿么?
这就说到北京早餐的另一个问题,价格偏贵!这点小北深有体会,是真的挺贵的,就说炒肝吧,现在四环内一般的市面价格都是小碗8元,大碗10元;卤煮么,先不管是应该早上还是中午吃,20元往上一碗是标配价格,您觉得咋样?


别的早餐价格,小北就不多说了,去“隔壁”天津吃俩鸡蛋一馃子一套的大煎饼才7元,您自己算算在北京摊这么一套“缩水”版的煎饼是多少钱吧。


而说到煎饼,天津煎饼基本都是天津本地人在摊,甭管是小区门口,还是街边路口的煎饼摊儿,您拿着鸡蛋走上去,操着天津口音的摊主都会亲切又关切的问您:“要嘛?果子还果篦儿?嘛酱都来哈?葱吃吗?”
如今跟北京,这么亲切的景儿真是难遇到了,卖家通常问小北加肠还是加辣条,生菜自然而然的就给小北放进去了,都不带征求小北同意的,小时候六部口胡同口儿的煎饼,那自制薄脆,醇厚甜面酱的香味儿,只能存在记忆里了。


早餐10元吃点啥,北京吃不饱,河南吃到撑,上海的早餐最讲究


“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”,这是我们老祖宗流传下来的关于三餐的饮食习惯。三餐之中,要数早餐最重要了,早餐作为三餐中的第一餐,吃得好不好,直接关系到一天的精气神和工作状态,而且早餐一定要吃高营养的,不能不吃早餐,或者喝点粥凑合一下。


咱们华夏民族地大物博,每个地方都有自己的特色早餐,而且早餐相对于其它两餐而言价格也要便宜不少,基本上10块钱左右就能搞定,那么我们就以10块钱作为标准,看看各地的早餐吧!早餐10元吃点啥,北京吃不饱,河南吃到撑,上海的早餐最讲究!


这里就给大家分享6种深受大家喜爱的特色早餐,第4种被称为黑暗料理,第5种惹人嫌弃,看看哪种是你家乡的?


武汉热干面
武汉最出名的小吃莫过于热干面了,现在热干面已经不单单是武汉独有的小吃了,在全国各地基本上都能见到热干面的身影,而且经过不断的改良适应个各个地方的口味,比如河南的热干面,就加入了芝麻酱在,吃起来更香。


热干面在很多地方都是作为午餐来食用的,但是在武汉地区,热干面可是地地道道的早餐,一小碗热干面,边走边吃,上班早餐两不误,10块钱还能加点配菜,吃得饱饱的!


兰州牛肉面
兰州拉面在我国是仅次于沙县小吃的存在,有沙县小吃的地方,方圆二百米内就必定会有一家兰州拉面存在。这也导致很多人认为,兰州拉面就是兰州牛肉面,其实这样的想法是错误的,兰州拉面并不等于兰州牛肉面。


兰州牛肉面在兰州地区是作为早餐的,兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄”,一清指的是汤清,二白是白萝卜,三红是香喷喷的辣椒红油,四绿是香菜蒜苗,五黄是面条亮黄!兰州牛肉面里边的牛肉也要比兰州拉面多出许多,早餐就吃牛肉,豪气!


重庆小面
前几年央视的大型美食节目《舌尖上的中国》,让很多人知道了重庆小面的存在,大家都知道重庆人喜欢吃辣,重庆的美食也非常受大家的喜爱,随着《舌尖上的中国》的播出,全国遍地都开始出现了重庆小面的小店,一时间开启了全国吃货吃小面的浪潮!


但是,好景不长,因为很多地方的小店压缩成本,偷工减料,我们这里所吃的重庆小面就是白水面条里边加入了一勺油泼辣子,没有多长时间,重庆小面店就纷纷倒闭,其中缘由令人唏嘘!


河南胡辣汤
河南作为面食大省,但是早餐却是不吃面条的,河南名气最大的早餐莫过于河南逍遥镇和北舞渡的胡辣汤了,其中数逍遥镇的胡辣汤名气更大一些。河南地区的胡辣汤价格也不贵,5元就能喝上牛肉胡辣汤,再配上5块钱的生煎包,10块钱两个人都能吃到撑!但是,很多外地的朋友因为喝不惯胡辣汤,纷纷称河南胡辣汤为黑暗料理,大家觉得呢?


老北京豆汁儿
在北京生活过的朋友对于老北京的豆汁儿肯定都不陌生,那种说不上来什么颜色的液体,喝过一次绝对让你终身难忘!尽管喝豆汁儿前,我已经做好了心理准备,但是第一次喝豆汁儿,还是忍不住吐了出来,这简直就是刷锅水的味道啊,不知道为啥很多人还是感觉喝起来挺好喝?在北京,10块钱基本上就是一碗豆汁儿,两个焦圈,一份咸菜了,完全吃不饱,所以很多人对于豆汁儿是嫌弃的!


上海生煎包
上海一直被大家称为“魔都”,众所周知上海作为金融大都市,收入高,消费也不低,那么10元钱在上海能够吃点啥呢?原来在上海待的那段时间,发现遍地都是生煎包店,生煎包很像我们北方的烤包子,但是吃起来汁水更足,味道更赞!吃生煎包的时候,来上一小碗脆皮小馄饨,10块钱吃得饱饱的,感觉还很讲究!


早餐10元吃点啥,北京吃不饱,河南吃到撑,上海的早餐最讲究!朋友们,深受大众喜爱的6种早餐,第4种被称为黑暗料理,第5种惹人嫌弃,大家觉得哪个地方的早餐最好吃呢?


所以说北京的早餐诟病是真不少,但绝到不了找不到,不好吃,吃啥没啥的地步,这样那样的问题,和这个城市的属性与发展速度有密不可分的关系,外地打拼者在这里惦念家乡的美食,这很正常,北京土著们怀念小时候的时光,这也没毛病。
下面,小北要介绍北京的知名早点以及早点铺子,您请接收好。


炒肝包子
据说,炒肝是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进的,这白水杂碎呐,是以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮制而成。
炒肝就着包子,是北京人最爱的一种早点经典搭配。
天兴居(鲜鱼口街店)地址: 
缘赵记 地址:
小胖包子王(朝内南小街店)地址: 
姚记炒肝店(鼓楼店) 地址:


豆汁儿焦圈
豆汁儿是老辈儿北京人的挚爱,如今也被标榜为老北京特色之一,口碑可谓是毁誉参半,灰绿色的品相是品质地道的表现,很浓很稠;
酸涩浓重的口感直叫“爱的人久久不能忘怀,狠的人久久不愿提起”;
还要必须来份焦圈蘸着,再来一碟儿咸菜丝儿,吃一口油油脆脆,吸溜一口滑滑稠稠,在嘴里淀粉的甜味可以消减豆汁的酸味,搭配起来真是过瘾。
尹三豆汁 地址: 


馄饨
馄饨这款吃食,大江南北老少皆宜,广东的云吞,四川的抄手,意思都差不多,北京人对馄饨更是喜爱的不得了。
说到吃馄饨,老北京有个习俗,叫“正月初二,早吃馄饨拜财神”,这说的是咱老北京的过年习俗,初二早上,天没有亮的时候就要起床,煮馄饨吃,因为馄饨样子像元宝。
馄饨侯(西四店)地址: 


油饼、豆浆、豆腐脑
前文说过,北京人爱吃油饼儿而非油条,油饼儿在老北京早点中算是最普通的一种了。
但加了糖的油饼儿,在孩子眼里竟是那么的美味,只要家里大人买了油饼儿回来,都会偷偷张望看看那黄色的油饼上面是不是多了一层深色的“糖面儿”,如果看到了,那兴奋的,知道这准是给自己买的!
糖油饼儿最搭的也不是豆浆,而是豆腐脑;用油饼像油条那样蘸着豆浆的吃法,显然过于南派。
黑窑厂街糖油饼地址: 
老回回小吃店(安德路店) 地址: 
增盛魁小吃店地址:


炸糕
如今说吃油多不健康,所以吃起这炸糕都会悠着点儿。但是在过去,一早上也能吃上这外酥里嫩的炸糕可算是解馋。
炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;
京天红酒家(虎坊桥店)地址: 
津三绝炸糕(地安门店) 地址: 
紫光园(红庙总店) 地址: 


面茶
老北京的面茶,现在已经不是可以每天早上都喝到的了,也就只有周末,甚至是要专门去解馋时才能喝到了。
永远不能忘记喝面茶时,大人教小北不用勺不用筷,而是要一手拿碗,把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,只能一点点尝试着吸溜儿。


碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
大兴胡同面茶地址: 南大兴胡同7号
马记面茶地址: 


北京稻香村点心
对,您没看错,就是北京稻香村点心,确实是北京人吃早点的一个选择,尤其是逢年过节时候,亲戚们走亲访友的,互相拎着一盒点心赠送,什么萨其马、虎皮蛋糕、桃酥、酥皮的......
孩子们清早起床,人手一个,脸儿对着脸儿,吃着那才叫一个香,大人放假那几天也就省的做早饭了。
京城各大“北京稻香村门店”


哇地一声就哭了。谁小时候没被妈妈这么唠叨过?在北京能正正经经吃一顿早点,就是天大的幸福。


对于大多数北京上班族来说,北京的早餐忒不友好。便利店的包子皮厚馅儿小,路边的鸡蛋灌饼迎风发抖,早餐车里的烤肠来历不明,外卖的豆浆甜得人心慌。很多北漂初来乍到,都会感叹:“你们北京人早上就吃这个呀!“


▲天冷的时候,北京各地铁口常见这种小摊儿,许多上班族就是这样对付早餐的。


“北京没有早餐”,“北京的早餐是全国最难吃的早餐“。这话要是让北京土著听见,准会嘿嘿一笑:“姆们北京人确实不吃早餐。”


姆们北京人吃早点。您觉得难吃,准是因为您吃的是“在北京销售的食物”,和北京早点是两码事儿。


烧饼:先让你看看我的排场


北京人管早餐叫“早点”,是受了满清文化的影响。满人的饮食又受汉人的影响,早上爱吃烧饼。


有书记载,乾隆期间,一个和硕亲王的早点相当有排场:烧饼、蒸食、甜、咸油炸果各两份;炒菜两种,熟食两种;小菜两种,饽饽两种,粥两桶。


▲如果没有特指,老北京说烧饼,一般是芝麻烧饼。刚出炉的芝麻烧饼,那叫一个脆酥香润。


饽饽可以是玫瑰饼或牛舌饼,熟食可能是酱肉或香肠,无论其他菜式怎么换,烧饼每天都在那里,被一众花哨食品簇拥,地位超然。


一百多年后,老舍写自传小说《正红旗下》,说从前的粥铺早上三点钟开门,炸油条、打烧饼。他的大姐每日天不亮就起床,上街给婆婆去买烧饼、油条。大姐的婆婆是没落贵族,最在意面子。喝粳米粥,吃烧饼油条,是她作为子爵的女儿、佐领的太太,为排场做出的最后努力。


▲胡同里的惬意生活,如今依然在继续。烧饼是老北京一天的正确打开方式。


21世纪,很多老北京固守早点吃烧饼的传统,并用一点仪式感为这种传统加持。


吃早点,一定要起早点儿,多早都不嫌早。冬天早上五点半,就有刚退休的北京大爷在家门口小公园遛弯儿。溜一圈,绕到公园附近的早点铺子,跟老板打声招呼:“俩芝麻烧饼,豆泡儿汤。”


一个完美的北京芝麻烧饼,比一个北京妞儿说话更干脆,比一个北京出租车司机更有内涵,比一个北京大妈更热情。


▲2018年8月4日,北京西城区25年的老烧饼铺——徐记烧饼铺将关张,老主顾蜂拥而至酷暑排队重温老味道……


从前白塔寺的平安巷有个徐记,最会做烧饼:巴掌大的饼打得焦黄,上面盖一层白芝麻,又厚又匀,外壳不敢捏,碎一点就掉一身渣。吃的时候得先坐正了,两腿分开点,烧饼用手托着,一口咬下去,热气就“呼”地一下从饼里喷出来。酥脆的外皮,柔软的内心,层次感令人极度愉悦。每嚼一下,都能听到芝麻的爆破声。舌头上,椒盐儿与麻酱的味道水乳交融,那感觉就两个字:上头。


北京人做事讲究“有里儿有面儿”,吃顿早点也得顾全大局。赶上人多的时候,夫妻俩端着餐盘找座儿,一定会有个北京大爷站起来,跟旁边的陌生人商量:“咱往北边挪挪,让人家两口子坐一块儿。”


▲ 豆汁儿、焦圈儿、驴打滚儿、艾窝窝,再加点儿小咸菜,齐活!


光吃烧饼,有点干,得配稀的。喝小米儿粥,最好再来点咸菜,榨菜也行;光吃碳水化合物不够,配个鸡蛋也好,有点酱豆腐也不拒绝。七个碟八个碗,这就摆上了。


有人嫌麻烦,就来一碗豆泡儿汤。豆泡儿汤的主要内容是炸豆泡儿,里面调上韭菜花和芝麻酱,辣椒您自个儿加。又是稀的,又有蛋白质,这就齐活了,就是还缺点焦圈儿。火烧加焦圈儿,脆上加脆。是为了口感,也能顺便辨别身份——


▲豆泡儿汤,韭菜花和芝麻酱必不可少。


芝麻烧饼夹焦圈儿,马蹄儿烧饼得卷油条。您要是卷错了,我保证您上数三代不是北京人。


豆腐脑儿:我只关注我的前途


豆腐脑儿,千万别念成豆腐脑。没儿化音,听着像下水。


豆腐脑儿是世界上最随和的食材,加盐就咸,加糖就甜。在四川加辣椒,成为豆腐花;在台湾加油条,称作咸豆浆;在北京浇汁液勾芡,就成了豆腐脑儿。豆腐脑儿用嫩豆腐打底,浇上咸香的卤,北京大街小巷的早点铺子都有的卖,味道不算多新鲜可就是这么普通的一道菜,放眼全北京,愣是没几家能做地道,您说新鲜不新鲜?


▲ 豆腐脑儿:加吧,想吃啥味儿的您就加啥。


在北京喝过豆腐脑儿的朋友,敢不敢面对来自老北京豆腐脑儿的灵魂拷问:


你喝的豆腐脑儿里放榨菜吗?
你喝的豆腐脑儿里面有肉吗?
如果放了肉,是牛羊肉吗?


只要回答了一个“NO”,那就真是遗憾了。实话跟您说,您喝的绝对不是“老北京豆腐脑儿”。


▲吃的时候,睁大眼看明白喽,长这样儿的,才叫老北京豆腐脑儿!摄影/DCzhang


老北京的豆腐脑儿,最开始是回民菜,而且是荤菜。回民不吃猪肉,因此豆腐脑儿里要切牛羊肉。肉不能太碎,用了机器打的肉末就是败笔。


豆腐脑儿的卤,内容复杂。黄花、黑木耳、鸡蛋花是标配,浇汁要用卤虾油、蒜末、辣椒油、榨菜末一起调,芡不能太厚,太厚了糊嘴。合格的豆腐脑儿是“咸鲜”的,而不是“咸香”的。


▲ 老北京豆腐脑儿,过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤,现在的卤,羊肉极少,不放口蘑。摄影/DCzhang


吃豆腐脑儿,用勺,但不能搅合,容易懈。小勺撇着吃,一勺舀起来,豆腐不碎,卤没有坑;吃进嘴里,卤汁鲜嫩,不腻不厚,豆腐清爽,不苦不涩。尚未来得及细品,豆腐已然滑进嗓子眼儿,只好再舀一勺。每一勺的味道都要均匀,这碗豆腐脑儿才算地道。


当然了,您平时吃的那些个加豆腐干的、不放鸡蛋的、不加肉的豆腐脑儿也算豆腐脑儿,但是那叫“天津豆腐脑儿”。姆们北京人不认。


▲这种清汤寡水的豆腐脑儿,一看就不是姆们北京豆腐脑儿,就算您在北京吃的,姆们也不认。


天津卫的豆腐脑儿是素的,成本低,更容易推广,受众也广,渐渐挤掉了北京版本的市场。身为北京人,想喝一碗正宗的北京豆腐脑儿,得大老远跑去东四的增盛魁,或者什刹海的豆腐脑白,车钱比饭钱还贵,想想真是心酸。姆们北京人太难了,北京豆腐脑儿也太难了,替它的前途担心一分钟。


就一分钟不能再多了,北京人就这性格,大大咧咧,不计较钱——哪怕只剩铺盖卷儿,不愿费心钻钱眼儿。


▲北京黑窑厂街糖油饼,号称全北京最好吃的糖油饼。


北京人的早点往往甜咸搭配,豆腐脑儿最好配糖油饼。上好的糖油饼以白糖和面,卖相标准:焦黄,立体,形似飞碟。路边那些油饼平得像盘子,说明炸油饼的师傅功力不够。就那水平,哪好意思说这叫炸的是油饼啊?还放红糖?歇了吧您呐。


炒肝儿:还是要为自己争辩一下


北漂们总说,北京的传统早点让人接受无力——豆汁儿像泔水,面茶糊一嘴,炒肝儿像排泄物,唯独家常的炸馒头干儿还算能入口吧,一抹上臭豆腐,全完。


▲颜色深的叫面茶,颜色浅的叫豆汁儿。豆汁儿如今是北京早点里头最广为人知的。摄影/DCzhang


也是,如果四岁那年的夏天,没有天天跟着爷爷出门儿遛鸟,听白文鸣翠柳,看麻雀上青天,胡同口那家豆汁儿估计也喝不进去。如果六岁那年的冬天,没跟着姥姥去东华门,抬眼瞧见一排枯树后面瓷蓝的天,又在早点铺子里遇见漂亮小姐姐,谁也不会认为一碗棒子面糊糊浇上芝麻酱有什么吃头。


北京人承认,老北京的早点有些风格清奇的菜色,但是关于炒肝儿,咱还是要辩一辩。


炒肝儿,儿是重点。炒肝,那是另一道菜,学名溜肝尖,做法完全不一样。炒肝儿虽说是“炒”,其实是煮出来的。


▲天兴居炒肝儿,来盘儿包子,管饱。
三分之二的猪大肠,配上三分之一的猪肝,是炒肝儿的主要食材。以前还有人放猪心、猪肺,总之,全是下水。炒肝儿里有大量的蒜,勾极重的芡,颜色深棕,卖相不好。可是,你要为这些理由拒绝炒肝儿吗?


炒肝儿里都是内脏,天天吃鸭胗和脑花的四川人,你们真的会嫌弃?炒肝儿勾芡厚,口感厚重,滑腻,天天喝藕粉的安徽人,你们竟然会敏感?炒肝儿里全是大蒜,天天吃大蒜的云南人,你们不好意思说不吧?


▲包子就炒肝儿,让寒冷的冬天暖意融融。
它只是在外形上有一点小小的门槛,轻轻跨过去就得了呗。


北京的炒肝儿,有人说天兴居最地道,也有人说会仙居、祥八福最顺口。这些地方的炒肝儿都有几个共同点。第一料足,肝的分量够大;第二芡勾得好,不发白,不结块,浓度适中;第三闻着香,不臭、不寡淡。这三点是基本标准。


▲炒肝儿配包子,是老北京最后的倔强。
吃炒肝儿,必须就着包子,别的主食不能将就。


北京的包子皮厚,不如南方包子软萌,反而给了炒肝儿表现实力、发挥技能的空间——把一个完整的包子浸入一碗炒肝儿,提起来,包子被薄薄的、均匀地“包浆”,说明芡的浓度合适。咬一口,再“特儿喽”一口炒肝儿——可千万别用勺!包子裹上炒肝儿的咸香,滋味比打卤面含蓄,比盖浇饭丰富,矛盾又互为支撑,独立又相互渗透,怎么跟您形容呢,您自己个儿尝尝就知道了。


就是那卖相,还是有点惊悚。
▲胡同里的烧饼,是多少老北京的早点记忆。


豆汁儿:请记住我的叮嘱
多嘴嘱咐您一句,您可一定记住喽:要是哪一天,您跨越心理障碍,冷不丁爱上了炒肝儿,千万千万,别让北京人知道。只要他们知道了,一定会兴冲冲带您去体验高阶北京早点——豆汁儿。


▲您尝尝这个豆汁儿,它酸又臭啊。嚯~,再来一碗!
北京人爱喝豆汁儿,一个重要原因是因为豆汁儿便宜。解放前穷人吃不上饭的时候,每天早上都端一锅豆汁儿,混上家里的剩菜一煮,一家子喝一天。豆汁儿养胃还去火,穷苦的北京土著就靠它顽强地活下来。


味道有点酸,有点臭——豆渣发酵可不就是这个味儿吗。上瘾!梁实秋说过:“自从离开北平,想念豆汁儿不能自已。”


▲有人到北京拿炸灌肠儿当早餐,您也是一壮士。
豆汁儿的审美门槛高,并不是每一个北京人都爱喝,尤其年轻人,捏着鼻子尝一口,眉头皱半天,转头就吐的大有人在。有人别说喝豆汁儿,闻见那味儿就晕车。如果您出于猎奇心理,非想尝试一次,那就听听老北京人的建议:


第一,千万别叫外卖,外卖的塑料碗和豆汁儿犯冲。大冬天,一碗豆汁儿被塑料碗捂上半个小时,那就是生化武器。


第二,不是所有的豆汁儿都叫豆汁儿。豆汁儿得喝浓的,稀汤寡水不地道。天坛公园对面有一胡同,胡同口的尹三豆汁儿值得一试。


▲北京天坛北门对面的老磁器口豆汁儿店,是老北京常去的店,也是外地游客打卡老北京美食的网红店。图 / 图虫·创意


第三,可别信什么豆汁儿配焦圈儿。头一回喝豆汁儿,那焦圈儿的味道根本压不住场,来一芝麻烧饼比什么都强。


第四,趁热喝,撂凉了就永远喝不进去了。


第五,嗨,也没有第五了。不是什么高级料理,没那么多讲究,您抽空去喝一次就全明白了。


一回生二回熟,多喝两次就上头。您不爱喝也没关系,但是别鄙视,说什么“豆汁儿”一股穷酸味儿。高级货是什么呀?日本的纳豆儿,法国的蓝纹?齁儿贵,吃之前还得鞠俩躬,系条领带——真不如豆汁儿仁义。关键是,都是发酵食品,谁嫌弃谁呀~


▲ 没想到,吃“麦当劳配炒肝儿”的大张伟,包饺子也是一把好手。


之前有个综艺采访大张伟,大老师说,早餐他最爱吃“麦当劳配炒肝儿”,这个搭配听着无厘头,细想想,倒也合情合理。80后的北京孩子左手举着洋快餐,右手端着北京菜长大,自然要拿汉堡配炒肝儿,没毛病。


00后也可以考虑用三明治配炒肝儿,10后就用意大利面配豆腐脑儿,怎么搭配不要紧,最要紧的是,姆们北京早点的大旗不能倒。


你在北京,还吃过哪些骨骼清奇的早餐?


一碗热乎乎儿的豆汁儿配上焦圈儿咸菜丝儿,跟对面儿一边儿听广播一边儿聊国安的大爷侃几句大山;托一碗炒肝儿配二两包子,我们怀念着老炮儿的时代;一碗豆腐脑儿配一张现炸的油饼,忘不了生活在胡同儿里的日子;吃过的山珍海味,却遮挡不住儿时记忆里的味道……


老北京人好喝豆汁儿就不用我多说了~把一冬积蓄的毒素、燥气排一排,就着焦圈儿咸菜丝喝出一身汗,舒畅淋漓,春日的一大享受啊!


店名:老磁器口豆汁店
地址:
人均:15元


很多人都说在这儿一口吃回了童年,尤其是包子,一半儿发面一半儿死面,微微有油渗出~卤煮料足味儿正,不过发挥不太稳定;炒肝儿的话也是做得可以了,芡汁儿勾得很到位。


店名:凯琳虎坊桥卤煮
地址:
已停业糖花卷儿最出名,个个儿都特别瓷实且红糖和麻酱裹得满满的!别看黑乎乎的一团,但吃起来口味刚好,不会发苦。早上来碗豆腐脑儿、来张油饼也是周围街坊的老习惯。


店名:老回回


地址:
人均:26元


始建于清朝同治末年的老字号,按理说他家的炒肝儿应该吃蒜不见蒜的,不过现在不能完全做到也很正常。口味上还是保留了传统的味道,托着碗底转着圈儿的喝完一碗心里还是倍儿美的!包子也不错~


店名:天兴居
地址:
人均:21元


炒肝儿名不虚传,芡汁儿透亮,肝儿和肠儿比例刚好。包子中上水平,荤素一个价儿。老北京讲究喝炒肝儿,喝字具体指的就是不用勺儿,贴碗边儿吸溜儿着喝掉一整碗才地道!


店名:炒肝赵记
地址:
人均:19元


一般来紫光园都是来吃炒疙瘩and炒菜类的,不过早点真心丰富:油饼、糖油饼、糖火烧、糖耳朵、烧饼、烧饼夹肉、麻团、包子、炸糕、豆浆、豆腐脑、豆泡汤.....味道都可圈可点!(原谅我报菜名报到口水横流)


店名:紫光园
地址:
人均:早点也就10块20块


其实护国寺还是不错的,各种老北京小吃都有,特别全乎儿~奶油炸糕是最爱!可能是全北京最好吃的奶油炸糕了!另外像豆汁儿焦圈儿、艾窝窝、驴打滚儿、豌豆黄儿、象鼻子糕、麻团儿、面茶、杂碎汤等等这些传统小吃也都一样不少,算下来得80多种!


店名:护国寺小吃店
地址:
人均:25元


二十年没变过的味儿,3块钱给一大碗,周围的街坊邻居经常带着保温桶外带~小米面的清香、麻酱的醇香、芝麻的焦香都拿捏的恰到好处,咸香不齁。


店名:大兴胡同面茶
地址:
人均:3元


估计是北京最红的糖油饼了!见天儿早上七点就开始排大队,差不多九点多就能卖光了,饼厚糖多,现炸的又热又香!烧饼夹糖油饼配豆腐脑儿也是绝了~


店名:黑窑厂街糖油饼
地址:
人均:7元
开在胡同儿里,开的有年头儿了,也是每天各种排队,路过的时候就能闻到香味儿!一碗豆面丸子汤,加上现烙的芝麻火烧,内叫一个地道!


店名:徐记烧饼铺
地址:
人均:8元


物美价廉的烧饼铺子,一般是附近的人去吃的比较多~芝麻烧饼、椒盐儿烧饼、糖火烧、螺丝转儿等,现烙出锅的时候吃最香!另外还有菠萝馅儿、香芋馅儿、五仁儿馅儿等创新口味。


店名:杨记老北京烧饼
地址:
人均:2元


芝麻烧饼烤得鲜香酥脆,里头的瓤儿还是松软的,一口下花椒香气四溢,肉很有嚼头却不老,酱汁也给的很足,吃到嘴里一点也不会干,还可以加点店里自制的辣椒油提香!简直欲罢不能!而且只要5块钱!


店名:老满爆肚烧牛羊肉
地址:
人均:5-10元


李小老烧饼李小老烧饼是北京的传奇烧饼铺,早起六点来吃都已经堆满了人,一天能卖出10000多个。老板便是李小老,现已经年高80多了,烧饼一卖就是40年。店里只卖两种烧饼,牛肉的香脆有型,肉鲜汁儿多;芝麻的外酥里韧,内芯层层分明。麻酱烧饼小小的其貌不扬,细数有几十层!早餐吃上一碗羊杂汤一两个烧饼简直不能再满足。


牛肉烧饼第一口吃下去,人都要被烧饼里的肉给化了,像是包裹在烧饼里面的肉,还有丝丝的肉的汁水,融合在烧饼里,每一口都醉了!酥烧饼不掉芝麻,外面咬一口是脆的,里面的层有好多,麻酱味道很香~羊杂汤里各种杂碎不少,各种调料、麻酱、香菜、辣椒油需要什么可以自己添加,汤头味道很浓郁。


人均:11元 地址:


吐鲁番餐厅很棒的早餐店,在牛街路口往南大概两百米左右路东。门口人很多,要排很长很长的队。客人先排队点餐交费,然后凭点餐小票到取餐窗口取餐,再自己找座位用餐。基本都是牛街附近的居民,豆腐脑好吃,甜油饼也好吃,还有咸菜,糖油饼和白油饼也是,特别实诚,我特别爱~炸豆腐汤更不用说了,分量也很足!


豆腐脑牛肉味很浓,豆腐软硬合适,介于北豆腐和内酯豆腐之间,卤里面有黄花、木耳、牛肉、葱姜,好像应该要有香菇的但碗里没找到,豆腐给的有时多有时少,我吃的时候常会剩下一点卤。会刚炸出来的油饼又香又软人气最高。面茶也比大部分店好吃,主要是因为麻酱是香油和的,而且香油和麻酱的质量很好,我认为比护国寺和南来顺的都好吃,我还喜欢这家的豆包,发面皮薄有嚼劲,馅足甜度适中,而且不干不稀,但很少吃到热的,回家馏一下更好吃。早餐一般到九点就不全了,常常豆腐脑和豆浆就没了。


人均:83元 地址:
黑窑厂街糖油饼糖油饼加火烧、双料糖油饼、牛舌饼椒盐儿味儿。刚炸出来的油饼很香,酥而软。也很厚实,很有嚼头,不是很甜,没有腻的口感,干吃也不噎得慌。凉了之后口感也很好,没有油腻,也没有异常的油味,感觉炸的油一定很干净的。


糖油饼儿+豆腐脑儿=北京孩子从小吃到大那股子熟悉的味道!!!糖油饼儿没得说,豆腐脑儿真心给我惊艳到了,意犹未尽。不过,人真的很多很多,远道而去的一定要多打包几个。


人均:7元
地址:
徐记烧饼铺这家店在白塔寺旁边的胡同巷子安平巷的中间,周边都是老北京的风味,问路时晨运的老人话排队那家就是了,店铺不大,一个小作坊,堂吃的都是在小铺两边摆的长桌,有点路边摊的感觉。螺丝转是特色,脆脆的口感,非常适合当做零食来吃,一层一层撕开来,滋味十足啊,麻酱椒盐相互交替,不错,也不怕放凉,酥脆!


一人一碗丸子汤一个糖火烧一个芝麻烧饼怕是标配了。徐记的糖火烧口感类于烧饼,外皮又脆又酥,内里层次分明,甜度适中,而且特别的香。量掌握得很恰当,麻酱不会过多导致吃起来过甜齁喉咙。


人均:9元
地址:
玉华台很多老人很认这个字号,把这当食堂了快,门口外卖面点的窗口基本从早上就开始排大队了。他们家包子不仅种类多,还特别便宜。肉馅儿的有酱肉馅儿、猪肉笋丁、猪肉圆白菜,素馅的有香干芹菜和胡萝卜素馅儿。


它家的包子特别好吃,馅儿是用跟肘子炖出来的上好酱肉,三两馅儿加一两面的大包子只卖3元。据说李金斗先生也是那里的食客!此外,肉龙是另一道获得食客们一致好评的主食,个儿够大,肉馅足,口味正。


早餐的品种很多,包子(肉的素的都有),各种小点心、粥、炸豆腐、混沌、豆腐脑、豆浆、油饼、鸡蛋饼等等,一应俱全,价格也蛮合适。嘿嘿,还有小咸菜不限量免费供应哦方便实惠,味道也很好,推荐豆腐脑还有肉龙,那么大的一份,一说就开始馋了。


人均:21元
地址:
老回回小吃店周六早上8点多就开始排长队的小店。糖花卷真是一绝,不摆在外面,要的时候服务员从屋里拿出来,所以在店里吃还热乎着。店家很舍得下料,整个儿花卷儿都被红糖给糊上了,黏黏的被红糖包围的口感,说不上有多幸福,吃了一口就停不下来。


糖火烧做得个头也很大,咬下去很厚实,红糖很舍得给。烧饼夹肉,满满的芝麻和烧饼的酥皮儿是绝配,牛肉劲道揣得满。店里供应早餐和午餐,早餐除了糖油饼儿、豆腐脑儿、糖火烧、糖花卷儿外,还有豆面丸子豆泡儿汤、烧饼、菜团子、枣儿窝头等。店主就是一直居住在那一片儿的居民,家传的手艺,附近的吃货特别推荐尝试。


人均:10元
地址:
杏园餐厅清晨六点半,路上几乎没有什么车,可是杏园餐厅的早饭已经买的如火如荼了,国营的老店,包子除了传统馅儿以外,其它的馅料特别丰富,而且搭配的效果也特别好,尤其是猪肉萝卜馅,一点没有臭萝卜味,而萝卜香和它易发散的特点,却把猪肉的香衬的极好。


据说他们家做萝卜馅,是先用盐把萝卜里的水分杀出一部分,再炒成半熟,这样吃起来不水,而臭萝卜味也就没了。有很多人起大早,专为去吃他们家头屉包子,就碗炒肝或者豆腐脑,都不错,不过吃他们家包子,还是这个问题,就是得禁得住排队。


人均:13元
地址: 
炒肝赵记别看门脸儿不起眼,可这炒肝儿真是味儿正,碗不大,但是盛的很满,那汁儿不仅粘稠适度,肝脆爽,肠子香,芡汁浓度正好,最值得称道的是肝和肠子的量很足,而且很亮。蒜味浓郁但绝对没有把所有的味道都遮盖住,整体肠多肝少,这也是炒肝的普遍规律,它家的肝切的比别家的要厚一些,吃起来就嫩了好多,肠煮的火候也精当是很轻松就能咬烂,还保有一点嚼头的口感,整体脏器味去的干净。炒肝13元小碗、17元大碗、7分肠、3分肝。


猪肉大葱包子六块一两,一两三个、猪肉大葱和茴香鸡蛋,口味浓郁。外皮是半发面,被汤汁浸出来的那种油润的感觉特馋人。猪肉大葱馅上劲成团,肉香、葱香醇满厚重,符合我心目中好吃的包子的一切标准!


人均:27元
地址:
鸿云楼饭庄来这里吃早餐的人还是非常多的,早餐种类丰富,环境宽敞,吃的比较舒服。 牛肉包子、油饼、豆腐脑。排队,然后发小票,自己去领东西,像小时候那种环境。一个鸡蛋、一个小米粥三个素包子十块钱。


门口的外卖窗口也很受周边居民的欢迎,各种主食应有尽有,清真熟食味道也不错。


人均:11元
地址:
皇城小院皇城小院的早点又便宜又好,油饼3元,是小时候吃的那种味道,没有任何添加剂,豆腐脑3元,豆腐一般,打卤比较讲究,味很正,炸豆腐,就是豆泡汤,把豆腐切成三角炸过之后在做汤,自己放调料,味道很好吃,很正宗,人均10元能吃的很饱,很舒服。


糖油饼3块、油饼2块、豆腐脑3块、炒肝6块、包子发糕1.5。馄饨、炸豆腐都是现下锅煮,热热腾腾出锅,味道还真不赖。猪肉大葱馅的包子,怎么这么好吃,让我想起了小时候的味道,枣丝糕松软中夹杂着淡淡的枣香。早上时段老年人比较多,只能现金,不能手机支付。点了粥,豆腐脑,包子,油饼,一共13好像。油饼炸的慢,还得靠抢。


人均:10元
地址:
小麦记这家的烧饼夹肘子超好吃,烧饼很酥软,麻酱味儿十足,肘子肥而不腻,很入味,特别着(zuó)实,而且烧饼也好吃,特酥特脆!这种烧饼夹肘子,麻酱糖饼,刚搬家。老板年轻人,地道老北京,为人敞亮大气,交流起来很开心,自己做的烧饼和肘子,特别用心。


人均:9元
地址:
三五堂三五堂,这个名字很特别,想来是约上三五好友,欢聚一堂之意,主打的是中式的自助,很接地气。豆腐脑、奶油炸糕、油条、馄饨、粥、糖饼、鸡蛋塌饼、几十种面包、五六种香肠、牛排、四种粥、好几种酸奶。


北京最有名的煎饼果子出自这里了吧,金枪鱼馅儿的、里面还有芝士, 味道很好,也不腻。简简单单的煎饼就能做出好多种口味,还有老北京的炸糖糕,还有陪伴我们长大的瓷瓶蜂蜜酸奶!西红柿打卤面、河粉、中西合璧。从粥品与不同配菜,到北京当地煎饼小吃,到西式早餐,完全不会令人失望。算是北京这个地段性价比较高的餐厅了,172元一位,随便吃。


人均:137元
地址:


北京最好吃的早餐都在这里了
即使再晚起床 也要有顿丰富的早餐


早餐占一天营养成分60%-70%


不吃早餐5大危害——


1.无法供应足够血糖导致反应迟钝。


2.体质变酸易患慢性病。


3.胃酸分泌过多容易造成胃炎胃溃疡。


4.胃结肠反射作用失调产生便秘。


5.午饭和晚饭吃得更多反而更胖。


怎么样,不吃早餐你怕了吗?


北京的早点品种繁多,炒肝包子、豆浆油条、焦圈豆汁儿,不知您最好哪一口儿?


京天红酒家(虎坊桥店)
炸糕
南城最拽、永远都在排大队的好吃炸糕!面皮金黄,豆沙馅儿大,隐约还有桂花香,酥香糯甜,不腻!难怪窗口前一早就排长队,老板规定每人只能买10个。回家吃,凉了,皮子也绝不会塌拉下来,微波炉加热-高火20秒左右,味道不输刚出锅的。


人均:35元
地址:


北新桥卤煮老店
卤煮
一碗卤煮,俩火烧,吃在嘴里,香到心里。浓厚的老汤,小肠、肺头、豆腐在其中上下翻腾,热腾腾一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。
人均:33元
地址:


老北京褡裢火烧
褡裢火烧
褡裢火烧里边有肉,大清早儿的吃太多了自然很油腻,所以老北京人吃褡裢火烧往往要搭配一碗酸辣汤,多搁香菜、胡椒面,喝上一碗,开胃又过瘾~
人均:39元
地址:


李记烧饼
烧饼
小汤山土著都推荐的烧饼小吃,在小汤山一带鼎鼎有名的烧饼店,烧饼夹肉无人不爱,最适合早餐就着一碗豆泡汤吃!推荐他们家的烧饼夹猪耳朵,夹猪头肉,夹肘子,还有豆泡汤,鸡蛋汤,太好吃了,两点多了过了饭点还得排队,真是名不虚传。
人均:20元
地址:


老磁器口豆汁店(天坛店)
豆汁焦圈
眼下已经有些春意了,小编觉得唤醒春意最好的食物当属一碗热腾腾的豆汁儿,豆汁儿本身清热排毒,把一冬积蓄的毒素、燥气排一排,就着焦圈儿咸菜丝喝出一身汗,那真是舒畅淋漓,春日的一大享受啊!
人均:15元
地址:


馄饨侯(鼓楼店)
馄饨
馄饨也是老北京人爱吃的早点之一,说起这馄饨还有个讲究,北京有这么个习俗,叫“正月初二,早吃馄饨拜财神”,这说的是咱老北京的过年习俗,初二早上,天没有亮的时候就要起床,煮馄饨吃,因为馄饨样子像元宝。吃完了馄饨,百姓无论穷富,都去广安门外的五显财神庙,去求得一年的万事顺利。
人均:23元
地址:


黑窑厂街糖油饼
油饼
北京最有名的糖油饼!每天早上七点卖!大!排!长!队!!黑窑厂街糖油饼,每天早上都有不少人特地赶来买油饼,九点多就卖光了,烧饼夹糖油饼配豆腐脑,早餐吃得心满意足。饼厚糖多,现炸的又热又香!


人均:9元
地址:


炒肝赵记
炒肝包子
炒肝这种特色风味小吃,一直是很多北京人的最爱。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。赵记的炒肝儿名不虚传,用料讲究、地道,色泽漂亮,味道咸鲜。芡汁儿透亮,肝儿和肠儿比例刚好,包子中上水平,荤素一个价儿,配着热乎乎的炒肝吸溜着吃,别提多爽了!
人均:23元
地址:


大兴胡同面茶
面茶
北京最好吃的面茶!20年了,一直这样卖。价格3元一大碗,也可以半碗买,可外带~吸溜一大口,一股暖流直抵胃中,口腔中留下了小米面的清香、麻酱的醇香、芝麻的焦香。太让人惊喜!如此简陋之所,竟有如此之美食。
人均:3元
地址:


一碗热乎乎儿的豆汁儿配上焦圈儿咸菜丝儿,跟对面儿一边儿听广播一边儿聊国安的大爷侃几句大山;托一碗炒肝儿配二两包子,我们怀念着老炮儿的时代;一碗豆腐脑儿配一张现炸的油饼,忘不了生活在胡同儿里的日子;吃过的山珍海味,却遮挡不住儿时记忆里的味道……
我有好多故事要慢慢对你说,就像你我心中的那条护城河


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——老北京人最认可的老味道


老北京人好喝豆汁儿就不用我多说了~把一冬积蓄的毒素、燥气排一排,就着焦圈儿咸菜丝喝出一身汗,舒畅淋漓,春日的一大享受啊!


店名:老磁器口豆汁店
地址:
人均:15元


——老板再拿劲儿也不影响美味的诱惑
很多人都说在这儿一口吃回了童年,尤其是包子,一半儿发面一半儿死面,微微有油渗出~卤煮料足味儿正,不过发挥不太稳定;炒肝儿的话也是做得可以了,芡汁儿勾得很到位。


店名:凯琳虎坊桥卤煮
地址:
人均:25元


——努力成为未来的百年老店
糖花卷儿最出名,个个儿都特别瓷实且红糖和麻酱裹得满满的!别看黑乎乎的一团,但吃起来口味刚好,不会发苦。早上来碗豆腐脑儿、来张油饼也是周围街坊的老习惯。


店名:老回回
地址:
人均:26元


——始建于清朝同治末年的老字号
始建于清朝同治末年的老字号,按理说他家的炒肝儿应该吃蒜不见蒜的,不过现在不能完全做到也很正常。口味上还是保留了传统的味道,托着碗底转着圈儿的喝完一碗心里还是倍儿美的!包子也不错~
店名:天兴居
地址:
人均:21元


——名不虚传的实在炒肝儿
炒肝儿名不虚传,芡汁儿透亮,肝儿和肠儿比例刚好。包子中上水平,荤素一个价儿。老北京讲究喝炒肝儿,喝字具体指的就是不用勺儿,贴碗边儿吸溜儿着喝掉一整碗才地道!


店名:炒肝赵记
地址:
人均:19元


——来自老字号的丰盛早点
一般来紫光园都是来吃炒疙瘩and炒菜类的,不过早点真心丰富:油饼、糖油饼、糖火烧、糖耳朵、烧饼、烧饼夹肉、麻团、包子、炸糕、豆浆、豆腐脑、豆泡汤.....味道都可圈可点!(原谅我报菜名报到口水横流)
店名:紫光园
地址:
人均:早点也就10块20块


——可能是北京小吃最全乎儿的老店
其实护国寺还是不错的,各种老北京小吃都有,特别全乎儿~奶油炸糕是最爱!可能是全北京最好吃的奶油炸糕了!另外像豆汁儿焦圈儿、艾窝窝、驴打滚儿、豌豆黄儿、象鼻子糕、麻团儿、面茶、杂碎汤等等这些传统小吃也都一样不少,算下来得80多种!


店名:护国寺小吃店
地址:
人均:25元


——藏在胡同儿里二十年的醇香
二十年没变过的味儿,3块钱给一大碗,周围的街坊邻居经常带着保温桶外带~小米面的清香、麻酱的醇香、芝麻的焦香都拿捏的恰到好处,咸香不齁。
店名:大兴胡同面茶
地址:
人均:3元
——见天儿排长队的网红糖油饼
估计是北京最红的糖油饼了!见天儿早上七点就开始排大队,差不多九点多就能卖光了,饼厚糖多,现炸的又热又香!烧饼夹糖油饼配豆腐脑儿也是绝了~
店名:黑窑厂街糖油饼
地址:
人均:7元


——躲在胡同儿深处也天天排队的芝麻烧饼
开在胡同儿里,开的有年头儿了,也是每天各种排队,路过的时候就能闻到香味儿!一碗豆面丸子汤,加上现烙的芝麻火烧,内叫一个地道!


店名:徐记烧饼铺
地址:
人均:8元


——种类倍儿全的烧饼铺子
物美价廉的烧饼铺子,一般是附近的人去吃的比较多~芝麻烧饼、椒盐儿烧饼、糖火烧、螺丝转儿等,现烙出锅的时候吃最香!另外还有菠萝馅儿、香芋馅儿、五仁儿馅儿等创新口味。


店名:杨记老北京烧饼
地址:
人均:2元


——实在到肉都往外溢的烧饼夹肉
芝麻烧饼烤得鲜香酥脆,里头的瓤儿还是松软的,一口下花椒香气四溢,肉很有嚼头却不老,酱汁也给的很足,吃到嘴里一点也不会干,还可以加点店里自制的辣椒油提香!简直欲罢不能!而且只要5块钱!


店名:老满爆肚烧牛羊肉
地址:
人均:5-10元


早餐是一天之中最重要的一餐,早餐除了要吃饱,还要吃好,早餐的搭配,除了常见的豆浆、油条,全国各地还有当地特色的早餐品种。


当城市从睡梦中苏醒,起早贪黑的小贩们就会出现在大街小巷的每个角落,为即将开始一天学习和工作的人们提供舒适的早餐,馄饨、包子、煎饼、面条,各式各样的早餐不仅满足了人们的味蕾,也为一天的工作和学习注入了活力。


小编记得,小时候在外面吃早餐,有五块钱就可以吃得很好,一碗羊杂汤配上两个油酥烧饼,抗饿又解馋。随着人们生活水平的提高,现在五块钱的早餐也很难满足人们的需求,10元钱左右是大部分地区早餐的一个标准线,这个价位的早餐既可以吃饱,又可以吃好。


下面就和小编一起来看看河南、重庆、湖北、上海这些地区,人均十元,早餐可以吃点啥?


河南早餐
胡辣汤是河南地区的标志性美食,其中逍遥镇的胡辣汤最为出名,在河南,几乎每家早餐店都有胡辣汤,胡辣汤一般会以牛肉汤为底汤,再加入腐竹、木耳、黄花菜、花生、面筋等辅料,喝起来味道鲜美,底料十足,口感浓稠。


喝胡辣汤,当然不能只喝汤,油条、炸菜角、水煎包都是胡辣汤的黄金搭配,这样一套早餐搭配下来也就十元钱左右,可以吃得很舒服。


重庆早餐
早上一碗小面,才是重庆人对早餐最强烈的仪式感。在重庆,除了随处可见的火锅店,小面馆特别多。精心熬制的高汤,配上劲道的面条,再加上秘制的红油辣椒,小面有多种口味可以选择,牛肉面、豌杂面、肥肠面等等,各种口味的小面可以满足不同人士的味蕾。


最低配的素小面一碗只要6块钱,加了臊子的小面价格在十几块钱,非常亲民。

湖北早餐
在湖北,吃早餐被称为“过早”,而在湖北地区,最受欢迎的“过早美食”非热干面莫属。劲道的碱水面汆烫后再加入浓香醇厚的酱汁,辣萝卜丁、酸豆角、红油等调味料,用筷子拌开后香气马上扑鼻而来,吃一口,各种香味充斥在口腔中,令人回味无穷。

好吃的热干面,最好再搭配一个焦脆的油饼,面条香、油饼脆,吃起来分外满足。另外,豆皮、面窝、牛肉粉等美食也是湖北人爱吃的早餐。

【上海早餐】
上海人的早餐选择相对来说就比较丰富了,生煎、锅贴、小笼包、葱油饼、麻球都是上海人最喜欢的早餐品种。在这些早餐中,最受欢迎的还得是“生煎”,上海生煎包底部被煎得金黄酥脆,上半部撒了一些芝麻、香葱,闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,特别美味。

吃生煎,当然少不了要有一碗小馄饨,小馄饨的汤底鲜香清淡、馅料软嫩滑口。一碗热气腾腾的小馄饨、一份焦香酥脆的锅贴,开启了人们美好的一天。

京城必吃的北京早点 北京老字号早餐店 北京早点连锁老字号

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