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怼过肯德基,超越汉堡王?中国的肉夹馍为什么卖不过麦当劳?差距在哪里?
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-14 | 123 次浏览 | 分享到:
揭秘为什么肉夹馍比不过麦当劳?中国的肉夹馍为什么卖不过麦当劳?
中国的肉夹馍为啥卖不过麦当劳?一个打包就能看出差距
它怼过肯德基,超越汉堡王,却干不过肉夹馍?
为什么不把肉夹馍做成肯德基或麦当劳那样的连锁店,那样中国就可以把洋垃圾赶出去了
为什么肉夹馍,凉皮,冰峰没有发展出类似麦当劳肯德基一样的全球连锁餐饮公司?
为什么不把肉夹馍做成肯德基或麦当劳那样的
为什么肯德基的汉堡比麦当劳好吃,而且更大?
中国的肉夹馍为什么卖不过麦当劳的汉堡包? 中国肉夹馍比汉堡好吃多了,你觉得呢?
肉夹馍PK汉堡包:为什么肉夹馍一直变贵 汉堡基本不涨价?
幸亏麦当劳进入中国时没有翻译成肉夹馍
我自己的真实故事——开肉夹馍店的辛苦经历!(肉夹馍)...
比麦当劳汉堡还贵的真老陕肉夹馍,如何一步步壮大品牌?
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你知道为啥叫肉夹馍而不是馍夹肉呢?再谈互联网思维与肉夹馍
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西少爷肉夹馍为什么能成功?

陕西肉夹馍制作方法



陕西老潼关肉夹馍的做法, 很多人看完后都会做肉夹馍了!



自从学会这样做肉夹馍,再也不用买了,馍香肉嫩,做一次吃3天



你们喜欢吃肉夹馍还是美国汉堡?



中国的肉夹馍为什么不如汉堡王这一个细节不知道你有没有发现?



【我们都爱吃】肉夹馍-牛肉汉堡-西安美食



光头大叔卖霸气肉夹馍,9元一个能吃撑!门口摆2锅肉,出摊就排队



试吃陕西特产“肉夹馍”,跟街上卖的一样,汁都流出来了!



试吃肯德基新品“肉夹馍版的汉堡”肉霸堡,莫吉托,好吃吗?



王一伟讲解红虫肉夹馍



美国孙子非要吃汉堡, 机智的农村爷爷用肉夹馍就搞定了他

陕西肉夹馍的做法 王师傅肉夹馍 白吉馍的做法教学

古巴路边小吃烤马肉, 外国人的汉堡中国人的肉夹馍



美国孙子想吃汉堡, 中国爷爷给他做个肉夹馍



这个品牌,怼完肯德基的墨西哥卷不正宗;

还拍了一条讽刺麦当劳的创意广告;

还专门号召粉丝,质问苹果为什么 Emoji 里没有它的表情;

终于在 2018 年,超越了汉堡王,成为美国第四大餐饮品牌。

2008 年它正式退出中国市场,2018 年它再次前来中国跃跃欲试。

这个品牌,就是今天要给大家介绍的「Taco Bell」。

不正宗的墨西哥餐

说 Taco Bell 可能大家都不熟悉。

如果叫它「塔可贝尔或塔可钟」,你可能就大概能回忆起来了。

它和麦当劳、肯德基同样的是,Taco Bell 是一个快餐品牌。

但不同的是。
Taco Bell 不卖汉堡,它主打的是墨西哥快餐。

这也就是前面所提到的,它为什么怼肯德基的墨西哥鸡肉卷。

但在墨西哥人的眼中,Taco Bell 也不是正宗的墨西哥菜。

Taco Bell 在墨西哥不被认可。
但偏偏在美国却站稳了脚。
光是美国,就已经有 6000 多家门面店。

2018 年,还超越了汉堡王,成为美国第四大餐饮品牌。
另外三个巨头,也就是麦当劳、赛百味和星巴克。

这到底是怎么一回事,这就要从 Taco Bell 的创始人开始说起了。

比麦当劳、肯德基历史还悠久
Taco Bell 的创始人,叫 Glen Bell 。

如果说论品牌年龄,它可是要比其他的快餐品牌都要老。

Taco Bell 前身 Bell’s Drive-In 和 Taco Tia ,分别是 1948 年和 1950 年创立的。

而我们熟知的肯德基是 1952 年,麦当劳则是 1955 年。

刚开始,Glen Bell 创立的那两个品牌时,只是想开一家普通的餐饮店。

但在几年后,才创立没多久的肯德基和麦当劳,突然火得一塌糊涂。
这让 Glen Bell 很是羡慕。
他也下定决心,想将自己的品牌也变成人人皆吃的餐饮店。
直到 1962 年,Glen Bell 才正式在加利福尼亚州开设了第一家「Taco Bell」。
没想到,这一决定,也成就了 Taco Bell 后来的路。
在短短的 5 年里,Taco Bell 就火速地开设了 100 家门面店。

1970 年的时候,它就已经有了 325 家店。
它的差异化,让 Taco Bell 和其他快餐店明显的区分开来。
Glen Bell 会选择做墨西哥卷,没想到原因,竟还是来自麦当劳。
美式墨西哥餐
说来也巧妙。
其实 Taco Bell 的前身,Bell’s Drive-In 也是售卖汉堡的。
虽然当时它们的生意也算兴隆。
但 Glen Bell 还是被眼前麦当劳的 Logo 给吸引住了。
一样是卖汉堡,而且还比别人还要早卖,生意怎么也做不大。
他在麦当劳的招牌面前站了许久后,走到了对面的墨西哥餐厅找东西吃。
就是这顿墨西哥餐,让他茅塞顿开。
他吃着眼前的食物,是墨西哥人垂涎欲滴的玉米饼。

如果玉米饼变成快餐,会变成怎样?
他迫不及待地开始学习如何制作玉米饼。
Bell’s Drive-In 也正是改名为 Taco Bell 。
但 Taco Bell 也不是卖传统的玉米饼,而是改良过的。
Glen Bell 为了自家的 Taco 能够受美国人喜欢。
他将原来 Taco 的软壳改良成美式脆壳。
而他的做的改变是正确的,Taco Bell 在美国受欢迎程度并不比其他快餐品牌低。
不过这一行为可是气着了墨西哥人,说 Taco Bell 的 Taco 不伦不类。
其实可以理解。
毕竟 Taco 是墨西哥人深爱的食物之一,你用中文输入「塔克」时,Emoji 还会出现 。
话又说回来,Emoji 里会出现 ??? ,也是 Taco Bell 号召粉丝一起要求苹果放进 Emoji 的。

Taco 基本菜单
Taco 成了 Taco Bell 的主打招牌菜。
Tacos superme 就是改良过的 Taco 。

它是脆壳玉米饼作为外皮。
和赛百味有点相似的是,在 Taco Bell ,你可以随意根据你的喜好,加入你想要的内陷料。

基本上有牛肉酱啊、鸡肉丝、番茄等等。
而和肯德基的墨西哥鸡肉卷杠上的,正是 Mexican burrito 。
其实两者说实在的,很相似。
但 Taco Bell 的 Mexican burrito 加入了墨西哥独有的酱料。
这也是让 Taco Bell 有底气,说自己比肯德基正宗的原因了。
好巧不巧。
Taco Bell 还有一款名为 Crunchywrap supreme的食物,和肯德基的嫩牛五方极其相似。

如果你还回味着肯德基的嫩牛五方,但吃不到。
不妨可以试试 Taco Bell 的 Crunchywrap supreme 。
在小吃上。
Taco Bell 和其他快餐的差异度还是蛮高的。
它的主打小吃,是墨西哥玉米片 Nacho bell grands。
而且这款玉米片,还有多种酱料可以点蘸着吃。
爱吃辣的小伙伴,偷偷告诉你,Taco Bell 有几款酱料都是辣的。

10 年重返中国
其实 Taco Bell 在国外的口碑还算中规中矩。

2003 年也曾进入中国市场。
可是麦当劳和肯德基比它还要早来得多。

当时 Taco Bell 来到中国,它的对手却并不是麦当劳、肯德基。
而是必胜客。
这也让人觉得有点莫名其妙。
它的店面装潢和必胜客更为接近,像是想摆脱快餐店固有的形象。

但中国人对此并不买账。
在 2008 年的时候,Taco Bell 选择退出中国市场。
它等了 10 年时间,决定重返中国。
可从装潢上来看,Taco Bell 依旧不走快餐路线。

店内有高脚椅、调酒台,更像是一家让人下班后 Happy hours 的去处。
这次 Taco Bell 重新进入中国市场,也挺低调的。

甚至不少人觉得就算它再次进入中国,也可能会再次退出。
觉得吧。

Taco Bell 来到中国依旧如此默默无闻。
不是因为前有麦当劳,后有肯德基,而是因为......

它最大的劲敌是——我国的「肉夹馍」。
我们肉夹馍也有 Emoji 

你知道为啥叫肉夹馍而不是馍夹肉呢?

提到肉夹馍,不得不说陕西肉夹馍,焦黄酥脆的外皮,爽口不腻的肉臊子,最好吃的就是刚出锅的,看到这里是不是流口水了?先别急,我们探究下肉夹馍的是怎么产生的,在吃的同时,懂一些食物背后的故事岂不是更好吗?

你知道为啥叫肉夹馍而不是馍夹肉呢?
一、历史上的肉夹馍

其实,肉夹馍出现的时间很早很早,早在战国时期就已经出现,那时,腊汁肉被叫做“寒肉”,当时的韩国已经可以制作出这样的“寒肉”了。后来,此制作工艺传入古都长安,城内的饭馆将其命名为“秦豫肉夹馍”,以示正宗。随着朝代的更替,肉夹馍的制作手法越来越成熟,到了清代,正式形成了今天人们所见到的地道肉夹馍。

你知道为啥叫肉夹馍而不是馍夹肉呢??
二、为什么不是馍夹肉

很多人在吃肉夹馍的时候,都曾思考过一个问题:明明是馍里面夹着腊汁肉,为什么偏偏叫肉夹馍呢?据说,肉夹馍的名称有以下几种来历。

1.在古汉语的表达中,肉夹馍为“肉夹于馍”,意思是肉夹在馍中,后来,为了方便,直接就叫作“肉夹馍”。

2.馍夹肉是正确的叫法,不过,为了突出肉的肉香,故意把肉放在馍的前面,这样就可以引起人们的注意,说明肉比馍还要多,故叫“肉夹馍”。

3.馍夹肉用当地方言叫的时候,听起来特别像“没夹肉”,馍里没有夹肉谁也不会去买,为了提高销量,索性把馍和肉调换个位置,这一简单的改动,还真的把销量提上去了,后来,肉夹馍的叫法越来越流行。

你知道为啥叫肉夹馍而不是馍夹肉呢??

三、广受欢迎的肉夹馍
今天的肉夹馍制作工艺早已炉火纯青,味美肉香、外在美观,腊汁肉肥而不腻、肉嫩皮酥,颇受大众的喜欢。如今的肉夹馍早已走遍全国,迈向全世界,成为中华著名的美食之一。

你知道为啥叫肉夹馍而不是馍夹肉呢??
不说了,再说的话,口水真的要流出来了,小编现在就去吃肉夹馍了。

大家喜欢我的文章的话,欢迎点击关注我哦,我会持续为大家带来各种美食的介绍哦~

自制非常好吃的豪华肉夹馍,从小到大非常喜欢吃面食类的,各种面包也非常喜欢吃,凡是到一个景点也只要是出名的面食类也一定要去买,尤其喜欢吃肉夹馍,一口下去,有肉有菜还有面的口感,简直不要太满足,满满的幸福感,一点都不输于国外的啃德基 麦当劳,个人感觉,真的那些汉堡没有我们的肉夹馍好吃,而自己做又卫生,材料可以自己想下什么就下什么,一个星期吃五天我都不觉得腻,可以吃素的,肉的都可以,今天就和大家分享一下我自制的豪华版肉夹馍,今天只有自己一个人在,又连日下着绵绵细雨,没什么胃口,于是就弄个超爱的来吃。

豪华版肉夹馍
内料食材

五花肉一公斤 (不要太肥了,最好是三分肥七分瘦的,细挑一下)鸡蛋 豆干 辣椒3个 姜片 蒜上个 葱白 洋葱一小个 一根长青椒 香菜 白糖一勺 生抽两勺

白馍材料
1.面粉400g左右(日常做的面食类的面粉就可以)加大概260毫升的水 盐2克 植物油8克 泡打粉8克 (如果没有量杯,可以用吃饭的勺子,大概一勺15克)

做法:将面粉加盐加植物油 泡打粉 加入清水慢慢揉成絮关再揉成团 面铺上湿布30度温度下醒面半个小时左右

肉的做法
2. 将500克左右的五花肉切成大概一块3公分,起锅 加入白糖 生抽 姜 蒜 辣椒把五花翻炒五分钟, 放入豆干,再加入刚好盖过肉的清水,放入高压锅到气响后大概12分钟左右关了。
(如果没有高压锅可以用电饭煲,大概收汁到只有1比1那样就可以了)

3. 把鸡打散后煎煮打散,洋葱和长青椒切好后一起下锅翻炒至闻到香味再放入葱白和香菜快速翻炒后捞起先放一边。(不要加调料,因为肉有调味料,以防太咸了)

4. 把炖好的五花肉豆干拿出来撕成条状再把炒散好的洋葱鸡蛋长青椒一起放进去搅拌均匀,

放一边(如果害怕吃到辣椒,可以把辣椒挑出来)

5. 把醒好的面分成一小团一小团,然后再揉成条再卷起来压成饼状。(揉成条再卷可以让面更有口感)

6. 平锅不放油,把面团直接入进去,小火两面煎成微黄,就可以了。
7. 面团1/2切口,把调好的材料一起放进去,肉夹馍就可以开吃罗。

这种做法适合在家里做,关于咸淡,个人的口味比较淡,所以可以依个人的咸淡去调味。材料也可以完全照个人喜好去操作,只有自己喜欢健康才是最好吃的。

想当初西学东进之时,德先生、赛先生以摧枯拉朽的气势席卷了古老的中国。饱受八股浸淫的知识阶层们面对散发着五光十色的外来文化,欢呼雀跃地张开怀抱狼吞虎咽起来。只是,这个过程现在看来太短暂太急促了,以至于很多东西我们都没来得及很好地消化吸收就排泄出来了。

消化吸收不好,造成积食,这和翻译不到位有很大关系。很多情况下,我们心里着急,所以经常是字面直译。直译最直接,效率高,容易接受,原本不是坏事。比如苹果鸭梨鸡鸭牛羊什么的,原本就是大自然的产物,直译就直译吧,错了也没什么大碍,况且错也错不到哪里去。但有些承载着文化内涵比较深厚的东西,那么着急地翻译,翻译错了,就会流毒深远。

我在欧洲讲课的时候,“气”和“血”是不要求翻译的,就是采取音译。因为我知道在希波克拉底时期欧洲是有气血概念的,但他们的气血跟中医的完全两码事,指的是“空气和血液”,他们当时甚至还建立了一套“动脉行气,静脉行血”的模型。这个理论模型后来被盖伦证明是错误的。而之后很多中医书籍被介绍到欧洲的时候,“气血”因为翻译的不到位,结果被欧洲人嗤之以鼻:哼,我们在罗马时期就知道气血是错误的,你们还讲气血,一点不科学。

当一个概念还不能在另一个文化体系中找到一个十足接近的词汇去对应的时候,最好的办法就是音译。久而久之,人们自然能够明白它的意思。比如麦当劳,我们没有从本土词汇中找到某个词来翻译它,几十年吃下来,大家还不是照样接受了这个词,也明白了它在美国饮食文化中的斤两。

在越南讲中医营养学的时候,发现很多词汇他们是直接音译的,比如胰岛素、胡萝卜素、蛋白质什么的,他们就直接译作伊苏林、贝塔噶鲁丁、普柔特因。尽管没有找到越南本土词汇替代它们,但据我观察,一点不会影响越南人对营养学的理解。

遗憾的是,现代医学进入中国后,因为翻译的原因,中医与现代医学共用了许多词汇,但这些词汇所表达的内容却大相径庭,随着现代医学的坐大,最终导致人们对中医的误读。比如,中医与现代医学同时用肾这个词汇,但中医之肾阐述的是一种肾的功能,而现代医学的肾阐述的是这种内脏。二者表达的根本就是两种不同范畴的概念。可是,我们知道当代医学界是牧师领导和尚道士的时代,大家理解的肾已经是解剖学上的肾了,有几人还去追究它原本功能上的意义?

这就好比,假使当初麦当劳进入中国,为了大家便于理解,把它翻译成肉夹馍。久而久之,当麦当劳坐大了,在一二三线城市全面开花的时候,下一代的孩子们津津有味地吃着这个洋“肉夹馍”的时候,你拿一个陕西肉夹馍给他吃,他会无比差异地质问你:这怎么会是肉夹馍呢?它都不是按照联锁店的制作规范做出来的,也没有番茄酱,这不科学嘛。

很多人都在那里骂中医,可你想过没有,你鹊巢鸠占用了人家的词汇,扰乱了人家的语言体系,还说人家不科学。你只不过是现在坐大有了话语权而已。

现在我们设想,假使上个世纪现代医学进入中国时,没有大量借用中医词汇,或许是两门学科共同的幸事。我讲我的功能学上的“肾”,你讲你的解剖学的“kidney”,大家互不误会。或者你就音译一下“凯德尼”也不错,哪怕你叫腰子也好过叫肾,总不会翻译成“腰子虚”吧。

面对误解,有些中医会很不屑,哼,老子就说老子的,你们爱咋地咋地。这种自我边缘化的节奏是保护不了中医的,至少近百年的经验已经证明了这一点。当然了,有些学院派中医囿于麦当劳的思路去证明肉夹馍,跳不出中西医结合这个拉郎配怪圈,也是行不通的。中医要想走出去,争取原本的话语权还是有必要的。

比麦当劳汉堡还贵的真老陕肉夹馍,如何一步步壮大品牌?

肉夹馍一直被称为“中国汉堡包”,但是去年,美国最具影响力的新闻博客网站TheHuffington Post(赫芬顿邮报)曾报道称,汉堡包起源于中国肉夹馍,最早出现在秦朝,距今有两千多年的历史。

  而肉夹馍起源于中国陕西省,现在已经遍布到全国各地,消费者在街边就能尝到这一传统美食,尤其是西少爷的走红,让这一品类成功实现了品牌化运作。

  陕西作为中华民族和中华文明的发祥地之一,在餐饮风格上自成一体,有很多颇具地方特色的传统小吃,肉夹馍只是其中之一。但其它的小吃品类就没有肉夹馍这么幸运了,在市场上,基本处于有品类无品牌的状况。

  真老陕的出现则改变了这一现状,不仅将传统陕西小吃品牌化运作,而且其在苏州发展的三年里,不靠融资拓展出四家门店,值得一提的是,这四家门店家家爆满,甚至不少顾客慕名而来。
  图为真老陕创始人郭青杰

  真老陕的创始人郭青杰是地地道道的陕西人,放弃上市医药企业高管职位,作为跨界创业者,他不按照传统思维来做餐饮,他的门店选址不一定选旺铺,但是店内却天天排队。今天,筷玩思维就来一探究竟,看看他到底有何秘诀?


  正确的品类选择是基础,充分的市场调研是关键


  餐饮是一门极为复杂精细的生意,从前期选品类、市场调研到后期的项目落地是一环扣一环的。目前,从市场上比较成功的跨界案例来看,品类选择正确是基础,其次大量的市场调研是关键,一般成功的创业者在项目前期筹备时间至少在一年左右。


  郭青杰之所以选择从他最熟悉的陕西小吃来切入餐饮市场,是因为此前他由于工作的原因常年在外,不仅吃不到正宗的陕西美食,而且整个陕西小吃市场的状况非常混乱,于是,他看到了其中的商机。

  很快,郭青杰就开始对全国各地餐饮市场进行考察和学习,并组织了一支年轻的队伍去到西安当地进行技术上的学习。对产品不断打磨之后,真老陕在开业前的几个月内,开始小范围举办试吃活动,获取市场反馈后,进行不断调整,最终推向市场,整个筹备的时间长达一年半。

  郭青杰的这种通过小范围试错,不断进行调整的方式,为品牌推向市场减少了风险。当然这种谨慎的做法,也为餐饮企业的健康发展奠定了基础。
  因此,真老陕第一家门店在苏州开业时,选的不是传统意义上的旺铺,但是店内的营业情况并没有受到影响。

  这对于传统餐饮门店受制于地理位置的情况是一种颠覆,而真老陕的这一做法和筷玩思维之前采访过的KAO!烤肉饭有异曲同工之处,两者同样选择的是较差的铺位,不仅营业额没有受到影响,还在租金方面建立了优势。

  但是,不同之处在于,KAO!烤肉饭靠的是互联网技术带来的外卖业务的增长,而真老陕则完全凭借的是产品和口碑,将消费者吸引到门店消费。

  真老陕的成功,首先就在于其品类选择上的成功。陕西小吃这一品类包含肉夹馍、扯面等具有地方特色的产品,在当前的市场上,不仅没有能够打响全国的品牌,连正宗的陕西小吃餐厅都很少。真老陕的产品足够聚焦,而且目前在市场上基本没有竞争对手。

  “做餐饮不能一窝蜂,不能随大流,还得走独木桥,另辟蹊径。”郭青杰说。

  现在的餐饮市场,越来越注重产品聚焦,单品突破也是潮流和趋势。但不是所有聚焦单品的企业都能够成功,因此企业掌舵人对市场的判断非常重要,比如黄太吉聚焦煎饼果子,这一品类就不适合作为正餐来发展,所以后期黄太吉不得不转型。

  因此,作为创业者首先需要弄清楚的是,要做什么品类,然后在充分的市场调研下确认,这一品类在市场上是不是真的有发展前景。

在中国“民以食为天”可谓是不可动摇的真理,特别是随着人们生活水平的提高,餐饮行业更是长期呈现出高速发展的势头。

根据商务部发布的行业相关数据显示,未来五年,我国餐饮行业将实现年均18%的增长速度,营业额达到3.3万亿元。

于是,很多创业者将眼光放到了餐饮这块大蛋糕上,其中不少从未涉足餐饮的门外汉都想要加入餐饮圈分得一杯羹。

在大部分人看来,餐饮门槛低、毛利高,即使没有经验,也不可能亏本。但实际上,在餐饮这个古老的行当,有着很多无形的门槛。

当跨界餐饮的创业之风,刮过一阵又一阵后,能坚持两年并实现盈利的不超过10%。

而今天,小编就分享一个成功跨界餐饮的案例。
比麦当劳汉堡还贵的真老陕肉夹馍,如何一步步壮大品牌?

图为真老陕创始人郭青杰
他是地道的陕西人,放弃上市医药企业高管职位,他不按照传统思维来做餐饮,他创立的陕西特色小吃店,不融资,不选旺铺,但是店内却天天排队,他就是真老陕的创始人郭青杰。今天,我们就来一探究竟,看看他到底有何秘诀?

品类选择不能随大流,充分的市场调研是关键
餐饮其实是一门极为复杂精细的生意,从前期选品类、市场调研到后期的项目落地是一环扣一环的。

目前,以市场上比较成功的跨界案例来看,品类选择正确是基础,其次大量的市场调研是关键,一般成功的创业者在项目前期筹备时间至少在一年左右。

但是,大部分的跨界餐饮创业者在对行业还没有充分认知的情况下,看市场上哪一品类最火爆,头脑一发热,在两三个月的时间里就将项目落地,结果往往就是以失败告终。

所以,作为跨界餐饮的创业者首先需要弄清楚的是,要做什么品类,这一品类在市场上是不是真的有发展前景。


郭青杰之所以选择从他最熟悉的陕西小吃来切入餐饮市场,是因为此前他由于工作的原因常年在外,不仅吃不到正宗的陕西美食,而且整个陕西小吃市场的状况非常混乱,于是,他看到了其中的机会。


很快,郭青杰就开始对全国各地餐饮市场进行考察和学习,并组织了一支年轻的队伍在西安当地系统学习传统手艺。


对产品不断打磨之后,真老陕在开业前的几个月内,开始小范围举办试吃活动,获取市场反馈后,在进行不断调整,最终推向市场,整个筹备的时间长达一年半。

郭青杰的这种通过小范围试错,不断进行调整的方式,为品牌推向市场减少了风险,也积累了宝贵的天使种子客人。当然这种谨慎的做法,也为企业的健康发展奠定了基础。

比麦当劳汉堡还贵的真老陕肉夹馍,如何一步步壮大品牌?

得益于此,真老陕第一家门店在苏州开业时,即使选的不是传统意义上的旺铺,同样收获了一批忠实的顾客,在三年的发展时间里,不靠融资,独立自主在苏州开了四家店,经营状况良好。

“做餐饮不能一窝蜂,不能随大流,还得另辟蹊径,走‘独木桥’。”郭青杰说。

现在的餐饮市场,越来越注重产品聚焦,单品突破也是潮流和趋势。但不是所有聚焦单品的企业都能够成功,因此,企业掌舵人对市场的判断非常重要,比如红火了几年的一些互联网餐饮,正面临着再一次转型。

真老陕的成功,首先就在于其品类选择上的成功。

陕西小吃这一品类包含肉夹馍、扯面、凉皮等具有地方特色的产品,在当前的市场上,不仅没有打响全国的品牌,连正宗的陕西小吃餐厅都很少。真老陕的产品足够聚焦,目前在市场上鲜有竞争对手。

深入餐饮本质,产品、服务、品牌塑造一样都不能少
品类选择对跨界创业者来说只是第一步,真正壁垒的建立,还是在产品、服务和品牌塑造上。

那么,真老陕在这些方面是如何去做的呢?筷玩思维进行如下具体解析。

一、产品上:主张好食材和传统手工
真老陕的主打产品是手工面、肉夹馍和凉皮,人均单价在25-30元左右,是同类型陕西小吃餐厅的两倍,堪称全国最贵,但高价格并没有影响真老陕的营业额,三年来,店内天天排队。

单就肉夹馍来说,真老陕单价在14到17元之间,比麦当劳汉堡还要贵。其四家门店的平均日销售量在1000+。

那么,真老陕卖的这么贵,但销量还这么好的原因是什么?答案就是好食材和传统手工制作。

郭青杰认为,好食材是好产品的基础,手艺的熟练程度有工龄的限制,但是食材没有,而且一般的店家考虑到成本太高,舍不得用好食材。因此,真老陕不只是传统手艺精益求精,还更加注重对优质好食材的追求。

郭青杰选择了品牌供应商进行合作,肉一直用大品牌鲜肉,油一直用麦德龙的物理压榨菜籽油等等。对于食材的验收,郭青杰都会亲自把关,不仅对菜品的新鲜程度要求严格,而且连外形都有一定的考究。

而当他不在门店的时候,会要求员工在验收的时候进行拍照,发到工作群里,他和管理团队每天都会在实地和线上查看。

在一些特色化的原料上,郭青杰则坚持从西安采购,比如陕西最好的天缘牌岐山香醋、冬小麦面粉、陕西兴平原产地的线辣椒、陕西耀州的花椒等等,都是直接从西安本地运至苏州。

食材对于餐饮的重要程度是公认的,太多的餐饮企业缺乏远见、更多的考虑成本和利润,能省则省。因此优良的食材,对不少餐饮企业来说就是最大的壁垒。比如倔驴帮与掌握了全国90%的驴肉资源的东阿阿胶集团进行合作,为其发展奠定了基础。

在制作工艺上,郭青杰挑选的是清一色的90后小伙子,虽然在经验上比不上老厨师,但是经过真老陕系统严格的训练和考核晋级,这些90后很好的传承了几千年的传统手艺,不亚于十几年经验的老厨师。


无论是手工扯面、肉夹馍还是凉皮、羊肉泡馍,真老陕都坚持在明档制作。“很多店家都在抄近道,用机器大批量工业化生产,很多人懒于学习传统手艺,觉得太麻烦和人工太贵,于是很多传统手艺濒临失传。”郭青杰说。


据了解,真老陕一家70平米的店面大概配备了15个人左右,是其他同等面积餐厅人工的两倍。郭青杰也表示,现在的人员配备情况,有为以后开店储备人才的考虑,在人员配备上还有优化的空间。


当然,虽然是手工制作,但是在标准化操作上,郭青杰是较为注重的。他制定了一套标准操作流程,将所有的操作步骤进行规范化,制定量化标准,不断培训、管理提升,以保证口味和品质的一致性。


另外,值得一提的是,真老陕厨房,从第一家店开始,就是完全透明的,顾客可以看到整个手工制作环节,这对于人员规范化操作水平和卫生管理要求非常高。


其实,明档的出现是对餐饮业模式的改革,将餐厅厨房从封闭的后台挪到了前方。对很多餐厅来说,明档已经不是什么新鲜玩意儿,它发展至今,功能已经经过了不断的升级,从原来简单的展示功能,进一步增加到表演等功能。


明档想玩得好,其实并不容易,它是对餐厅综合管理实力的考验。那些明档公认做得好的店,如西贝、喜家德抑或九毛九,不仅具备了展示的功能,更加体现了餐厅的发展方向和诉求。

真老陕明档的设计,更多的还是出于自信和展示,让顾客看到整个人工制作的工艺和流程。吃起来放心。

比麦当劳汉堡还贵的真老陕肉夹馍,如何一步步壮大品牌?

二、服务和品牌塑造上:围绕“真”字做文章
在郭青杰看来,目前市场上,西安的一些传统小吃餐厅,虽然在产品上没有太大的问题,工业大批量生产,中规中矩,但是在产品品质、服务和品牌塑造上却存在很多硬伤,这也是真老陕没有出现之前,在这一领域没有出现能够打响全国品牌的重要原因。

真老陕在做好产品的基础上,在服务和品牌塑造上也同时持续发力。

据郭青杰透露,“真老陕”这一品牌名当初在确立的时候,重点就在“真”字上。老陕是陕西人之前亲切的称呼,“真老陕”对陕西人绝对有感召力,也很有辨识度,“自带防伪标签”。而真老陕在服务和品牌塑造上,同样也围绕“真”字来做文章。郭青杰用“真亲”来称呼真老陕的粉丝。

传统小吃品牌化运作目前也是一大趋势,陕西小吃作为有着丰富历史文化底蕴的品类,其品牌化打造,必然离不开文化元素的融入。

郭青杰没有选择通过古墙、老瓦、木窗等复古装饰,他认为这种刻意营造的复古文化不够真实,于是其围绕当前年轻化客群喜欢的元素,将时尚和历史文化进行融合。

在整体VI设计上,真老陕找了专业的餐饮设计公司进行包装。在门店装饰风格上,真老陕选择通过桌面凳面厚达6公分的纯榆木桌椅来表现陕西文化的厚重感,坚持用景德镇釉下彩高端瓷餐具,面碗非常厚实。

但是在造型设计上精致化、时尚化。同时,真老陕融入西安比较有代表性的元素,比如钟楼、大雁塔等,以动漫的形式来呈现,既体现了文化特色,又结合了年轻人喜欢的元素。

创业需要做减法,先专注做好一件事
做减法,在创业圈里是非常流行的说法,也是很多从坑里面爬出来的创业者,总结出来的至理名言。

那么,在餐饮这一行,摊大饼粗放式经营的时代早已经一去不复返,做减法也已经成为餐饮企业转型的重要手段。

餐饮需要专注,集中全部的资源来打造某一品类,甚至是某一单品,更加容易形成核心竞争力。比如新辣道专注鱼火锅,通过几年时间的深耕,做到品类老大的位置后,才开始扩展其他的品类。

而郭青杰做减法的方式,不仅体现在产品聚焦上,更体现在企业经营上。

在外卖市场异常火爆的时候,郭青杰停止了真老陕的外卖业务,而是专注经营好线下门店。因为,陕西小吃以面食产品为主,本身并不适合做外卖。如果没有解决关键性的技术问题,盲目去做,会使品牌受到损害。

但是郭青杰也透露,并不放弃外卖市场,而是需要时间去解决一些限制因素,正在做充分准备,预计明年年初,外卖业务将会上线。

另外,在门店扩张上,郭青杰曾一度也是急于冒进,在北京、上海、西安等地都进行了选址考察,计划跨区域扩张,但是在身边好友的建议下,最终还是选择了单点突破的方式,首先在苏州将品牌做深做透,然后再进行跨地域扩张。

在筷玩思维看来,跨区域扩张对于团队管理能力和供应链的夯实程度的考验是非常大的。而就目前真老陕的情况来看,运营体系和厨政管理体系还在搭建,同时供应链也需要去进一步夯实。在做好这两方面之前,战线拉的太长,会出现难以兼顾的情况。

郭青杰也坦言,人在头脑发热的时候,在冲动之下就容易做出错误的判断。

在吸取经验教训之后,郭青杰表示,未来,在做好堂食和外卖的基础上,真老陕将逐渐平台化,其品类将延伸至陕西土特产,与陕西的原产地供应商进行合作,再利用线上电商渠道销售到全国。

为什么老板的唯一使命即为打造商业系统?   为什么没有学习过商业系统之前,都没有真正从商过?

几千年的肉夹馍没有做大做强,反而麦当劳变成了世界500强。  核心问题:肉夹馍依靠能人,麦当劳依靠“商业系统”  简单来说就是,肉夹馍不可复制,而麦当劳可复制

商业的核心秘密之一:  构建最小可复制单元,并将最小可复制单元持续充分地规模化

西少爷肉夹馍为什么能成功?
仅在一年后西少爷肉夹馍已经在北京5大黄金地段都开起了分店,是一个拥有160多人的大公司,而创始人也从简单的底层操作工蜕变为一个管理者和领导者
一年前,西少爷肉夹馍这个名字带着浓浓的理想主义色彩,在五道口的一个十几平的小店里正式开张,当时三个有互联网背景的创始人辞去大公司的丰厚待遇,选择了这样一份传统的事业,未来前途叵测,创始人做的最多的就是切肉,收钱,打扫,而仅在一年后西少爷肉夹馍已经在北京5大黄金地段都开起了分店,是一个拥有160多人的大公司,而创始人也从简单的底层操作工蜕变为一个管理者和领导者。这也是我好奇的,西少爷肉夹馍为什么能在短短的一年中迅速成功呢?他们都做了什么?

一、产品体验的控制
我去年曾经写过一篇采访《一个肉夹馍的研发不亚于一个搜索引擎》在一年前的采访中,让我感触最深的是他们对产品的理念,他们通过标准化的公式计算每一个肉的,面粉,调料的配比,烘培时间,不断优化,然后找不断找用户升级测试,最后做出了标准化配比的肉夹馍。而这种模式也是互联网公司出来的人也会做的事情,那么当他们把店面扩大到这么多家的时候,又是如何通过同样的方式进行人员管理,以及保证每一家店的肉夹馍质量过关的呢?要知道绝大多数卖小吃的线下实体店都是开到一两家就很难控制号质量了,他们又是如何做到的?

我从孟兵那里得到了三个答案:
1.设备的研发。
传统的肉夹馍都是炭火的工艺,加多少碳需要人工控制,温度要多少需要自己去感觉,这就是传统工作坊的缺陷了,这就导致了无法进行标准化的工作,只有那些非常有工作经验的“老师傅”,才能把这个工作做好,新人很难马上上手。

但是西少爷这边则是自己独立研发工艺设备,让机器能够定时,自动控制时间,自动控制温度,不同的产品由不同的设备来保障。这和肯德基麦当劳等大型连锁餐饮店是一个路子,通过标准化的控制,减少人为不可控因素,通过研发出产品,再研发出对应生产的标准化机器,用机器的自动化取代人工,最大程度的保证食品的质量。将传统小吃进行标准化的生产,在国内确实还做得不够多,而肉夹馍这个小吃目前也就西少爷在这么做。在这点上西少爷还是很接地气的,而这也和互联网思维没关系。

2.产品的全套生产流程。
机器烤馍这件事,只能算是一个环节,在目前来说机器还不是万能,肉夹馍这个东西虽然小,但是要从0制作出来,这背后也是有很多环节在的,每个环节都需要被标准化的控制,才能保证最后从机器里出来的是一个高质量的肉夹馍。

那么这些环节包括,购买原材料如何控制?没有好的原材料一切都是0,以及原材料如何被加工?就说这个肉怎么切,切的多碎多细?调料要放多少?还有最后的成品如何把关?不好的肉夹馍是需要被报废的,而一旦发现有质量不合格的肉夹馍就会需要再次回过头去检查整个流程。

所以整个流程都是需要被控制的,标准化的。这也是他们一直在努力优化的。而这本质上也是肯德基麦当劳的路子。

3.人员管理。
虽然说西少爷和其他连锁餐饮一样在极尽可能的对全部环节进行标准化设计,减少人的因素,但是餐饮行业毕竟还是需要人来操作的,像麦当劳肯德基这样的连锁餐饮行业老大已经将能够标准化的事情穷尽,但是依然无法做到把人去掉全部用机器取代,而西少爷这边也更加需要在早期对人员进行合理的管理,才能保证最后的成品。

而他们的做法也是学习那些连锁餐饮行业的管理体系来执行,让底下的入职的员工通过学习操作要求,操作规范,去执行标准化的流程,来保证环节的全面可控。

小结:通过和他们的聊天中,我感受到,他们其实做到更多的是传统企业在做的事情,通过自动化标准化的流程控制,来实现对产品的控制。这与外界传的沸沸扬扬的是通过互联网思维开店的猜想完全不一样。

二、BAT+肯德基麦当劳团队
那么这么说,是不是西少爷和互联网没有关系了呢?当然不是,只是和O2O一样,90%是线下的事情,10%才是线上的事情。在招聘这件事情上,西少爷方面还是对互联网人才十分看重。

比较重要的人才分为两拨,一拨是从BAT等互联网公司来的人,这波人负责产品的包装,营销,研发控制等等。另一拨是传统行业,比如有师傅,与来自互联网的人配合专门来研发其他肉夹馍产品,还有招聘的最多的就是来自肯德基麦当劳的人,这些来自连锁餐饮企业的人员有底层到中层统统都有。

在互联网人才和传统人才结合上,主要是这么分配的,互联网的人才主要来负责营销推广,产品包装,运营,新产品的研发等等,主要负责线上的活动,而传统行业的人主要负责以前就已经非常熟悉的业务,将之前已经就有的经验直接搬入到门店的经营当中。对于来自互联网的人,他们可以学到来自传统行业的那种接地气的做事的方式,而对于来自传统行业的人也可以学到互联网人那里对互联网的理解,对于微博和微信等新媒体运营的更多理解。

此外,孟兵跟我说,来自传统行业的很多人都有一个特点,就是对于互联网的焦虑感,在他们看来肯德基和麦当劳也都急于寻找一种互联网的方式与用户建立更深度链接,但是结合的还是不够深入,不够彻底,他们来到西少爷也是希望能够找到一个与互联网结合的更深的企业,让自己能够获得更多的成长,这是他们最大的诉求,而西少爷这边也是一个能够很好满足他们的平台。

那么我接着谈下关于互联网所带来的变与不变的问题,
不变:要让用户喜欢你最终还是回到产品,产品做的不好,不受人喜欢,都不可能因为互联网思维大卖,就算大卖也只是一时的过眼云烟而已,这也是最近黄太吉遭遇瓶颈的原因。

变:互联网不是万能的,但是它深刻的改变了人与人的连接方式,这是一个更加融合的时代,互联网不可能让肯德基麦当劳消失,但是会让每个企业对于社会的链接加深,更加深入到人群之中,而传统行业的人更多需要理解的是如何通过互联网更好的与用户形成链接,让这种链接产生出更多的溢价,用互联网式的营销更加迅速的打开市场,这是最为重要的。

三、6个月的试错
孟兵说,最大的试错就是想开工厂。因为他们所参考的传统企业,都是诸如肯德基麦当劳海底捞这些企业,他们统统全都有自己的标准化生产工厂,对原材料有着非常优质的控制,有着统一的标准化配送环节,这也就能一步到位的解决了原材料,原材料加工,配送等等各种环节,这也是他们最为渴望的标准化的生产方式,并且充满了期待和热情。


但是他们后来通过各种开会,调研,考察发现,这件事情实在太大了,像海底捞这种级别企业的开一个工厂就需要两亿,而他们要把这个工厂开起来至少也需要五千万,而他们后来也发现,开工厂的事情其实非常大,大到已经自身就是一个非常庞大的产业链,需要进行原材料管理,工人管理,配送管理等等一切极为复杂的需要考虑的事情,这种事情也只已经成型的拥有极大资源的连锁餐饮巨头才能干,对于他们来说还是资源不够。所以在最后,他们放弃了这个曾经让他们一直睡不着的想法,而这一想法也让他们花去了6个月的时间。

不过在我看来,这是一种锻炼与成长,认清自己位置,不断回归初心的过程

最后再谈下对他们对外卖的看法,几个创始人对外卖这件事一致不看好,不打算做外卖模式,是否要为用户提供外卖也是他们所探讨的一个重要部分,因为大多数巨头连锁餐饮,像肯德基麦当劳都是可以外送到家的,而他们在这方面并没有立即效仿。原因也很简单,不仅是物流成本的问题,更重要的是刚出炉的面皮的酥脆口感很难长久保存,这是最为重要的原因,如果用户拿到手的产品无法保证品质,那么在心里一定会对产品大打折扣的,也就不会有更好的口碑传播,这也是肉夹馍这个产品自身的困境。

当然,孟兵也说,可能后期他们的想法也会发生改变,这都是说不定的。作为一个懒人,我个人是非常希望西少爷肉夹馍能有外卖的,当然我同时也希望不要把馍的口感变差。

所以从他们一步步的试错过程中可以看出,他们在很多决策上,还是小心谨慎的,依然保持着快速试错,小步快跑的风格,在错误中不断探索学习。

赶出去不可能了吧 因为肉夹馍也是陕西传统小吃了 可是在西安 肯德基店里的顾客都比肉夹馍店里的人多

肯德基胜在规模,品控,标准,去看看中西餐菜谱就知道了,什么都是按克记得,而且肉夹馍之类真的不是每个地区的人都喜欢

西安满地肉夹馍连锁店 袁师傅 樊记 袁记什么的 特别多 只是其他-城市比较少吧

爱吃肯德基的汉堡 主要原因应该是肯德基的口味更偏向中餐 肯德基麦当劳都常推出新口味的汉堡 肯德基的新口味汉堡感觉味道都差不多(汉堡做成中餐一个味) 在麦当劳可以吃到更丰富的口味
就肯德基最先推出粥和油条之类的早餐还有米饭来看 肯德基更深得国人的心

只是你不喜欢牛肉而已
卤煮真以为麦当劳和肯德基是平分秋色?麦当劳市值984亿,肯德基的母公司百胜全部加起来不过300来亿。
我记得当年在美国的时候,我所在的地区,麦当劳和肯德基的店面比例是N:1。肯德基的专业仅仅是炸鸡,几乎不卖别的玩意儿。炸鸡倒是有各种品类,汉堡并不擅长。
因为肯德基在中国的本地化做得更好,甚至有了米饭,OMG。我估计楼主更爱吃山西肉夹馍
我觉得麦当劳汉堡更好。

肯德基的汉堡是新品层出不穷,而且中国化了,但价格是真的一言难尽。。。

作为快餐,我更喜欢麦当劳吧,口味更好,牛肉,炸鸡,鱼堡都有。。价格层面我也倾向麦当劳。

可能KFC是真的看重中国吧,我之前在日本,一条街上麦当劳和KFC,前者门庭若市,后者门可罗雀。。。和在中国恰恰相反。

当然,kfc的鸡肉卷,蛋挞,五方以及招牌产品老本行炸鸡着实不错

汉堡还是麦当劳或者汉堡王的比较好吃(更倾向于麦当劳一些)

炸鸡是德克士的手抢腿和肯德基的吮指原味鸡(有些kfc炸的比较重就超级难吃)

蛋挞等小食我更喜欢肯德基的
我是南方人 真心觉得肉夹馍比什么汉堡好吃一万倍!!...
麦当劳为什么比肯德基厉害 肉夹馍炖肉配方 袁记肉夹馍
麦当劳肯德基谁比较大 潼关肉夹馍 肯德基为什么比麦当劳贵
正宗的肉夹馍 麦当劳比肯德基少多了?老潼关肉夹馍怎么样?
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