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来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-09 | 144 次浏览 | 分享到:
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什么是黄灯笼椒?
 黄灯笼椒又名黄帝椒、黄辣椒为海南岛的珍稀地方品种。播种至开花约110天,至大量收获约110天,至大量收获约145天。主要分布于海南岛东南、西南沿海地区。生长势强,株高80cm~130cm,开展度70cm~90cm,分枝能力极强,株高茂盛。叶浅绿色至深绿色,叶表无毛。花梗和花萼间存在收缩,每节花梗数为3至多朵,最多的可达20朵以上,花朵比普通的小,花白色、花药色为黄色或浅蓝色,花梗较长,花萼紧靠绕。未成熟果绿色或绿白色,成熟果实黄色或金黄色,果长4cm~6cm,果宽3.5cm~5.0~cm,果姿向下,每果位座1~3果,个别果位可座5~6果,果实在植株上为持久型,果面条沟多,果皮较硬,果梗长。


  黄灯笼椒果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质,具有极高的经济价值。特别是含有丰富的辣椒素,包括辣椒碱、二氢辣椒碱、去甲二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱,具有极强的辣味,同时还含其它芳香类物质。气味芳香,能增加人的食欲,是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。


  黄灯笼椒由于具有较独特的营养与保健价值,产品一直供不应求。加工成罐头食品畅销全国,已出口美国和欧洲,开发前景十分诱人。由于黄帝椒在海南长期以农民房前屋后零星种植为主,生产上存在许多问题。一是品种混杂,种性退化,加上管理粗放,栽培技术不过关,产量低下,每亩仅产鲜熟椒200~400公斤左右,二是品种高感病毒病(CMV、TMV),常造成减产,品质下降,甚至绝收。由于上述原因,使得这一珍稀的资源未能得到充分的开发利用,不能集约化生产与大规模开发,因而推广优良品种和综合丰产栽培技术势在必行。


黄灯笼辣椒(学名:Capsicum chinense),又名黄帝椒、黄辣椒、中国辣椒,是茄科茄亚族辣椒属的植物,是辣椒的5个栽培种之一,原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国,由于在中国海南省栽培品种颜色为金黄色而得名。黄灯笼椒富含辣椒素类物质,辣度高,可达170000SHU,一般不作为鲜食,在海南省主要做成黄灯笼辣椒酱。黄灯笼椒在中国大面积栽培主要是在海南省的文昌、琼海、万宁、陵水等地方,主要栽培品种是本地种和“热辣2号”杂交种。


从前,有个号称不怕辣的重庆人,来到了海南,第一次尝到了黄灯笼椒,然后就没有然后了。


如果辣椒界也有一哥,在上流君贫瘠的知识谱系里,它必定要么来自四川、重庆,要么是贵州、湖南产,却从未想到,在大公鸡的鸡脚处,还孕育着黄灯笼椒这样的隐形高能选手。


有好多朋友都是“辣食”主义者,无论是在家做饭,还是出门点餐,总要加上一些辣椒进去,才能安心吃下肚。虽然有很多人都说吃辣对身体不好,但是对于四川、重庆等地区的朋友们来说,辣椒已经是每一餐必不可少的了。


吃辣椒其实也有对身体好的那部分呢!因为辣椒中含有一些维生素,可以防止心脏病和降低胆固醇。辣椒内的氧化物质还可以预防癌症及其他慢性病。通常吃辣的时候,身体也会出汗,防止了肌肉的疼痛,所以我们坚持就会看到大冬天里大家围在一起吃火锅的场景啦!重庆好多美女可都是辣妹子,她们那么好的身材,其实也与吃辣椒有着一定的关系。


我个人最喜欢吃的辣椒就是“闻名遐迩”的黄灯笼辣椒酱,非常可以用来开胃,使自己食欲大增。它的那种辣的透彻的感觉是我印象最深的,酸辣口感,不论和什么菜在一起都是绝配!可以和黄灯笼辣椒酱配在一起吃的菜当然也有很多。


酸汤肥牛是我们在饭馆经常吃到的一样菜,好多人都特别想在家里自己尝试,其实做法不难。把锅加热以后倒入冷油,先丢进去几片蒜头爆炒,香香的味道扑鼻而来。接着放一些金针菇进去炒,一定要炒到软熟。当然了,做酸汤肥牛一定是需要一个大一点的碗的,这样可以盛放的菜就会多一些。把锅里炒好的东西放在碗的最下层垫底。接着,这道菜的点睛成分要出场了,直接放进锅里翻炒的黄灯笼辣椒酱,再加入番茄,姜蒜椒之类的东西,炒到烂为止。炒完以后倒入高汤和两碗清水,加盐、糖,然后煮沸。最后一部就是加上切成薄片的肥牛了,一定要注意,肥牛要切薄一些,煮变色就可以倒入豆芽菜之类的东西,煮个十秒钟就好了!


如果你喜欢吃海鲜,就可以试试凉拌毛蛤,主要的食材特别简单,就是毛蛤、黄灯笼辣椒酱、小米椒。首先要洗干净毛蛤,海鲜之类的食物一定要清洗干净,要不然吃的时候会有很多沙之类的小颗粒,是非常影响口感的。


洗干净以后就要上锅蒸,直到熟了为止,拿出来以后就要把肉剔出来,然后用凉水再次清洗一下。接着将小米椒切成小丁,向毛蛤肉上面倒上适量的辣椒酱,就可以吃啦!如果你喜欢吃香菜,也可也在上面撒些许香菜末,那样还会使味道更好呢!


它简直就是辣椒界的相当有实力的一个了,不仅好吃,还不容易上火。喜欢吃辣的你,完全可以试试这个哦,拌面、当辅助都可以让你吃的心服口更服。


酸甜苦辣咸,这五种味道,很多人都特别的喜欢吃辣吧,毕竟辣味让人感到很刺激,虽然会被辣的眼泪直流,但是,辣味的感觉就就会让人感到很舒服。我国最能吃辣的省份就是四川、湖南、江西、重庆等地的人,他们基本上是无辣不欢,即使是喝汤,也要放入一些辣椒,所以,对于不能吃辣的人来说就非常的难以接受了。小编家除了母亲不能吃辣,其余的人都非常的爱吃辣。所以,每次做饭的时候,都要盛出一部分放在旁边,然后剩下的再放入辣椒调味。辣椒是辣味的来源,越辣的辣椒,越让人感到很刺激。小编今天就给大家介绍几种非常的辣的辣椒,你敢挑战哪一种?世界上最辣的4种辣椒,海南黄灯笼辣椒上榜,图四辣到嗓子起泡


第一种就是黄灯笼辣椒又叫帝椒、黄辣椒,原产于古巴、秘鲁等国,后来被我国的海南省引进栽培,因为它的颜色呈金黄色而得名。虽然海南人不能吃辣椒,但种植辣椒还是很有经验的。黄灯笼椒富含辣椒素类物质,辣度是非常的高的,可达170000SHU,一般人都不敢直接食用,而是制作成辣椒酱。在海南的文昌、琼海、万宁、陵水等地方都有广泛的种植。


第二种便是魔鬼椒了,魔鬼椒主要来自于印度,它又叫“断魂椒”,现在是世界第四辣,史高维尔指标达到惊人的248万SHU。魔鬼椒刚开始吃的时候没有什么味道,但是,三四秒之后,瞬间的变得很辣了。印度的魔鬼椒辣度至少是墨西哥“魔鬼椒”的1.5倍,在以前,为防止象群闯入居民区,就会在田间和村落的藩篱上,放入魔鬼椒,这样象群就不敢进来了。魔鬼椒在2007年2月吉尼斯评选中被认定为目前世界上最辣的辣椒品种,后来就被其他品种的辣椒给超了。


第三种是卡罗来纳死神辣椒,卡罗来纳死神辣椒是美国南卡罗来纳州培育出的一种超级辣椒,在2012年之前,被称为是世界最辣的辣椒 ,后来被龙息辣椒所超越了。卡罗来纳死神辣椒辣度一般可以达到1,569,300 SHUbai,民用辣椒喷雾的辣度相当。目前世界上能吃卡罗来纳死神辣椒,屈指可数,很多人都被它的辣度所屈服了。


最后一种就是龙息辣椒,龙息辣椒是目前世界上最辣的辣椒了,它以248万SHU的辣度超越了辣度达220万SHU的前任最辣辣椒“卡罗来纳死神”。龙息辣椒只要用舌头舔一下,就会让你的舌头瞬间的麻痹掉,说不出话。因为它超高的辣椒素,还会让舌头长出一个个的水泡,如果你咬一口吞下去了,那么你的嗓子也会长水泡。辣椒素还会穿透水泡,痛感至少会持续20分钟。这几种辣椒是非常的辣的,还是不要轻易的尝试


海南黄灯笼椒:是我站的还不够高吗?


提到海南,大家想到的烹饪手法就是白切和清蒸,特色菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹,看起来都是展现食物原汁原味、清淡鲜嫩口感的菜,以及著名的海南斋菜,更是以不添加动植物性原料出名,那叫一个养生自然。


所以大部分人到了海南,第一次看到桌上放了黄灯笼椒酱这种东西,都会不以为然:它就和海南人的口味一样清淡吧。


尤其是黄灯笼椒的颜色极具欺骗性,毕竟在大部分的人认知里,辣椒的辣度排位跟彩虹的色谱顺序差不多,颜色越鲜艳的肯定越辣,更别提还有黄彩椒这样完全不辣的黄辣椒作为参照系。


黄灯笼椒凭借着这个天真的误区,放倒了多少号称自己能吃辣的辣省选手。


来到海南第一次尝试黄灯笼椒的你:
呵,不过是平平无奇的黄辣椒而已,整的跟酸笋一个颜色,这种东西也配叫做辣椒吗???


感受完一筷子黄灯笼椒的你:


在朋友面露关心的神色下,默不作声拿起了水杯,却无法张口说出“也就还好”这四个字。
实在是太辣了吧!!!


只要一小勺,就能让你整个人立刻“鲜活”起来。黄灯笼酱的辣都是相似的,被辣到的反应却各有各的不幸。


“我第一次吃海南黄灯笼被辣到耳鸣,失聪了一分多钟。”


“我在朋友的介(怂)绍(勇)下尝了一口,被辣到当场取经。”


△尝完第一口,我舌头差点没了
因为吃黄灯笼辣椒酱一个没忍住导致的菊花事变时有发生:


然而,尽管这么辣,黄灯笼辣椒酱却有这样的魔力:但凡是试过的人,最后都对它真香了。


有些人嘴上说着“好辣好辣”,但离开海南的时候至少装了四分之一个行李箱的黄灯笼酱回去。


△友情提示:辣酱需要托运
黄灯笼椒真正的原产地其实是古巴、秘鲁,因为它长得像灯笼,而且颜色还极其耀眼尊贵,所以又叫做黄帝椒、黄辣椒或者是霸王椒。由于辣度过于霸道刚猛,被称作“辣椒之王”。


被海南省引进栽培之后,意外地发现海南的水土格外适合孕育这种神奇的霸王椒。


尤其是在海南陵水,全年日照达到了2400小时以上,雨季降雨量约占全年降雨量的80%左右,绝对的天然温室,于是黄灯笼椒就逐渐成为了海南的特色品种。


△新鲜的黄灯笼椒
这个在海南种植的引进海外食材,意外地获得了前所未有的成功,多年种植下来,它跟土生土长的本地特产基本没什么差别,国际上也把这种椒默认为是海南原产品种。


最难得的是,黄灯笼椒作为一个味道绝对“霸道辛香”的外来客,却霸占了饮食清淡的本地人的一日三餐。


“老板,搞碗粉!”这样的一句话,是打开海南人早晨的标配,而桌上的黄灯笼辣椒酱,谁都不会忘了加,只需一小勺,就能吃到鼻尖冒汗。


吃白斩鸡,酱油、青柠、黄灯笼酱、蒜蓉伺候!
△海南餐桌的标准蘸料搭配里,必有黄灯笼酱


吃鱼头,黄灯笼酱蒸鱼头安排上!辣椒的鲜香深入鱼肉内部,既能压住鱼的腥味,也能提鲜增味。


吃海鲜,黄灯笼酱更是不能少,原汁原味的鲜加上直抵人心的辣,这个味儿,就是爽。


仔细研究一下黄灯笼酱的成分构成,就会发现海南人喜欢吃它不是没有原因的。


从品种颜值而言,黄灯笼椒真是没的说,椒如其名,长得就是灯笼本灯,跟其他细长苗条的辣椒不同的是,黄灯笼椒大多比较呆萌,看起来可可爱爱没有脑袋(误)。


从食用价值而言,它不仅颜值高,而且鲜辣不上火,不仅能够帮助肠胃消化、增进食欲,还含有丰富的维生素C、矿物质、胡萝卜素、氨基酸及微量元素,以及丰富的辣椒素类物质,而辣椒素具有缓解疼痛、抗氧化、消炎等功效。


所以,海南黄灯笼椒不仅仅有颜值,更有食用价值和药用价值,简直是下饭又不添秤的人间好物,完美适配海南人凌晨一点还在吃夜宵晚茶的胃,怪不得海南人民都爱它。


在海南文昌、万宁、定安等黄灯笼椒的主要种植地区,几乎家家户户房前屋后都会随手种一点黄灯笼椒,既能当成好看的盆栽,又能随时揪下来做辣椒酱。(是的,因为太辣没有人吃新鲜的黄灯笼椒)
非常符合务实的海南人气质。


一般来讲,按照学术标准的辣椒分类,应该是分为灯笼椒、泡椒、牛角椒、羊角椒、线椒、朝天椒等类型,而不是简单粗暴用颜色来区分。


无奈这届网友,除了少数会去菜市场闲逛的潜力型选手,基本上只有你妈和专家能分得清这些椒的正确叫法。


用颜色来区分辣椒的种类,也算是统一国情了。


虽然同样是辣椒,但红辣椒和青辣椒就声名显赫,黄辣椒就只配寂寂无名的当背景布。以至于但凡提起吃辣大省,海南人民的硬实力总是被严重低估,辣度battle里,海南连个提名都没有。


然而,黄灯笼椒可是在史高维尔指标上辣度高达17万辣度单位的高位选手,在国内所有辣椒辣度排名中,仅次于云南的涮涮辣。


△海南除了黄灯笼椒,还盛产小米椒


在史高维尔的量表里,每增加一史高维尔单位辣味就要以50L水来对它进行稀释。


被网友奉为辣椒中的辣椒的贵州小米椒和重庆石柱红,其实它们的辣度仅仅是刚刚超过10万而已,和黄灯笼椒比起来,还差了一大截。


当你吃其他辣椒时,辣到当场喝下半升水。


当你吃海南黄灯笼椒时,先脚趾抓地、拳手握紧、耳鸣一分钟让自己缓过劲儿来,然后再喝下半升水,辣到你的胃下半夜还在回味。从此以后,只要看到黄灯笼椒,胃就开始隐隐作痛。


能在辣度表上打败黄灯笼椒的,可能也就只有云南涮涮辣有一战之力了,最辣的品种可以达到100万SHU,只需要在汤里涮几下,汤就能立马辣到一堆人。


△这道菜的灵魂就是最后加入被拍扁的涮涮辣|来源:纪录片《辣子曰》


其实仔细翻一翻辣椒分类特性表,会发现一般情况下,灯笼椒都是被归到“基本上不太辣”,人畜无害的那一类。


除了黄灯笼椒这个灯笼椒届的“叛徒”,以一己之力拉高了黄色辣椒和灯笼椒在整个辣椒届的平均地位。


不过,可别以为海南人真的这么能吃辣。


鉴于黄灯笼椒实在是辣得过分,所以海南人一般都是把黄灯笼椒做成辣椒酱,吃的时候也很少直接加到汤里,而是作为蘸料。


海南人的黄灯笼辣椒酱,就像是潮汕人的沙茶酱和云南人的蘸水一样,看起来平平无奇,实则是点亮日常饮食的神来之笔。


不管吃什么,蘸上一点黄灯笼酱,立马就有了灵魂。不少外地人在吃过后都被成功圈粉,哪怕只是买了一罐酱,都会产生即将变成大厨的错觉。


二手玫瑰的主唱梁龙,好好的东北人,愣是将这种辣称为“挚爱之辣”,还在线教学黄灯笼辣椒酱的做法,最后一句话的重点,大家一定要读三遍。


看起来越好看的辣椒颜色,越会骗人。但是太好吃了,甘愿被骗呐。


向海南黄灯笼椒黑恶势力低头
二手玫瑰的主唱梁龙,好好的东北人,愣是将这种辣称为“挚爱之辣”,还在线教学黄灯笼辣椒酱的做法,最后一句话的重点,大家一定要读三遍。


| 豌豆
从前,有个号称不怕辣的重庆人,来到了海南,第一次尝到了黄灯笼椒,然后就没有然后了。


如果辣椒界也有一哥,在上流君贫瘠的知识谱系里,它必定要么来自四川、重庆,要么是贵州、湖南产,却从未想到,在大公鸡的鸡脚处,还孕育着黄灯笼椒这样的隐形高能选手。


黄灯笼辣椒主要价值
黄灯笼辣椒辣度达十五万辣度单位,在世界辣椒之中位居第七,果实味辛辣并有奇香。黄灯笼辣椒相对其它品种辣椒营养更为丰富,特别是钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒。食用海南的黄灯笼辣椒可帮助消化、增进食欲,还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。由于黄灯笼辣椒气味芳香,能增加人的食欲,是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。 [2] 
由黄灯笼辣椒制成的辣椒酱拥有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;含有一种特殊物质,能加速新陈代达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”


辣椒酱做法
海味辣椒酱
材料:
鲜辣椒100公克,虾米30公克,蒜头50公克,红葱头50公克,沙拉油200cc,虾酱10公克,盐2茶匙,细糖2大匙,鸡精粉1茶匙
做法:
1.鲜辣椒洗净沥干切末,蒜头及红葱头切末;虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。
2.起一锅放入沙拉油,油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。
3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。
4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉,再一起炒约2分钟即完成 


风味辣椒酱
材料:
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙
做法:
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。


牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法:
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;


小诀窍:
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。 


海味辣椒酱材料:
海南黄灯笼辣椒、大蒜、食盐、香油等。
做法:
1、将到市场购买的黄灯笼辣椒晒干;
2、将晒干的辣椒搅烂;(可加入油,好搅些)
3、剥大蒜,做成蒜泥;
4、把蒜泥和盐加入辣椒里一起搅;
5、装入玻璃瓶内,再加入一些油,盖上盖子,密封起来;
6、第二天即可食用。

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