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揭秘为什么面包展柜里的面包这么诱人?告诉你面包店那些不为人知的潜规则!
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-12 | 96 次浏览 | 分享到:
为什么面包店里的面包更好吃?面包店是怎么处理当天剩余面包的?
自己做的面包为什么没有面包店做的好吃?看完默默放下手里的面包
面包店里的面包好吃,里面有陷阱,自己做加点料美味松软又健康
面包店里的这5种面包,尽量少买,她们自己都很少吃
揭秘为什么面包展柜里的面包这么诱人?告诉你面包店那些不为人知的潜规则!
面包店“不为人知”的秘密,这4种面包又贵又难吃,很多人都中招
面包店里的面包为啥那么绵软?
为什么在家做的面包,没有面包店里的酥软膨松呢?
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为什么面包店做的面包那么好吃听说放了液种面团了
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自己做的面包为什么没有面包店做的好吃?看完默默放下手里的面包!在我身边有很多热爱烘培的朋友,他们经常说一入烘培深似海,自从买了个烤箱之后就停不下来了,喜欢做各种各样的面包,甜点之类的。但是你会发现可能已经进入烘培界很久了,自己在家也已经实验了很多次,但是做出来的面包总是没有面包店卖的好吃,这是为什么呢?

很多人都以为是自己的技术不到位,肯定面包店的面包师技术更好,但其实不是这样的,面包店的面包之所以好吃,原因之一是面包店的面包使用了面包改良剂。基本上市面上所有的面包都用了这种改良剂,它是用酶制剂、乳化剂和强筋剂三种食品添加剂合成的一种面包辅料,加了它之后可以延缓面包老化,让面包看起来更加饱满,面包的卖相更加好。

改变了面包的卖相之后还要从它的口感入手,因为光有卖相,口感不好的话,顾客也是不会喜欢的。面包店的面包之所以好吃,第二个原因就是里边使用了大量的人造黄油,人造黄油是一种成本非常低的黄油,比如我们平常吃的牛角面包,菠萝面包里边都是使用了大量人造黄油的,所以吃起来口感相当好。其实做这种面包的话应该是用天然黄油的,但是一般的面包店都不会这么做的。


做面包是一定要用到很多蛋液的,但是面包店里边大部分都是用的液态蛋,经过处理的蛋液里边通常家里防腐剂,安定剂之类的,面包的口感就会不一样了,这是第三个原因。

第四个原因就是面包店里的面包天价了增香剂,这样做出来的面包不仅外观漂亮,吃起来更加好吃。但是真的不如自己在家做的面包,看完这些你是不是不淡定了,可能你会默默放下手里的面包,然后发愁以后到底买什么吃的放心,所以自己动手在家做面包吧!

面包店里的面包好看又好吃,其实里面有陷阱,很多都是添加剂的功劳!比如,常见的面包改良剂一般面包店都会加的,因为可以让让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间。全麦面包的价格也会比普通的面包贵,全麦面包都比较粗糙。全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。如果你买到的不一样,那一定有假。还有就是外面的面包制作时常常会加人造黄油,人造黄油不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。天然黄油和人造黄油对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

既然外面卖的都不靠谱,还是自己动手做吧。揉面到位,发酵到位,一样能做出又软又好吃的面包。这款香葱芝士面包,因为多料,出炉后大受欢迎。

高筋粉250克、细砂糖30克、盐4克、酵母4克、全蛋液30克、水138克、黄油25克

1、把面包材料除黄油外全放入面包机揉面,等面团成团时,加入黄油继续揉面能拉出薄膜,放温暖处发酵至两倍大。

把面团拿出来排气,分成大小均匀的小面团。(我做了双倍的量)

面团滚取一个中间发酵好的面团,放在案板上,用手慢慢搓成椭圆形,放八连烤盘中。刷上蛋液,撒上芝士碎,挤上沙拉酱,番茄酱,撒上葱花

6.放入预热好的烤箱170度15-20分钟左右

随着人们生活水平的提高,现在到处都能看到大大小小的面包店,而且里面的生意也非常火爆,面包店里的面包要是有很多,而且都非常好吃,因此受到了很多人的喜爱。很多人在早上不愿做饭的时候,可能就会吃几片面包,然后喝一杯牛奶就可以了,或者说平时吃一点粗粮面包来当做晚餐还能起到减肥的作用。不过以下这几种面包大家还是尽量少买,面包店里的人员他们自己都很少吃,这种面包吃多了,对身体也没有什么好处,下面我们就来一起了解一下到底要少吃哪几种面包?


奶油面包相信很多人都喜欢吃这款奶油面包,包括很多孩子都喜欢吃,因为里面的奶油很甜,而且奶油面包也比较便宜,因此很多人在去面包店的时候,都会买上几个奶油面包来吃。但是由于这些奶油都是一些人造奶油,并不是植物奶油,吃多了不但会发胖,还会对人的肠胃造成影响,特别是对于孩子来说,孩子的肠胃本来就发育的不太完善,如果经常吃这种奶油面包的话,就很容易使宝宝的肠胃遭受到沉重的负担,影响宝宝的消化与吸收。

2.全麦面包
当然很多人都会吃全麦面包,觉得这是粗粮,粗粮做的面包肯定要比细粮对人体有好处,尽管价格高一些,但是只要觉得对身体有好处也是可以接受的。其实大多数面包店里面的面全麦面包都不达标,因为正宗的全麦面包,小麦的含量必须大于50%,但是这种面制作出来的面包口感会不是很好,很多人可能会接受不了,因此商家为了让面包的口感更加好,就会减少小麦的含量,从而降低了粗粮的比例。

3.吐司
土司面包也是大家通常买的一款面包之一,吐司面包机可以用来做香蕉派,苹果派还可以涂上一些果酱直接吃。但是很多商家为了让吐司面包吃起来口感更加松软,保质期更长,会在吐司面包里面添加了很多的添加剂,此外吐司面包吃起来口感还比较香甜,这是因为它们在里面加了很多的糖的原因。

4.水果面包
很多人也会买水果面包来吃,觉得在面包上放了一些水果,这样的话会更加有营养,而且平时多吃一些水果对人体也是有很多好处的,但是其实这些水果上之所以看起来那么鲜艳,是因为添加了染色素,不然的话,面包上的水果是不会维持这么长时间不变色的。而且为了增加水果面包的口感,商家还会在里面添加一些甜味剂和乳化剂,如果经常吃这种水果面包的话可能会增加你的肝脏负担。

5.起酥面包
起酥面包的口感是非常好的,外酥里嫩的,但是大家知道吗,这种面包在制作过程中为了达到这种酥脆感,要放入大量的油,吃一块这种酥面包,里面的热量是很高的,建议大家还是少吃这种面包。

面包展示柜是面包店的灵活,可以给面包施魔法,置身面包店中,所有面包都变得如此诱人,这是为什么呢?今天就带你揭开面包店中的那些潜规则!

面包是一个面包店的核心,一切都要围绕着面包来服务,让消费者注意到面包并被面包所吸引,从而产生购买欲望,因此面包产品区的亮度应该比其它地方的高,才可以凸显食物的色泽和纹理,使消费者产生垂涎欲滴的想法。


也就是说灯光是面包店这个空间的重要角色,在结构设计和色彩调控上起到了取长补短的作用。


我们见到大多数面包店都以暖色调的灯光为主,这不是没有道理的,黄色橙色等暖色光可以给人温馨舒适的感觉,让顾客感受到安全感。我们还可以在麦当劳等快餐店看到这种色彩搭配,舒适氛围可以促进人的消费欲望。


尤其现在的面包店往往有自己独特的风格,在装修和软装中都蕴含了店主的品味和个性,无论是绿植还是摆件,都在与整体风格相配合,但是这些元素不建议太过复杂,毕竟根据人视觉的研究,眼睛更喜欢少量色相而非多色相,最好是在同一个色相中,可以通过明亮和阴影来进行表达。


所以在设计面包店的时候,不要太追求个人审美,而要从定位客户的角度来进行考虑,他们喜欢怎样的风格,怎样的设置可以让他们感到温暖,比如奶油黄的背景色彩和橘黄色的灯光。


而针对不同的甜品,还需要考虑更具体的色温。


比如面包更适合3000K左右的暖白光,奶油蛋糕则需要调低色温,而如果是颜色更为鲜艳的马卡龙等,就需要高显色性,但是照度要低。


最后,应该强调你的玻璃橱窗,透明清晰的橱窗可以展示面包店的特色,并且将路边的潜在顾客引入店内。


随着现在我们的生活压力越大,平时每天都是会因为工作而忽略了自己的身体。因为早餐的时候出门很急,所以没有时间自己做早餐,就连在外面买个米粉都已经成为了一种奢求。所以在这种情况之下,大部分的人都选择用面包来代替丰盛的早餐。可是大家知道吗?我们经常光临的面包店,其实有很多不不为人知的秘密。基本上在每家面包店里面都会有4种价格昂贵味道还不好的面包,为了不让大家继续被坑,今天我们就来一起了解一下吧。


第一种,法棍
首先第一种要给大家介绍的就是法棍,因为现在的人对于自己的健康问题越来越看重,所以在选择的时候,也会把营养问题考虑在最前面。毕竟跟一般的面包 相比,法棍里面的添加剂似乎是最少的。可是大家不知道的是,这个看似营养的的法棍了,其实在进入了我们肠胃里面之后,是非常难以消化的。而且嚼起来也很费劲,这样以来,味道自然也就变差了。


第二种,奶油面包
说到奶油面包,小编真的是控制不住要吐槽了。根据了解,其实不管是在哪一家面包店里面的奶油面包,其实都是制作最简单,但是价格最贵的面包。很多人喜欢吃它,并不是说它的真的有多么的美味,而是冲着里面的奶油去的。尤其是女生,作为一些奶油的重度爱好者,他们怎么可能错过这种美味呢。


第三种,水果面包
与前面两种面包相比,其实水果面包的颜值应该算是最高的。因为它都是在面包上面放上不同口味的水果,总而言之一句话,一个靠颜值取胜的面包。但是现在这社会很多东西 都是相反的,水果面包虽然说颜值高,价格贵,但是它的味道却并不是很好吃。而且因为有水果的缘故,这种面包基本上过夜就废了。

第四种,全麦面包
随着现在人的养生观念越来越重,很多人在买面包的时候,都会首先选择没有任何添加剂的全麦面包。但是没有添加剂并不代表里面没有糖,要知道一个减肥人士在减肥的时候最忌讳的就是糖。而且全麦面包本身就具有很高的热量,所以只会让你变成一个大胖子。

好了,朋友们,关于“面包店“不为人知”的秘密,这4种面包又贵又难吃,很多人都中招”的这个话题,今天就到这里了。

面包店离职员工透露:买面包时,聪明人从不会拿“这4种”面包!今天我们要给大家所说的这一个美食受到了很多人的喜欢,而现现在中国有很多关于这类美食的店,它就是面包,面包在西方是比较常见的,而且有很多的西方人都是比较喜欢吃面包的,现在我们中国也有很多的面包店,而且里面有各种各样的面包,受到了很多人的欢迎,而每一天面包店里面都会有很多不同的面包,看起来也都是比较精致。


作为一个吃货来说,也都是比较喜欢吃那些比较美味的,面包店里面的面包有一些是比较好吃的,而根据不同人的口味,每个人喜欢吃的面包也都是不一样的,不过就算是每个人的口味不一样,在买面包的时候像是那些比较聪明的人他们去买面包一般都会避开这4种面包。那我们就来说一下是哪几类面包?

第1种就是散装的面包,现在这类面包在面包店也都是比较常见的,而且这样的面包在吃的时候也都会放到盘子里面的,这种散装的面包里面的水分比较容易流失掉的,而且这样的面包最好是当天做出来的比较的新鲜,如果放的时间比较长,那么大的惊吓程度就会受到一定的影响,而那些有包装袋的散装面包,有水分在流失的时候也都会保存在面包袋子里面,所以说在一定程度上能解决这样的面包,一定的保鲜程度就算是放上几天也要比那些没有放在包装袋里面的散装面包新鲜。

第2个就是吐司,吐司有很多的人比较喜欢吃,而且每个店里面基本上都会有卖吐司的,这样的吐司加上一些果酱,吃起来味道也都是不错的,而且像是吐司一般吃起来是比较松软的,不过有一些糕点师在做的时候为了让他比较的深了,也会在里面添加很多的添加剂,糖分也都是比较高的,所以说再去买面包的时候,最好不要买这样的面包吃。

第3个奶油面包,这样的面包在蛋糕店里面都是常见的,而且这样的奶油蛋糕上面也都会有一些奶油,有很多的吃货比较喜欢这样的奶油面包,不过像这样的奶油面包她上面的奶油有很多也都是属于人造奶油,这样的奶油吃多了是比较容易发胖,也会对身体造成一定的影响,它里面所含有的糖分都是比较高的,像是那些怕胖的女孩最好不要买这样的面包来吃,平常的人最好也要少吃点面包,对身体不好。

第4个全麦面包有很多的人在减肥的时候有会买这样的全麦面包吃而去,有一些人觉得全麦面包比较有营养,产量比较低,所以说也都是面包店里面买这样的面包吃,不过下次有一些人在超市里面买到这样的全麦面包,有很多的人在区别它好不好的时候也都会通过它的颜色来就会有一些全麦面包汤里面可能也会添加了一些色素,而它里面真正小麦的含量恐怕也只要一半吧,而且它的口感吃起来也没有那么的好吃,所以说这样的面包最好不要买。

作为面包控,每每看到橱窗里放的面包,口水都忍不住往下流!

面包的种类与花样虽然繁多,但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢?

内外质地区分
按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。

1、软质面包
其特征是组织柔软且质轻而膨大,质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋,奶油,牛奶,糖,添加剂等其他柔软成分,且含水量较高。

2、硬质面包
其特征是内部结构接近结实,经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包,贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉,除用水量较少外,其他差别不大。

3、脆皮面包
其特点是表皮脆而易于折断,内里较柔软,小麦香味浓厚。如法式面包,欧式面包等。此类面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙,有利于形成表层光亮的脆皮。


4、松质面包
其特征是口感特别酥软,层次分明,入口即化,奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,然后制成各种形状。


柔软程度区分
按照面包的柔软程度把面包分为两大类。


1、软式面包
其特征是组织松软,结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包,有汉堡包,热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖,油脂,鸡蛋,水等。糖和油的用量均为4%以上。


2、硬式面包
此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆,有裂纹,内部组织柔软,咀嚼性强,麦香味浓郁。如法国面包,荷兰面包,维也纳面包,英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉,酵母,盐,水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。


面包虽然好吃,不过在众多口味的面包中也有一些与宣传不相符的面包,如果不知道的顾客买了它们,那就吃大亏了,不健康还浪费钱。


这几种面包要少吃


一、肉松面包
肉松面包听名字就很诱人,吃起来入口即化,软绵咸香,看上去满满的肉松,而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松,是用“肉味豆粉松”代替的。


打开一个肉松面包,掰开看看,肉松基本上就是粉末状的,看配料表所谓的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加剂,而做出来有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,价格自然而然会上涨不少。

二、起酥面包
层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。

这种面包,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,才能形成特殊的层状结构,是否用的植物黄油,那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包,含热量高的是丹麦面包,又称起酥起层面包。

三、假全麦面包

全麦面包是用全麦粉制作而成的,包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分,但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。

虽然看上去表面是黑褐色的,和真正全麦面包没区别,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麦粉,而是小麦粉。

看着像全麦面包,其实是额外添加糖浆,焦糖色素,让面包呈现淡褐色,让面包看起来像是全麦制的,而且因为麸皮纤维多,口感较硬,接受的人群相对比较少。

为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂,添加物等软化面包,很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包,但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂,可谓是得不偿失。

真正的全麦面包:没有小麦粉,必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其它的。

四、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氢化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,过多食用会导致发胖,还会增加心血管的患病风险。

如果在成分表上看到这些名字,它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油:人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳...........

想吃面包,自己在家做~~自己做面包的好处就是想吃什么口味都!可!以!

自己做紫薯面包

一、制作面团

1、将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀,揉成光滑面团。

2、加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

3、再将面团整形揉圆至表面光滑,面团静置10分钟。

二、制作麻薯
1、45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化,冷却备用。

2、将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中,一边倒入牛奶一边搅拌至匀。

3、放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白,放温后,加入10g黄油全部揉匀吸收,盖上保鲜膜,麻薯完成。

三、制作馅料

1、将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟(或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟),取出,用勺子压成泥,加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。

2、将适量大颗坚果切小与其他小坚果(也可换成自己喜欢的坚果类)和果干混匀。

3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚,再上蒸笼大火蒸50分钟。

四、烘烤
1、将面团和麻薯分成四等份,整形静置20分钟。

2、用擀面杖将面团擀成长圆形,麻薯擀开后放在面团上,再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后,整形成橄榄形。

3、面团表面喷上少量的水,滚上一层燕麦和黑芝麻,小刀轻轻划口,室温醒发40分钟。

4、表面撒面粉,放入预热好的180度烤箱,将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后,换烤盘方向再烤约10分钟,取出。


以上做法和图片来源网络


对于新手来说自己做面包确实会有那么一丢丢的难度,但是按照流程控制好每一个环节就不会相差太大的。


自己做的面包,不仅健康美味,而且还可以多种花样,根据自己的口味随意添加各种辅料


*一根普通法棍1.12欧元(un douze euro)左右,十分便宜,棍子粗细、长度不同而价格不一,Baguette其实是粗细适中的一种法棍,细的有la ficelle(绳子面包)、la flte (长笛面包),胖的有la Parisienne (巴黎人面包)等。


*建议去法国的面包店而不是超市买法棍,超市的法棍如果不是新鲜出炉的会硬到怀疑人生~(真实体验)这也不一定是手艺不好,而是法棍放久了尤其是隔了夜的话会变的很硬,所以说最好当天吃完哟。


*在国内吃的法棍感觉更像是软面包,有的黄油味很重,法国的棍子面包由水、盐、小麦粉和酵母制成,麦香味更浓,咬起来更脆,面包心更实,长度更短,总的来说有着和其他面包非常不一样的香味和口感。

*要注意的是,法国面包店不用塑料袋,法棍很可能就用一个短的纸袋子甚至是一片纸随意包着~另外,法国面包店一周多数时候中午不开门(下午1-3点休息),周天只开上午(欧洲店铺周天休息),距离较远的话可以在谷歌地图上提前看好营业时间。

*每年巴黎都会评选最佳法棍供应给爱丽舍宫(Palais de L’lysée) ,我去巴黎玩的时候也去打卡了一家,在巴黎,往年的冠军得主如Eric Kayser等早就开了连锁店,到处都是巴黎最佳法棍。个人认为和我在的南锡吃的法棍没什么差别,我也更喜欢小地方的面包店~。

下面是我总结的吃法棍的N种方法,欢迎尝试和补充喔:

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