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揭秘放了冰箱的馒头不能吃了?馒头放冰箱过两天再吃会致癌吗?
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-02 | 178 次浏览 | 分享到:
听说放了冰箱的馒头不能吃了?馒头放冰箱过两天再吃会致癌吗?
是不是熟了的馒头放冰箱里冷了以后就不能吃了呢?
冰箱里放久了的馒头吃了会有什么不适吗?
放在冰箱里的馒头拿出来就可以吃吗?
馒头在冰箱到底能保存多久?超过这个时间有害健康,就不要再吃了
请问:十天前放进冰箱的馒头还能吃嘛?
馒头放冰箱吃了会致癌吗?
馒头放冰箱能保存多久?超过这个时间的,快扔掉吧!
放在冰箱里的馒头拿出来就可以吃吗?
吃馍的北方人请告诉我馒头能不能放冰箱放很久
吃剩下的馒头如何存放?别再放冰箱了
馒头不该放到冰箱里冷藏?真相是...
只需一招,吃不完的馒头千万别放冰箱,这样馒头可以保存一周
馒头放冰箱里多久就不能吃了呢?很多人不清楚,别做错了
吃不完的馒头不能直接放冰箱,多做这一步,放上30天和刚出锅一样


最近在网上看到很多做健康类科普的主播说,馒头放了冰箱以后不能吃啦!还有一些营销号也跟着说。吓得一分钟营养差点把自己的冰箱里的馒头扔了!


听说放了冰箱的馒头不能吃了?


今天,我们就来说说馒头到底能不能放!


关于这个问题一分钟以后会通过以下几个问题来给大家做出相应的解答。


1、馒头能不能放冰箱?


答:可以。


2、馒头放入冰箱后会不会变质?


答:会。


3、馒头放入冰箱后为什么会变质?


答:由于在保鲜室存放的时间较长,导致微生物大量繁殖,引起馒头发生变质,产生的大量对人体有害的次级代谢产物,例如黄曲霉素(一种黄曲霉产生的致癌物),从而引起食物中毒,所以馒头在长期放入冰箱保温室以后需要注意,临时放一下可以,但是长时间放就不行。


4、为什么保鲜室的馒头会发生变质啦?


答:由于馒头本来就适合微生物繁殖,在保鲜室中只能降低繁殖速度,不能抑制微生物繁殖,所以,馒头不能再在保鲜室中长期存放,其实保鲜室都不建议做长期存放,并且需要做定期的清洁。


5、馒头能在冰箱中长期存放吗?


答:可以。


6、放在冰箱那个存储室?


答:冷冻室。


7、为什么可以在冷冻室长期存放啦?


答:因为冷冻室的稳定长期维持在零下18度左右,这个温度能有效抑制病原微生物的繁殖,大部分的微生物比我们想象的怕冷,温度低到一定限度时,微生物基本上就会不在进行繁殖而是以休眠体等方式存活下来,等温度适宜时在恢复正常的生命状态,当然也会有一部分微生物因为低温而死亡。所以,馒头可以在冷冻室里面进行存放。


8、建议馒头放入冰箱中长期存放吗?


答:不建议。


9、为什么不建议长期存放在冰箱中?


答: 吃新鲜的不香吗?!馒头在存放经冰箱冷冻室以后,口感会变差,没有新鲜现做的好吃,所以,建议能吃新鲜的最好。


最后,总结一下,食物的存放后能否食用,关键在于是否发生变质,而不是是否发生口感的变化,食物是否变质决定因素是多方面的,包括食物本身是否容易发生变质(例如食盐和白糖以及白酒这些食物本身并不容易发生变质,所以他们的包装保质期会很长或者是没有保质期的标识)、存储的环境是否会加速或者减缓变质的过程(例如比较潮湿和适宜的稳定就会加速食物的变质,而比较干燥或者低温环境就会降低食物变质的速度),去进行判断就可以了。


关注我,了解更多有趣的营养小知识。


南吃米来北吃面,这是自古以来就有的一句俗语,当然也是对南北方差距的一种描述。用面粉制作的馒头自然也是北方人的主食。但是由于天气炎热,很多家庭都会把自己准备好已经蒸熟的馒头放进冰箱来进行保存,要吃的时候就拿出几个热了来吃。但是很多人都不知道馒头在冰箱里到底能够保存多长的时间。不要一位馒头冷冻起来了就一直可以保存不会坏掉,任何食物都有一个保存期限的,超过这个期限就会变质不能再吃了。下面小编就带大家来了解一下馒头在冰箱的保质期限。


因为冰箱都有不同的冷冻区域,每个冷冻区域的温度和功能也各不相同。首先是在冰箱保鲜室里,冷藏室的温度一般都会调到5到15度的样子,如果将馒头放进保鲜室冷藏的话,最好就在一个星期之内吃完,不然馒头就不变质,吃进肚子里去的话很容易引起肠胃疾病,甚至是食物中毒。所以为了自己的健康着想,也要在相应的时间内吃完啊,不然就得不偿失了。


其次是在冷藏室冷藏。冷藏室的温度一般会调到5到零下10度左右的样子,将馒头放进冷藏室是冷藏的话,可以保证馒头在一个月左右不会变坏,所以最好在一个月的时间内吃完。免得馒头变坏影响口感和健康。


最后是在冷冻室。家里的冰箱冷冻室的温度一般在零下18度左右,在这样的温度下馒头会减缓自己的变质作用,可以使馒头的保质期延长,但是也有相应的期限,最好在两到三个月的时期内吃完,长时间存放也是有细菌侵入的,对我们的健康也有害。


值得注意的是,馒头在做好蒸熟以后,要变凉了才可以放进冰箱进行冷藏。不然带着热气的馒头放进冰箱的话,会家中冰箱制冷的负荷,导致冰箱的食用寿命减短,冰箱更容易坏。


下面小编想给大家介绍一下奶香馒头的做法,有兴趣的朋友可以学一学哦!


首先要准备好:香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升


其次是揉面发面和醒面的过程:


1、和面:混合面粉和白糖后,将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中;然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉,揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好。


2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡


3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条;将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。


5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟。


6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。


朋友们学会了吗?还有什么想说的,欢迎留言评论哦!


央视财经(《是真的吗?》)说起馒头来,几乎无人不喜欢。而馒头作为主食也非常百搭,配炒菜配粥配咸菜都非常美味。除了这个之外,馒头还有一个米饭面条不能比的好处,就是食用方便,多做一些存起来可以随时吃随时热。说起来存放馒头,网上有一个说法,关注度非常高,那就是:馒头不应该放在冰箱里冷藏,因为冷藏会加速让馒头变干变硬口感变差,比放在室温的情况下干的更快。


对于这个问题,网友们的看法不一。馒头到底应该放在冷藏还是室内保存呢?


央视财经记者决定用实验来验证传言。首先,记者准备好了两份刚出锅的新鲜馒头,用透气的食品袋分装好,一份放在室内,一份放在冷藏。第二天,记者再次购买了同样的新鲜馒头分为两份,继续将其中一份放在室内入冷藏,另一份放入冷藏 。第三天,记者最后一次购买了新鲜馒头。这样一来,就得到了5份样品,分别是新鲜馒头,在冷藏和室温的情况下,存放了一天和3天的馒头。从外表来看,这些馒头似乎并没有很大的差别,只有在室内存放了三天的馒头看起来似乎更硬一些,馒头上甚至还长出了霉斑。这就意味着在室内存放三天后,馒头已然变质了。但是这毕竟是表面现象,馒头的内部到底发生了什么变化,馒头与馒头之间到底有多大的区别,我们并不知道。


为了进一步验证传言,记者来到中国农业科学院农产品加工研究所咨询专家。


中国农业科学院 农产品加工研究所 教授魏益民:“馒头在储藏的过程中间,最容易发生的问题就是回生和老化。所谓回生,就是说这个馒头在储存一段时间,感觉到它有一定的生味,馒头老化的一个显著的特点就是它的硬度显著的增加”。


那么我们如何来评估这几个馒头的老化程度呢?


中国农业科学院 农产品加工研究所 助理研究员 李明:”老化实验就主要通过质构的硬度值, 来对它进行一个表征,从仪器的角度对硬度值进行一个量化,它的值越大也就是说明馒头越硬,也就是它老化的越严重。


通过质构仪测得新鲜的馒头它的硬度值是408克。那么储存一天之后就会发现,在4摄氏度(冷藏室)下,它的硬度就会急剧升高,由408克变到了997克,基本上已经翻了一倍多。而在23摄氏度(室温)下储存,它硬度也发生了一个明显的变化,由408(克)变到了780克。但是可以看出4摄氏度下它的硬度变化好像是更明显的。”


单从这组数据看来,馒头似乎还真是放在室内保存更好一些。那么存放了三天的馒头的结果又会如何呢?


中国农业科学院 农产品加工研究所 助理研究员 李明:“23摄氏度的储存条件下,它硬度会迅速增加,它由新鲜馒头的408(克)已经增加到了1079克。4摄氏度储存,其实它的硬度并没有发生明显的变化,是和一天时候的硬度是持平的是996克“。


这些数值让记者非常疑惑,冷藏室馒头的硬度跟第一天没有什么变化,室温馒头的数值却有很大幅度的升高,甚至超过了冷藏馒头,这显然和网上的说法相悖,这又是为什么呢?


中国农业科学院 农产品加工研究所 教授 魏益民:“根据研究的结果,这个淀粉在4摄氏度左右的时候它最容易发生这个老化和回生。冷藏主要是回生和老化导致的硬度增加,而在室外储藏的条件下,除了回生和老化之外影响硬度更主要的因素是馒头水分的损失“。


原来是因为,两种存储方式致使馒头变干变硬的主导原因是不一样,冷藏是因为老化,室温则是因为水分丢失。不过,在我们的日常生活中,很少会有人直接吃凉馒头,多数都会热一热再吃,如果热完之后两种方式存储的馒头又会有多大的差别呢?


专家说,当复热之后馒头的硬度无论是不同的储存时间,还是不同的储存温度,它硬度都没有一个明显的区别,而且都比那个新鲜的馒头要低。复蒸让馒头改善了馒头原有的回生和老化的特点,从专业的角度来讲,它就是让分子链又进一步的舒展,舒展到它和刚蒸出来的那个状况一样的情况,或者比刚蒸出来的状况更好。


也就是说,我们完全没有必要纠结馒头到底应该冷藏还是放在室内保存,这两种存储方式带来的细微差别只要一加热就可以完全忽略,更何况室温保存三天的馒头已然长霉变质了。由此看来,馒头即便是要短时间保存也应该放在冰箱里,毕竟冰箱的温度低,能够抑制微生物的生长。


不过专家还告诉我们,冷藏其实并不是馒头最好的保存方式。把馒头冷冻比冷藏的效果更好,在冷冻的条件下水分的活度大大的降低了,水分活度的降低就使得老化和回生的速度变得更慢,如果没有水分它就没办法回生。


平常的生活中呢,大家在家都会蒸馒头,而且一蒸都是一大锅,这时候呢我们吃不完,这样很多人就会选择把它放到冰箱中,放到冰箱中会影响馒头的口感的,今天小编就给大家分享一个小妙招,可以让我们的这个馒头保存半个月都不会变质,跟这个口感变化。


我们蒸出馒头之后,要把它放在外面,这样让它晾干,晾干之后我们就可以准备家中的这个保鲜膜,或者说是保鲜袋都可以,然后呢用它包裹住的馒头,接下来让我们准备一个塑料袋,把我们包裹好的这个馒头放入饲料袋中,然后把这个空气排挤出去,接着把它的口多转几圈打紧,这样我们就可以把它放进我的冰箱冷藏室中了,我们放入冷藏室中就可以让这个馒头保鲜了。


大家一定要注意这个馒头一定不能是热的,如果说这个馒头是热的话,但是里面就有这个水蒸气,有这个水蒸气之后我们把它放到冰箱的这个冷藏室就会结成冰,这样馒头就不好吃了,影响馒头的口感我们只需要把它的水蒸汽放了


等我们下次想吃这个馒头时只需要把它取出,然后再放进锅里蒸一下,这个馒头就跟刚刚出锅的馒头一样,特别的好吃,口感点也不会变差。怎么样啦觉得小编今天分享的这一个保存馒头的小妙招简单吗?


在夏天除了人的容易烦躁之外,食物也容易坏,天由于温度太高导致很多的食品容易坏,很多东西都会隔夜就坏,这时候能依赖的就稀有冰箱和冷冻柜了,馒头是我们很常见的食品,由于实用,经济,受到很多人的喜欢,所以有很多人在买馒头的时候,会买多,或者在做馒头的时候会多做,吃不完很快就会坏掉,所以大多数人习惯把吃不完的馒头直接放在冰箱里,想吃的时候再拿出来热一下就可以了,这样既方便又能填饱肚子。


吃不完的馒头不能直接放冰箱,多做这一步,放上30天和刚出锅一样
  但是你知道吗?其实这种做法是不对的,由于冰箱的温度一般是在3~7度,在这样的环境下,细菌是很容易生长的,馒头等淀粉类食物在密封的情况下是很容易滋生霉菌和厌氧菌,会导致馒头容易容易发霉,在冰箱可能不会坏得那么快,但是吃了有时候也会闹肚子,而且口感也大大会折扣。


吃不完的馒头不能直接放冰箱,多做这一步,放上30天和刚出锅一样
  今天厨娘就跟大家分享一个储存馒头的方法,这个方法还是一个早餐店的老爷爷教给我的,他说以前卖不完的馒头会留着给家里人吃,都是用这个方法,只要方法学得好,哪怕馒头保存30天,都不干不硬也不变质,加热后和刚出锅一样宣软可口,大家一起学起来吧!


  第一步:


  首先要将馒头放置在一个地方,等馒头凉了,热的馒头是不能直接保存的。


吃不完的馒头不能直接放冰箱,多做这一步,放上30天和刚出锅一样
  第二步:


  准备好一个保鲜袋,把馒头放入保鲜袋中,用保鲜袋把馒头里面的气体挤出来后立即密封保存,注意保鲜袋里的空气也需要排放出来,如果不排放,馒头里的水分会流失,从而影响馒头要的口感。(隔绝馒头与空气的接触能减少水分的流失,可以用双层保鲜膜,可以达到防止漏气。)


吃不完的馒头不能直接放冰箱,多做这一步,放上30天和刚出锅一样
  第三步:


  准备好后,把保鲜袋打开封口,然后直接放到冰箱的冷冻室里进行速冻,这里要注意,是速冻而不是冷藏,只要不出意外,不停电,这样保存的馒头,放上一个月都不会发霉也不会影响口感。

吃不完的馒头不能直接放冰箱,多做这一步,放上30天和刚出锅一样
  劳动人民的智慧是无限的,方法也总会比困难多,好了以上就是我今天要分享给大家的馒头的保存方法啦,这样保存的馒头,不用担心会变干变硬变质,也不用担心发霉吃坏肚子,想吃的时候,直接拿出来蒸一蒸,也不需要解冻,口感和刚刚买回来的一样,味道也不会变化,你学会了吗?

  聪明的你还知道哪些好的保存馒头的方法呢?欢迎在评论区一起讨论分享!

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