• 关晓彤视频太豪迈!关晓彤直播生吃芹菜和大葱 关晓彤老虎菜拌魔芋粉
  • 揭秘“贴秋膘”等于多吃肉吗?这是一份正经的“贴膘”指南!这才是进补的正确方式
  • 揭秘大人小孩都爱吃芹菜炒肉!男人的下酒菜 老人小孩的下饭菜
  • 揭秘50年来最严重粮食危机要来了?哪国将第一个遭殃
  • 揭秘狗肉为什么上不了酒席?有哪些讲究?原因绝对不是你想的那样
  • 古城西安的“美食名片”—— 腊汁肉夹馍你吃过吗?腊汁肉夹馍你喜欢吃吗?​
  • 驴肉火烧就是河北美食的巅峰名片?驴肉火烧为什么没肯德基和麦当劳火爆?
  • 吃货必去的中国10大美食之都你去过几个?中国十大吃货城市 中国最好吃的10大城市
  • 最新盘点明星开的美食餐厅,你喜欢哪一家?哪个明星开的火锅店最值得一去?
  • 怼过肯德基,超越汉堡王?中国的肉夹馍为什么卖不过麦当劳?差距在哪里?
  • 全国鸡肉价格3年首降火热行情不再?9月份前2周白条鸡每公斤21.9元
  • 饭堂承包中如何把好饭菜质量关?饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本?​
  • 饭堂承包公司​怎样控制饭堂里的浪费现象?饭堂承包​要注意哪些问题?
  • 揭秘食堂承包公司经营亏损的原因及改善措施有哪些?
  • 饭堂承包需要注意哪些卫生安全管理事项?饭堂承包​要避免哪些投诉问题?​
  • 如何经营快餐店才能吸引客户​?加盟快餐品牌有哪些优势特点?
  • 吃鸡哪家强?各地鸡的做法大比拼,你最爱吃哪种鸡?川味鸡辣子鸡正宗的15种做法
  • 老字号包子被说难吃,狗不理​店家直接报警!吃货吵翻:不能给差评?
  • 揭秘毛利高达90%的​奶茶店为什么倒闭率如此之高?背后有什么不为人知的原因
  • 专家揭秘小成本餐饮加盟​血的教训!开麻辣烫加盟店千万不要误入这3大“坑”!
  • 揭秘为什么面包展柜里的面包这么诱人?告诉你面包店那些不为人知的潜规则!
  • 为什么饭店炒菜比家里做的好吃?原来用的是这个调料,难怪炒什么菜都香
  • 网评最重口味的几种烧烤,最后一种遭到全国人的痛骂,烧烤“最恐怖”的3种食材你敢吃吗?
  • 老北京传统美食指南北京菜排行榜:老北京10道传统美食你最喜欢哪道?​
  • 史上最全北京早餐攻略!早餐10元吃点啥?北京吃不饱,河南吃到撑,上海的早餐最讲究
  • 一个袁隆平帮不了14亿人?袁隆平揭秘目前粮食形势的严峻性
  • 餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制 还有哪些新方法?餐厅应该如何杜绝浪费
  • 太吓人了!女子外卖吃出整只癞蛤蟆,商家回应令人窒息 市场监管局介入调查
  • 正新鸡排强势入局炸串会是下一个风口吗?一块鸡排开出2万家店,它比肯德基更懂下沉市场?
  • 揭秘中国臭菜地图:抗得过宁波三臭的都是好汉!比吃臭只服宁波人
  • 大米放久了有米虫还能吃吗?如何防治米虫?教你大米放一年也不生虫
  • 世界上最辣的4种辣椒,海南黄灯笼辣椒上榜你吃过吗?辣到嗓子起泡!
  • 名声在外的美食别乱点,容易闹笑话!招牌美食难以入口?不能乱点的国外特色美食
  • 舌尖上的牛肉:中国7个地区25个牛品种到底哪里的牛肉最好吃?
  • 中国养猪行业规划规模将达20亿头,2022年猪肉5元1斤?不可能吗?
  • 揭秘连咖啡关闭全部门店、COSTA关闭中国10%门店:线下咖啡店进入至暗时刻?
  • ​从数据来看食物浪费有多严重?大胃王吃播背后真相揭晓 解决食物浪费体现中国智慧
  • 蓝莓的功效与作用及禁忌:常吃蓝莓有5个好处但3类人最好别吃 很多人都不知道!
  • 揭秘农夫山泉创始人钟睒睒​成中国首富,一瓶瓶矿泉水卖出来的首富
  • 消费龙头海天味业​连续跳水3天1000亿蒸发!股民怒吼:100倍市盈率也是价值投资?
  • 秋季十宝大揭秘:这才是秋天最该吃的10食物 胜过冬虫夏草!不吃就亏大了!
  • 顺德人在广州从来不吃粉?干炒牛河的做法大全 干炒牛河视频大全
  • 揭秘全球食品价格连续第三个月上涨的原因是什么?后疫情时代粮价将何去何从?
  • 儿子开宝马老人因多次在超市偷排骨被挂牌示众 店家:经本人同意
  • 揭秘一位90后餐饮创始人的故事:喜茶创始人身家40亿入围深圳最富有百人榜
  • 注意啦!人造蛋大量流入市场怎么区别真假6个步骤告诉你真相 赶紧告诉家人
  • 警惕!10万余箱问题坚果流入市场 冒牌网红坚果霉菌超标 如何鉴别真伪?
  • 这个牌子的月饼请远离!广西早产月饼生产日期9月10日 市民调侃:月饼急着过中秋
  • 连锁咖啡Costa迎来“关店潮”!青岛地区已全部关闭有人退钱等了一个月
  • 又一知名连锁餐厅陷入关店潮?73家店铺永久关闭!涉及上千个工作岗位
  • 泰国广告是如何劝你吃蔬菜的是什么情况?终于真相了 不吃蔬菜居然变这样?
  • 央视调查真假全麦面包如何辨别? 网友:“全麦”里面居然有着大学问!
  • 饮食习惯不健康?!​揭秘为何全球胃癌一半在中国?跟人种无关!
  • 揭秘舌尖上的北京小吃地图 北京小吃大全 北京网红小吃有哪些?
  • 最新盘点!北京美食大全 北京网红美食 北京高大上的自助餐有哪些?
  • 揭秘日本地道传统美食有哪些?人气爆棚的日本美食大排名 日本特色美食大全
  • 北京美食地图揭秘北京最全的美食攻略 北京十大美食 到北京必尝美食大全
  • 水果蘸酱油的独特口味?网传水果蘸酱油好吃到飞起!广东酱油有108种吃法!
  • 上亿国人正在胃癌边缘疯狂试探!常吃烧烤、油炸类食品 胃癌找上你的门没商量
  • 胃像皮革一样硬!​26岁姑娘患胃癌离世:正在被“重口味”祸害的年轻人
  • 揭秘网红餐厅屡教不改薛之谦火锅店餐饮具检出大肠菌群 你还敢去吃吗?
  • 烧腊王视频大全:“烧腊王”授徒记 揭秘广东烧腊王徐祥揭秘粤港老牌烧腊店长存的奥秘
  • 男子失明瘫痪疑因吃了隔夜菜!这8种隔夜菜超危险 宁愿浪费也不要吃​
  • 女子在“一点点”奶茶中吃出头发 店家拒绝赔偿和道歉还决定起诉该女子
  • 女子投诉生鲜快递被放丰巢30小时双双推责 快递:未贴生鲜面单
  • 千万别再乱吃了!官方通报村民哄抢榴莲食物中毒:系感染副溶血性弧菌
  • 揭秘醋分4大类:陈醋 香醋 白醋 米醋 炒菜放错等于毁菜!牢记4句口诀,不再出错菜更香
  • 揭秘放了冰箱的馒头不能吃了?馒头放冰箱过两天再吃会致癌吗?
  • 医生再三警告:吃完苹果千万不能碰它 否则癌症找上门 果农教你怎样挑苹果
  • 揭秘谢霆锋厨艺真实水平为何放弃演员唱歌事业而选择做厨师的真正原因?
  • 真正的为人师表言传身教!女校长当面吃光学生剩饭引发网友热议
  • 揭秘美国中餐馆因要求顾客戴口罩遭打砸,现场警察也竟掏出证件参与闹事
  • 揭秘60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,饭堂承包粤菜师傅广邀吃货们来点菜
  • 一顿饭40万算什么?大胃王吃播”被央视痛批李嘉诚花1000万吃一顿饭却被猛赞!
  • 有味道!价值120万元的49吨走私榴莲销毁成有机肥 保障人民群众舌尖上的安全
  • 揭秘王健林、马云、李嘉诚、任正非等中国商业大佬的一顿饭,跟普通人有什么不同?
  • 最新盘点中国最能吃辣城市排行榜揭秘湖南人年均消费辣椒100斤!你做贡献了吗?
  • “8·29”饭店坍塌事故29名遇难者名单公布 山西开展饭店宾馆等密集场所安全专项检查 违建一律关停
  • 揭秘吃播套路到底有多深?央视揭大胃王吃播3大套路 假吃+催吐
  • 现在还有1块钱随便吃的食堂?揭秘“抗癌厨房”17年坚守背后真相
  • 山西倒塌饭店过寿老人发声,为娃上学提前一天老伴遭遇不幸,事故已致29人遇难
  • 冰火两重天快感!揭秘重庆游客坐冰桶里吃火锅:没有什么能阻挡在重庆吃火锅
  • 刘永好:明年猪肉价格将恢复正常 现代养殖有助于调控猪肉价格周期 猪周期4年一次
  • 这时候就别嘴馋了!武汉菜场商户明目张胆卖野生青蛙 野生的25元一斤 市民:不敢吃
  • 揭秘中国每年粮食产后损失700亿斤相当于2亿人1年口粮 为何会损失?
  • 3男子喝117瓶啤酒 仅点3份黄瓜配花生账单引热议 从早上10点喝到下午5点
  • 揭秘全国牛肉价格连续10周上涨!中秋、国庆肉价还会上涨!
  • 如何让牛肉变得很鲜嫩?牛肉变鲜的方法 让牛肉变嫩的窍门 猪肉秒变牛肉把记者都吓傻了
  • 2男子酒后打骂饭店服务员双双领刑 15人围堵饭店干坐不点菜全被判刑
  • 贪小便宜了!广西哄抢榴莲村民食物中毒,卫健部门介入调查
  • 揭秘制止餐饮浪费相关措施将尽快出台:光盘行动效果怎么样?
  • 青岛最淡定的一家人坐积水中淡定吃大餐,女主人回应:家里被淹,实属无奈
  • 味精有毒不能吃?吃了味精​容易掉头发是谣言原来大家都误会味精了
  • 柚子千万不能和它一起吃!柚子功效与作用及禁忌必须知道
  • 山药不能和10种食物一起吃?看完一身冷汗,告诉家里做饭的人 山药的最佳搭配有哪些?
  • 揭秘连云港人的最爱连云港美食名片连云港名菜烧豆丹 豆丹做法 豆丹的功效与作用
  • 为避免浪费?天津一饭店推出女版盒饭引网友热议:大份小份不行么
  • 央视315后续:南昌6家汉堡王被罚91万 使用超过保质期的原材料生产食品...
  • 餐饮首富海底捞上半年收入达97.61亿元净亏损9.65亿元 净利骤降逾200%!
  • 揭秘韩国方便面向中国出口最多,达4.1537万吨 4年翻一番 疫情催生方便面新机遇?
最新资讯:
热门搜索:饭堂、食堂承包管理 

NEWS

新闻
   
   
荣发餐饮管理解读如何才能做好餐饮管理服务?
来源:广州市荣发餐饮管理有限公司 | 作者:广州食堂承包增城粮油蔬菜配送 | 发布时间: 2020-03-06 | 671 次浏览 | 分享到:
荣发餐饮管理解读如何才能做好餐饮管理服务?


酒店,主要的服务产品是什么呢?在绝大多数消费者看来,所谓的酒店,主要提供的是住宿服务。然而,在一些较高端的酒店,餐饮和住宿是一同提供的。事实上,从酒店的发展历史来看,餐饮和住宿是不分家的。只不过是随着社会分工的细化,在功能上有所独立而已了。


俗话说,天下合久必分,分久必合。对于酒店来说也是一样的。早几年,绝大多数酒店,仅仅提供纯粹的住宿服务;而现在,随着消费者需求的变化,酒店也在不断地进行升级更新,实时变化着。最显著的变化就是,越来越多的酒店,逐步开始提供早餐服务了。由此可见,餐饮和住宿,又再次合在一起了。


那么,在本文中,笔者将简述一下餐饮方面的管理。谈到餐饮管理,我将分两部分进行阐述,一部分是酒店附带的早餐服务管理,另一部分是纯粹的餐饮服务管理。


一、餐饮管理服务


首先,我们需要明白一个现状,就是越来越多的住宿客人,更愿意在酒店里用早餐了。这是为什么呢?笔者认为,这主要是随着时代的发展,人们日益增长的精神文明需求以及移动互联网的迅速发展所致。


如今的时代,物质已然不再匮乏,而是相当过盛了。在这样一个物质过盛的时代里,消费者通常会有“选择恐惧症”。伴随着这种选择困难的现象,那些主动帮客人着想,使客人减少选择的焦虑,使生活变得简单而又不失品质,赢得了客人的一致好感。因此,酒店主动为客人提供早餐解决方案,深深俘获了客人们的心。这样,客人们不需要在每天早上一起床,就纠结吃什么了。


目前,多数住宿类酒店,在提供早餐服务时,通常会采用自助餐的形式。由于自助餐具有品种较多,客人可以自由选择的优点,因此,这一形式被普遍采用。


然而,也正是因为此,餐饮管理的难度有所增加。餐饮,相比住宿而言,对于人员的数量及服务的要求更高。一来,餐饮需要的人更多;二来,餐饮对食品安全的要求更高。除此之外,由于自助餐品种较多,原材料采购的种类也必然更多。这些都造成了,餐饮的成本支出比住宿更高,管理也更加有难度。


对于早餐服务的管理管理,重点需要做好精细化管理。主要涉及到两点,严格把控食品安全和餐饮成本的精准把控。食品安全自不必多说,而餐饮成本的精准把控,则更为细致复杂。在这一细项的管理过程中,要考虑到餐饮服务人员的数量,效率,食材采购的数量,消耗量,库存等诸多方面。然而,这些,对于绝大多数酒店来说,几乎均是被忽视的,也普遍是做不好的。


那么,说了这么多,这一块的餐饮管理,究竟要如何才能做好呢?总得来说,要把握好以下几点:


1、自助餐品种虽然较多,可以通过良好的结构搭配,实现一种食材多种做法。这样就解决了食材采购方面的成本浪费;


2、自助餐服务人员,要精准控制工作时间,提升工作效率。可以依据岗位特性,安排在不同的时间节点,错峰上下班;


3、餐饮管理上,要每天统计用餐人数,不同时间段的餐品消费情况,不同食材的出品比例等;


4、餐饮管理上,要做到单次少量出品,多次制作的习惯。避免一次出品太多,因消费量少而造成浪费;


二、纯粹的餐饮管理


与传统餐馆的大而全不同,现在的餐厅,多数选择了小而精的运营模式。小而精的运营模式,一方面解决了人员成本,另一方面又使得餐厅更加专注单一或少量餐品,使得品质与味道日益精进,得以深深抓住客人的胃,迎得回头客。


众所周知的海底捞,就是在小而精的运营模式下发展起来的品牌。火锅,这一形式,不依靠于厨师的厨艺,只需要简单的食材清洗,切配即可。同时,由于海底捞的规模效应,使得其可以有自己的中央厨房以及完整的供应链。火锅的各种底料配料,以及各种食材,统一由中央厨房完全制作,然后再送往各个门店。比起每家门店有单独的厨师团队来说,人员成本上已经极大的得到了压缩。


海底捞,多数门店是24小时营业。而其他小规模的餐饮门店,多数的营业时间是9:00——22:00这一时间段。在这个时间段里,通常分为早餐、中餐、晚餐三个用餐高峰期。


然而,在人员配置上,要么就是从9:00一直工作到22:00,要么就是上午一批人,下午一批人。还有一种方式,就是三餐中间的空隙关门歇业。这种方式,目前伴随着人们的消费习惯以及用餐时间安排,已然是最不合适的了。


小而精的餐饮运营,比如肯德基、麦当劳、星巴克、奶茶店、黄焖鸡、饺子馆等,以单一品种主打,附带其他辅食。


纯粹的餐饮品类,通常都是高成本、低利润,只能依靠走量来获得真正的盈利。而那些,能做到品牌化,规模化运营的餐饮品牌,通常都是在成本控制上做到了极致,然后再通过服务的不断提升,进而实现价格上的提升,最终获得了更大的利润空间。


那么,同样地,说了这么多,这一块的餐饮管理,究竟要如何才能做好呢?总得来说,要把握好以下几点:


1、专注小而精,努力提升效率与口味,俘获客人的胃;


2、深挖市场,寻找并培养习惯主打餐品口味的客人群体;


3、人员作息的结构化调整,分时错时上下班;


4、借助外卖平台,扩大市场辐射范围;


5、利用科技手段,提升工作效率,以便降低成本;


6、树立自己的品牌印象,培养客人消费习惯,增加回头客;


7、精细化地进行成本核算与管控,增加利润空间;


如上所述,两种餐饮管理,均比纯客房类的管理更加精细复杂。然而,无论再怎么复杂,万变不离其宗,只要做好上述所说几个细项,做好餐饮管理,并不是难事。