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Health

卫生管理
   
   
   
卫生管理
  垃圾分类放、环境在保障
  卫生做的好、污染就减少
个人卫生管理
  1.员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
  2、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
  3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严谨谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
  4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生动作,不允许用勺直接尝味。
  5、员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。
厨房卫生管理
  1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
  2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用.
  3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开、不得混合使用。
  4、炉灶、配料台、工作台在完工后要给予以擦拭,确保干净整洁。
  5、下水道要每日进行清洁,切底清楚菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
  6、清除卫生死角、定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
  7、仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。
餐具卫生管理
  1、打饭的勺子,汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
  2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道工序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油渍、无洗洁精沫、无异味方可投入使用。
  3.搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套 ,餐具搬运指定位置后摆放整齐并加盖白布。
环境卫生管理
  1、用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,保证不积水、干净清爽。
  2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
  3、每周大清洁一次,用洗洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。