• 关晓彤视频太豪迈!关晓彤直播生吃芹菜和大葱 关晓彤老虎菜拌魔芋粉
  • 揭秘“贴秋膘”等于多吃肉吗?这是一份正经的“贴膘”指南!这才是进补的正确方式
  • 揭秘大人小孩都爱吃芹菜炒肉!男人的下酒菜 老人小孩的下饭菜
  • 揭秘50年来最严重粮食危机要来了?哪国将第一个遭殃
  • 揭秘狗肉为什么上不了酒席?有哪些讲究?原因绝对不是你想的那样
  • 古城西安的“美食名片”—— 腊汁肉夹馍你吃过吗?腊汁肉夹馍你喜欢吃吗?​
  • 驴肉火烧就是河北美食的巅峰名片?驴肉火烧为什么没肯德基和麦当劳火爆?
  • 吃货必去的中国10大美食之都你去过几个?中国十大吃货城市 中国最好吃的10大城市
  • 最新盘点明星开的美食餐厅,你喜欢哪一家?哪个明星开的火锅店最值得一去?
  • 怼过肯德基,超越汉堡王?中国的肉夹馍为什么卖不过麦当劳?差距在哪里?
  • 全国鸡肉价格3年首降火热行情不再?9月份前2周白条鸡每公斤21.9元
  • 饭堂承包中如何把好饭菜质量关?饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本?​
  • 饭堂承包公司​怎样控制饭堂里的浪费现象?饭堂承包​要注意哪些问题?
  • 揭秘食堂承包公司经营亏损的原因及改善措施有哪些?
  • 饭堂承包需要注意哪些卫生安全管理事项?饭堂承包​要避免哪些投诉问题?​
  • 如何经营快餐店才能吸引客户​?加盟快餐品牌有哪些优势特点?
  • 吃鸡哪家强?各地鸡的做法大比拼,你最爱吃哪种鸡?川味鸡辣子鸡正宗的15种做法
  • 老字号包子被说难吃,狗不理​店家直接报警!吃货吵翻:不能给差评?
  • 揭秘毛利高达90%的​奶茶店为什么倒闭率如此之高?背后有什么不为人知的原因
  • 专家揭秘小成本餐饮加盟​血的教训!开麻辣烫加盟店千万不要误入这3大“坑”!
  • 揭秘为什么面包展柜里的面包这么诱人?告诉你面包店那些不为人知的潜规则!
  • 为什么饭店炒菜比家里做的好吃?原来用的是这个调料,难怪炒什么菜都香
  • 网评最重口味的几种烧烤,最后一种遭到全国人的痛骂,烧烤“最恐怖”的3种食材你敢吃吗?
  • 老北京传统美食指南北京菜排行榜:老北京10道传统美食你最喜欢哪道?​
  • 史上最全北京早餐攻略!早餐10元吃点啥?北京吃不饱,河南吃到撑,上海的早餐最讲究
  • 一个袁隆平帮不了14亿人?袁隆平揭秘目前粮食形势的严峻性
  • 餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制 还有哪些新方法?餐厅应该如何杜绝浪费
  • 太吓人了!女子外卖吃出整只癞蛤蟆,商家回应令人窒息 市场监管局介入调查
  • 正新鸡排强势入局炸串会是下一个风口吗?一块鸡排开出2万家店,它比肯德基更懂下沉市场?
  • 揭秘中国臭菜地图:抗得过宁波三臭的都是好汉!比吃臭只服宁波人
  • 大米放久了有米虫还能吃吗?如何防治米虫?教你大米放一年也不生虫
  • 世界上最辣的4种辣椒,海南黄灯笼辣椒上榜你吃过吗?辣到嗓子起泡!
  • 名声在外的美食别乱点,容易闹笑话!招牌美食难以入口?不能乱点的国外特色美食
  • 舌尖上的牛肉:中国7个地区25个牛品种到底哪里的牛肉最好吃?
  • 中国养猪行业规划规模将达20亿头,2022年猪肉5元1斤?不可能吗?
  • 揭秘连咖啡关闭全部门店、COSTA关闭中国10%门店:线下咖啡店进入至暗时刻?
  • ​从数据来看食物浪费有多严重?大胃王吃播背后真相揭晓 解决食物浪费体现中国智慧
  • 蓝莓的功效与作用及禁忌:常吃蓝莓有5个好处但3类人最好别吃 很多人都不知道!
  • 揭秘农夫山泉创始人钟睒睒​成中国首富,一瓶瓶矿泉水卖出来的首富
  • 消费龙头海天味业​连续跳水3天1000亿蒸发!股民怒吼:100倍市盈率也是价值投资?
  • 秋季十宝大揭秘:这才是秋天最该吃的10食物 胜过冬虫夏草!不吃就亏大了!
  • 顺德人在广州从来不吃粉?干炒牛河的做法大全 干炒牛河视频大全
  • 揭秘全球食品价格连续第三个月上涨的原因是什么?后疫情时代粮价将何去何从?
  • 儿子开宝马老人因多次在超市偷排骨被挂牌示众 店家:经本人同意
  • 揭秘一位90后餐饮创始人的故事:喜茶创始人身家40亿入围深圳最富有百人榜
  • 注意啦!人造蛋大量流入市场怎么区别真假6个步骤告诉你真相 赶紧告诉家人
  • 警惕!10万余箱问题坚果流入市场 冒牌网红坚果霉菌超标 如何鉴别真伪?
  • 这个牌子的月饼请远离!广西早产月饼生产日期9月10日 市民调侃:月饼急着过中秋
  • 连锁咖啡Costa迎来“关店潮”!青岛地区已全部关闭有人退钱等了一个月
  • 又一知名连锁餐厅陷入关店潮?73家店铺永久关闭!涉及上千个工作岗位
  • 泰国广告是如何劝你吃蔬菜的是什么情况?终于真相了 不吃蔬菜居然变这样?
  • 央视调查真假全麦面包如何辨别? 网友:“全麦”里面居然有着大学问!
  • 饮食习惯不健康?!​揭秘为何全球胃癌一半在中国?跟人种无关!
  • 揭秘舌尖上的北京小吃地图 北京小吃大全 北京网红小吃有哪些?
  • 最新盘点!北京美食大全 北京网红美食 北京高大上的自助餐有哪些?
  • 揭秘日本地道传统美食有哪些?人气爆棚的日本美食大排名 日本特色美食大全
  • 北京美食地图揭秘北京最全的美食攻略 北京十大美食 到北京必尝美食大全
  • 水果蘸酱油的独特口味?网传水果蘸酱油好吃到飞起!广东酱油有108种吃法!
  • 上亿国人正在胃癌边缘疯狂试探!常吃烧烤、油炸类食品 胃癌找上你的门没商量
  • 胃像皮革一样硬!​26岁姑娘患胃癌离世:正在被“重口味”祸害的年轻人
  • 揭秘网红餐厅屡教不改薛之谦火锅店餐饮具检出大肠菌群 你还敢去吃吗?
  • 烧腊王视频大全:“烧腊王”授徒记 揭秘广东烧腊王徐祥揭秘粤港老牌烧腊店长存的奥秘
  • 男子失明瘫痪疑因吃了隔夜菜!这8种隔夜菜超危险 宁愿浪费也不要吃​
  • 女子在“一点点”奶茶中吃出头发 店家拒绝赔偿和道歉还决定起诉该女子
  • 女子投诉生鲜快递被放丰巢30小时双双推责 快递:未贴生鲜面单
  • 千万别再乱吃了!官方通报村民哄抢榴莲食物中毒:系感染副溶血性弧菌
  • 揭秘醋分4大类:陈醋 香醋 白醋 米醋 炒菜放错等于毁菜!牢记4句口诀,不再出错菜更香
  • 揭秘放了冰箱的馒头不能吃了?馒头放冰箱过两天再吃会致癌吗?
  • 医生再三警告:吃完苹果千万不能碰它 否则癌症找上门 果农教你怎样挑苹果
  • 揭秘谢霆锋厨艺真实水平为何放弃演员唱歌事业而选择做厨师的真正原因?
  • 真正的为人师表言传身教!女校长当面吃光学生剩饭引发网友热议
  • 揭秘美国中餐馆因要求顾客戴口罩遭打砸,现场警察也竟掏出证件参与闹事
  • 揭秘60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,饭堂承包粤菜师傅广邀吃货们来点菜
  • 一顿饭40万算什么?大胃王吃播”被央视痛批李嘉诚花1000万吃一顿饭却被猛赞!
  • 有味道!价值120万元的49吨走私榴莲销毁成有机肥 保障人民群众舌尖上的安全
  • 揭秘王健林、马云、李嘉诚、任正非等中国商业大佬的一顿饭,跟普通人有什么不同?
  • 最新盘点中国最能吃辣城市排行榜揭秘湖南人年均消费辣椒100斤!你做贡献了吗?
  • “8·29”饭店坍塌事故29名遇难者名单公布 山西开展饭店宾馆等密集场所安全专项检查 违建一律关停
  • 揭秘吃播套路到底有多深?央视揭大胃王吃播3大套路 假吃+催吐
  • 现在还有1块钱随便吃的食堂?揭秘“抗癌厨房”17年坚守背后真相
  • 山西倒塌饭店过寿老人发声,为娃上学提前一天老伴遭遇不幸,事故已致29人遇难
  • 冰火两重天快感!揭秘重庆游客坐冰桶里吃火锅:没有什么能阻挡在重庆吃火锅
  • 刘永好:明年猪肉价格将恢复正常 现代养殖有助于调控猪肉价格周期 猪周期4年一次
  • 这时候就别嘴馋了!武汉菜场商户明目张胆卖野生青蛙 野生的25元一斤 市民:不敢吃
  • 揭秘中国每年粮食产后损失700亿斤相当于2亿人1年口粮 为何会损失?
  • 3男子喝117瓶啤酒 仅点3份黄瓜配花生账单引热议 从早上10点喝到下午5点
  • 揭秘全国牛肉价格连续10周上涨!中秋、国庆肉价还会上涨!
  • 如何让牛肉变得很鲜嫩?牛肉变鲜的方法 让牛肉变嫩的窍门 猪肉秒变牛肉把记者都吓傻了
  • 2男子酒后打骂饭店服务员双双领刑 15人围堵饭店干坐不点菜全被判刑
  • 贪小便宜了!广西哄抢榴莲村民食物中毒,卫健部门介入调查
  • 揭秘制止餐饮浪费相关措施将尽快出台:光盘行动效果怎么样?
  • 青岛最淡定的一家人坐积水中淡定吃大餐,女主人回应:家里被淹,实属无奈
  • 味精有毒不能吃?吃了味精​容易掉头发是谣言原来大家都误会味精了
  • 柚子千万不能和它一起吃!柚子功效与作用及禁忌必须知道
  • 山药不能和10种食物一起吃?看完一身冷汗,告诉家里做饭的人 山药的最佳搭配有哪些?
  • 揭秘连云港人的最爱连云港美食名片连云港名菜烧豆丹 豆丹做法 豆丹的功效与作用
  • 为避免浪费?天津一饭店推出女版盒饭引网友热议:大份小份不行么
  • 央视315后续:南昌6家汉堡王被罚91万 使用超过保质期的原材料生产食品...
  • 餐饮首富海底捞上半年收入达97.61亿元净亏损9.65亿元 净利骤降逾200%!
  • 揭秘韩国方便面向中国出口最多,达4.1537万吨 4年翻一番 疫情催生方便面新机遇?
最新资讯:
热门搜索:饭堂、食堂承包管理 

NEWS

新闻
   
   
舌尖上的牛肉:中国7个地区25个牛品种到底哪里的牛肉最好吃?
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-09 | 160 次浏览 | 分享到:
揭秘中国到底哪里的牛肉最好吃?全国7个地区25个牛品种,看完这篇文章终于知道哪里的牛肉最好吃!
舌尖上的牛肉 中国哪地儿的最好吃?

中国人的传统餐桌上,猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”,却鲜少有牛肉的一席之地。甚至在不少朝代,偷偷杀牛吃肉 ,还会被抓进大牢,轻则杖斥,重则流放 。所以在《水浒传》等小说中,吃牛肉喝白酒的,几乎都不是什么“善茬”。

说起吃牛肉,除了神户牛肉,还有澳洲和牛、加拿大牛肉、苏格兰安格斯牛肉、新西兰牛肉等等,这些都是牛肉界的“大佬”。那么中国的顶级牛肉在哪里呢?我们不吹、不黑,客观做个评价。

在古代,牛是耕田好帮手,偷宰违法,轻的坐牢、重的要给牛偿命!所以《水浒传》里那些酒店老板、梁山好汉,敢买卖牛肉,都不是善茬。

如今想吃就吃,只要兜里有钱!那么,中国哪里的牛肉最好吃呢?首选当然是内蒙古,风吹草低见牛羊。据说,成吉思汗的蒙古骑兵体魄强健,当年携带牛肉干做干粮,横扫欧洲。


据骑兵说:他一顿饭能吃一头三岁的小牛,他射出的箭能穿透一二十人。如今内蒙古盛产草原红牛,毛色红、没黑花,不过一些当地人还是偏爱土牛。草原土牛生长慢 出肉率低,就在草原吃草。


中国好牛肉,不止内蒙古。河北“大厂肥牛”和辽宁“法库牛肉”,在古代是“皇家牧场”;中国还有五大良种黄牛:秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛;湖北“恩施黄牛”没杂交污染,是优良地方品种。


牛肉产地不出名?没关系!靠做法一样出名!比如绍兴的糟牛肉、吉林通榆的“全牛宴”,从牛尾到牛下水,全部都是菜;贵州的“牛瘪火锅”,从牛胃里掏草料做汤底,是黑暗料理界的“扛把子”!


纯牛肉很贵,加面粉就便宜了,比如保定牛肉罩饼,潮汕牛肉丸、南京牛肉锅贴等。张掖肉牛适合入菜炖汤,一道牛肉小饭馋哭你。


里面是面片切成米粒大小的丁,因为很小,所以叫小饭


牛肉常和面条、米线等“组CP”,比如昆明大酥牛肉面、玉林牛腩粉、花溪牛肉粉等。一碗正宗的兰州牛肉面,要做到“一清、二白、三绿、四红、五黄”。即汤清、萝卜白、香菜、蒜苗绿、辣椒油红、面条黄亮。


请问,牛肉在哪里?
不重要!重要的是牛肉熬出来的鲜汤!至于碗里能漂几片牛肉,那全看老板的诚意。


你喜欢潮汕牛肉火锅,我喜欢四川水煮牛肉,你们觉得平遥手撕牛肉好,我们钟爱内蒙牛肉干的风味,这就是各有所爱。同一种食材能做出百种味道,所以牛肉美不美味,最终要比拼的,还是厨师的一双手,和食客的一张嘴!


▲ 在《水浒传》里,武松打虎之前,先来了两斤牛肉。 
当然,这样的明令禁止,并非是牛肉不好吃,反而是太好吃了!毕竟,在生产力低下的农耕社会,若牛都被拿来吃了,谁来帮助百姓耕田劳作 ?


或许是被“禁忌”过久,牛肉格外有诱惑力。  所以自清末民初时,养牛技术日臻成熟,吃牛肉也不再被官方禁止,中国各地方的人们,开始把对生活的热爱,全情投注到牛肉上,压抑良久的“创作”欲望,终于得以宣泄。下面和风物君一起,看看从北到南的牛肉,究竟被探索出了多少种地道风味?


▲ 酱牛肉。
听说最好吃的牛肉,都在东北部草原上


中国到底哪里的牛肉最好吃?首先要到“风吹草低见牛羊”的草原上去寻找。


“天苍苍,野茫茫”的大草原,最适宜牛羊自由生长。作为中国最理想的天然牧场之一,承接内蒙古高原及松辽平原的科尔沁草原 ,雨水与阳光的和谐轮替,孕育出独特的“草原红珍珠”——中国草原红牛 。片成薄片的肥牛卷,纤维细腻,有着漂亮的大理石花纹,是风物君的火锅必备。


▲ 这一筷子下去呀~ 
在科尔沁草原东侧的吉林通榆 县,一桌全牛宴 是对客人最热烈的欢迎方式。鲜红色的草原红牛肉,饱满耐嚼 ,不同部位的肉质,经由不同的烹饪方式,就能料理出极致的诱人味道。


从牛唇 到牛尾 ,从牛眼 到牛蹄 ,从牛肉 到牛骨 甚至是牛下水 ,任何一道菜肴,都是通榆人的美食智慧。鲜嫩的肋条肉与干锅酱翻炒;嫩弹的牛腩可与山药一并炖煮;牛胸口切条煎炸、木火喷烤牛头、加之红烧牛尾,甚至是牛血清也能加入鸡蛋,端上蒸屉。面对琳琅满目的牛肉,几乎所有人的语言系统都会宕机,只能余下一个字:“牛!”


▲ 红烧牛尾。
除却吉林通榆,在甘肃平凉 、云南西双版纳等饲养业发达的地方,也都有着类似规制的全牛宴。


平凉自古有养牛的传统,长年的培育,使得这里的牛肉品质优良 ,肉质细嫩,肉香味十足 。吃平凉红牛最好的方式还是火锅,鲜切牛肉都经过严格排酸 ,入锅变色即熟,蘸着特制的咸辣调料。弹牙不说,口腔里充斥着肉汁,又没有任何肉类的异味,叫人完全不想放下手里的筷子,只想就这么一直吃下去。


▲平凉红牛。
在东北,养牛几乎是每个中老年男人的梦想之一。每年春天,当林海雪原消融后,由雪水滋养的植被生长得格外茂盛。喝雪水长大的草料,是牛羊最爱的食物之一。

延边朝鲜族自治州  ,因为距离中原较远,自200多年前就已经开始大规模养牛。或许是饮食结构较好,延边黄牛 的肉质细嫩,汁水尤为丰沛,被评选为中国五大地方优良牛之一 。据说,延边黄牛和日本和牛、韩国韩牛还有着亲属关系。

▲ 延边炭烤牛肉。 
在万物皆可烧烤的东北,牛肉的吃法里,自然也包括烧烤这一选项。在延边,人们多将切片的鲜牛肉,加入冰醋、白糖、洋葱泥等佐料腌制,其中的提鲜秘诀,是加入几勺朝鲜族特制的酱油 。

在延边,经常是一家人守在炭火炉四周,一边说着闲话,一边用筷子夹起牛肉片,放在铁篦子上烧烤。在炭火的炙烤下,鲜嫩的牛肉片褪去红色的羞赧,于表层结出淡黄色的焦壳。  牛肉烤好后,蘸取些海鲜酱酒 调制的蘸料,入口的瞬间,牛肉汁水混合着蘸料的鲜香,在齿颊间炸裂。纵然是屋外雪花纷纷,但延边人家的心中,却满是富足的暖意。

▲ 滋滋渗油的烤牛肉,谁能抵挡住这种魔力啊~
北方牛肉,碳水的好朋友  


清朝时,袁枚曾在《随园食单》里提到牛肉,说它“独味孤行者,不可加别物搭配。”初次看到这句话时,估计不少人都会在心里犯嘀咕,怕是袁老爷子早生了几百年,错过了太多与牛肉相伴的佳肴。在众多食材中,与牛肉互为灵魂伴侣的,莫过于令人快乐的碳水食物。  


▲ 兰州牛肉面。 
牛肉的“出圈”,得益于和面条的相遇。  在中国,从南到北,从东到西,几乎没有人能拒绝牛肉面的魅力。而在牛肉面圈里,兰州牛肉面不失为一个传奇。不同于台湾牛肉面的大排牛肉,兰州牛肉面里几片薄如蝉翼的牛肉,可以忽略不计。


兰州牛肉面之所以叫做牛肉面,秘密都在那碗清亮的汤里。对于兰州人来说,肉从来都不是牛肉面的主角,用张掖肉牛熬出来的汤才是重点 。透亮的清汤,将面浸泡其中,裹挟着麦芽的香甜,飘散出难以复制的牛骨浓香。


▲ 有了这一勺红亮的辣椒油,兰州牛肉面才完整。
喝着祁连山雪水长大的张掖肉牛,体型壮硕,厚实的牛肉牛骨,最适宜入菜炖汤 。在张掖,牛肉和面粉,还可以排列组合成牛肉小饭 的模样。


类似于兰州牛肉面,牛肉小饭多为早餐。门口一大盆汤料,是牛肉小饭餐馆的标配。当主料煮好后,老板用勺子在大盆里荡几下,舀出一勺汤料浇在碗里,米粒大小的面块瞬间漂浮起来,圆滚滚的,煞是喜庆。最后再撒上几片牛肉、几块土豆,一碗牛肉小饭便做好了。有肉、有面、还有菜,温暖又实在,一如甘肃人的生活态度。  


▲ 牛肉小饭。
河北人餐桌上的牛肉,多来自于河北大厂 。北京周边的大厂,向来是皇家的专属牧场 。不同于甘肃肉牛的厚实,大厂肥牛的色泽要柔和不少,肉质也更绵润多汁。


如果说驴火是保定食物界的“LV”,那牛肉罩饼 就是保定的“GUCCI”。在保定的牛肉罩饼店里,你总能听到“几罩几”的说法。这个有趣的量词,是说酱牛肉和面饼的比例。比如二罩一,就是二两肉加一两饼的意思。


▲ 牛肉罩饼。 
保定的牛肉罩饼,有点类似西安的羊肉泡馍。半碗手撕大饼,配上几两切片的酱牛肉,浇上一勺牛肉老汤,一海碗吃下去,蛋白质与碳水的完美搭配,解馋又满足。


在长江沿岸,牛肉要从早吃到晚  


“喝早酒,吃火锅”  ,是湖北公安人的日常。在公安县的牛肉一条街上,基本每家“牛肉炉子” 餐馆,从清晨喝早酒到晚上吃夜宵,都座无虚席。


▲ 牛肉炉子。
公安的牛肉炉子,多以江汉水牛 为原材料。地势平坦的江汉平原,湖泊河流星罗棋布,水草丰沛,生长在这一环境中的江汉水牛,不但肉质紧实 ,嚼起来还饱满多汁 。


所谓牛肉炉子,是公安人对于牛肉火锅的昵称。新鲜的牛里脊肉,无需腌制 ,直接翻炒熟,和由牛油、辣椒、花椒等作料爆香的酱料一同炖煮至烂软。


▲ 牛肉炉子。
虽然未经腌制,牛肉炉子里的肉,却没有任何腥膻味道。每一块肉都肉丝分明 ,酥烂易口 ,同时又富有嚼劲。在吃辣上,湖北人是被低估的一个群体。火辣辣的牛肉炉子,裹着一层厚厚的红油 ,危险又勾人的颜色,正伺机给你的舌尖来个刺激反扑。


在南京人的心中,牛肉是月牙弯弯状的锅贴 模样。鲜牛肉剁成馅儿,被面皮包裹成细长有弧度的锅贴。螺旋状码在铁盘里的牛肉锅贴,被淋上的菜籽油,镀上了一层金黄。在旺火的炙烤下,锅贴外皮慢慢酥脆起来。


▲ 牛肉锅贴。 
“一两锅贴,一碗牛肉汤”,是南京早餐的经典搭配  。新鲜出锅的牛肉锅贴,两头脆脆的,中间却细腻绵软,一不留神,饱满的汤汁就会顺着下巴直往下流。


虽然在平日里,东西南北方的各种地域差异大到飞起。但每逢过年,各地人囤货的心情却出奇一致。过年吃剩的肉该怎么处理?酒糟,是绍兴人给出的答案。


▲ 古法干糟牛肉。
糟鱼干、糟鸡、糟鸭、糟牛肉,绍兴的酒糟可以糟一切可糟之物。在美食上,中国人向来有化腐朽为神奇的能力。正如绍兴人一般,将米酒的酒渣,附着于牛肉等菜肴之上,倒创造出香糟牛肉 这一种惊喜的味道。


西南、华南牛肉,究竟还有多少种吃法?
一样食材百样味,在对食物最有敬意的中国人眼里,牛肉这样的食材,总能被挖掘出别致的风味。


▲ 牛瘪,你这是在cosplay抹茶?
“不吃牛瘪火锅汤,枉到侗乡走一趟”。别称“百草汤”的牛瘪火锅 ,是贵州黔东南侗族人的待客之道。然而,因为颜值的拖累,以及另类的制作方法,牛瘪火锅往往被“打”入黑暗料理 的梯队。


汤底,是牛瘪火锅的灵魂。  但这一“灵魂”锅底的制作,确实蛮“勾魂”。牛被宰杀之前,喂入首乌、党参等药材。宰杀后,将牛胃里尚未被消化的中草药取出,挤出其中的液体,去渣后,搭配生姜、花椒、陈皮等作料一同文火慢煮。


▲ 牛瘪火锅。
不过关于牛瘪火锅的味道,倒要见仁见智了。在侗族人眼里,牛瘪火锅有种清新的草药香 ,新鲜的牛肉涮食后,香味愈发彰显。然而在外地人眼里,淡绿色的汤底,就足以让人望而却步,更何况在文火的炖煮下,牛瘪火锅的汤底有种明显的腐臭味道 。


在贵州花溪,贵州水牛肉多和米粉组成CP。  由于太受欢迎,在贵阳的牛肉粉店里,常常会找不到位置。甚至还有人总结出牛肉粉攻略:“在贵阳,吃牛肉粉时,最好三人同行,一人观察占位,一人排队交钱,另一人排队端碗。”


▲ 花溪牛肉粉。
一碗正宗的花溪牛肉粉,雪白的米粉、酱红色的牛肉块、象牙白的酸菜,以及碧绿的香葱芫荽,缺一不可。当然了,和酸菜、芫荽的“浇头”意味不太一样,牛肉块是用来镇场子的 。炖至烂软的牛肉,用筷子稍一触碰,便瘫软在米粉里,渗出星星点点的油花。


爱吃辣的,加几勺辣子,通红的油汤看着就有食欲。事实上,不加辣椒的花溪米粉也很诱人,弹滑的米粉 与齿颊缠斗后,裹着挤出卤汁的牛肉 一并下肚,再夹一块爽脆的酸菜 作为候补,而后抿一口黄牛骨熬制的汤汁 ,只觉浑身上下的每个毛孔,都一一张开,微微散发出暖意。


▲ 玉林牛腩粉。
在华南一带,生长期较长、肉质相对细嫩的水牛肉 ,是餐桌上的熟客。比起牛肉,在广西玉林,牛腩的人气要高上不少。在制作手法上看,玉林牛腩粉和花溪牛肉粉有着相似的基因。但在外观上,玉林牛腩粉要细上许多 。


经过长时间炖煮的牛腩,并不似牛肉般塞牙,反而弹软鲜嫩 ,嚼起来有种果冻的触感 。一碗正宗的玉林牛腩粉,里面除了软软烂烂的牛腩,还需加上玉林的特产牛巴 ,以及猪肉做的肉蛋 ,而后浇上一勺煲牛腩的汤汁,淋一点泡牛巴的油,那味道,绝了!


▲ 牛肉火锅。 
若论初世代的网红美食,潮汕牛肉火锅 必须榜上有名。
秉承了汕头菜崇尚食材本味的传统,潮汕牛肉火锅的汤底,没有任何花哨,多为简单的牛骨汤 。门外切肉门内涮,吃得就是牛肉的原汁原味。


▲ 满桌的牛肉,看着就是一种享受。 
潮汕人对于牛肉有多喜爱,从食材的命名上可见一斑。一头牛身上的任何细微部位,都被潮汕人起了名字。吊龙、三花趾、五花趾、胸口朥……  每个部位的肉质,在吃法上,又有着微妙的不同。比如肥肉较少的吊龙和嫩肉,下锅前,在肉上滴几滴油,烫出来的肉格外细嫩。


 牛肉丸汤。在潮汕,由牛肉做成的牛肉丸,同样很受欢迎。摄影/耳东尘


短短百余年间,牛肉“飞入寻常百姓家”,除却味道上的鲜美,或许还有着“牛气冲天”的彩头意味。正如大多数人的年夜饭里,必定有牛肉的身影。在一年的末尾,吃上一块牛肉,大约是渴望明年的生活可以“牛”一点吧。


一块鲜美的牛肉,可以在你的舌尖再造一个世界。在人类日常喜食的三大肉类中,相对于猪肉和禽肉来说,牛肉似乎是一种更高级的存在。


无论是水浒里的绿林好汉,还是金庸武侠中的江湖豪客,在酒楼饭肆坐下,刀剑往桌上一拍,都要吩咐店小二:“打一壶酒,上两斤牛肉来!”国家培养运动员,牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉,才能够补充强大的能量,让他们在竞技场上牛气冲天。


牛在中国
牛,作为群居动物,其祖先为原牛。中国从南到北的广袤原野,曾经是野生原牛驰骋的疆场。在山西大同、安徽淮北、和东北平原等多地的考古发现中,都曾发掘出万年前的野生原牛遗骨。


大约8千年前(新石器时代),原牛被人类驯化成为家畜。农耕时代,家牛不仅是人类主要的畜力来源,还为人类源源不断地提供肉食、奶品和皮革等生活资源。


在人类的文化中,牛被视作忠诚、勤劳的象征。中国的十二生肖中,牛是位列第二的吉祥物。当子夜时“鼠咬天开”之后,“地辟于丑”,牛就是人类混沌初开时辟地的功臣。


石器时代,牛骨也是原始人坚硬的工具和武器。古代中国的卜者用火灼烧龟甲、牛肩胛骨并观察裂纹来进行占卜,刻在上面的卜辞则被称为甲骨文。


在中医的药匣里,牛胆、牛蹄、牛肾、牛黄、牛鞭、牛血都是救死扶伤的宝物。现代医学上,从牛的胰脏中可提取胰岛素;牛肝提取物则有减弱肝脏细胞损伤的能力;牛脾脏提取物也具有治疗再生障碍性贫血、肿瘤等病症的功效;牛脑垂体则可提取出生长素、抑制素、催乳素等;牛骨可作为人骨替代物进行修补手术……


如今,地球上生存着13亿多只家牛,遍布除了南极洲以外的每一块大陆。巴西、美国和中国为世界上拥有家牛数量最多的三个国家。


肉牛界的三国演义
一方水土养一方牛。黄牛、水牛和牦牛各为派系,三分天下,形成中国肉牛界的三国演义。黄牛饲养地区几乎遍布全国,它们既耐风寒也耐酷暑,无论是在水草丰美的绿野,还是在植被稀疏的荒漠,都能生长得膘肥体壮,在中国的饲养头数位居大家畜或牛类的首位。


八百里秦川、南阳盆地、鲁西平原、晋南盆地和延边朝鲜族自治州,因特有的山区丘陵地、河滩河谷地带和农耕田野地貌,给草食家畜提供了大量优质的饲料、饲草及放牧地,成为中国的五大著名黄牛蓄养区域。


黄牛
水牛为南中国水稻产区的重要役畜,苏北的海子水牛、河南的信阳水牛、湖南的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都属于很有势力的地方派系。不过中国人对水牛的利用还多限于使役,较少取食水牛乳,只有老残水牛才会屠宰作肉食。


水牛
牦牛是以青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种。中国是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家,约占世界牦牛总数的95%以上,占中国牛只总数的1/6。


牦牛
黄牛肉、水牛肉和牦牛肉,哪一种更好吃?这是一个见仁见智的问题。一般说来,黄牛肉脂肪均匀、肉质细嫩,更讨大多数人类的欢心。水牛肉筋道、含脂量低,比较适合血糖高的族群。牦牛肉纤维粗疏,但富含氨基酸,味道也更浓郁。


草牛谷牛之争
天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。在大多数人的认知中,天然草场牧养的牛肉一定是上乘佳品,应该比养牛场规模化蓄养出来的牛肉更加美味、安全和健康。


然而事实却要复杂得多。一般来说,所有初生牛犊的成长都是从母牛乳汁喂养开始的,断奶后才用牧草喂养,达到一定的体重标准后,将被选择是继续喂养牧草还是喂养谷物。


草饲牛主要在牧区生长,喂食天然新鲜的牧草,饲养时间相对较长,直到他们达到成熟期(通常为30-36个月龄)。草饲牛肉质精瘦细嫩,脂肪含量低,味道浓郁,肌肉纤维丰富,口感更具韧性和嚼劲。


谷饲牛是幼牛送进饲养场后喂食谷物饲料,使其尽快育肥成熟(通常为18-24个月龄)。为了确保营养均衡,谷物饲料内含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高,脂肪均匀分布在肌肉组织中,这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲牛肉质鲜美嫩滑,可以提供更丰富的味觉体验。


另一个颠覆大众认知的事实是,通常我们所吃的牛肉并非产自天然草原牧场。因为生长缓慢,以内蒙古、新疆等传统牧区为主的西北区域,牛肉产量只占全国的15%。加上草原退化逐年加剧,这些产区的牛肉能满足当地的肉食消费需求就算不错了。


此外,地处北温带的中国草原牧场,牛羊等家畜冬、春两季只能采食枯草,其营养价值已经大幅下降。传统的散养放牧方式正逐渐发生变化。牧民也开始把牧草、秸秆在厌氧条件下调制成青贮饲料,再搭配上玉米、麸皮和浓缩饲料喂养牛群。


二十世纪八十年代,河南、山东和东北等地区开始大规模养殖肉牛,产量迅速超越了传统的西北牧区。因为在喂养过程中添加了豆饼、玉米等高热量谷物类精饲料的比重,在增重的过程中也增加了牛肉的脂肪含量,也使得牛肉的口感大为改善。


中原和东北这些产牛大省不断引进国外两种肉牛,杂交改良品种,同时通过科技手段精确控制牛的生长速度、环境、温度和屠宰方式,使中国的牛肉产量和品质得以大幅度提升。


尽管如此,对于中国这样一个世界人口最多的国家来说,要满足大众对牛肉的热爱,本土产量还是远远不够的。2018年,中国进口牛肉产品超过一百多万吨,一跃成为全球最大的牛肉进口国。


哪里的牛肉最好吃
中国人天生热爱美食,对极致鲜生食材的不懈追求,已经成为人们生活中一场旷日持久的信仰。


地理环境的多样性,造就了中国丰富多姿牛肉美食文化。各个地区的人民群众结合本地食材、风俗,经过一代代人的探索、创新与传承,炖牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成为八大类代表性牛肉美食,有咸有香,有鲜有辣,各具鲜明的地方特色。


东北地区 科尔沁肥牛 | 通榆草原红牛| 法库牛肉 | 延边牛肉


内蒙古通辽市地处著名的科尔沁草原地区,是中国最理想的天然牧场之一,素有“黄牛之乡”美誉。优良牧草,充沛的阳光、雨水,自然放养方式,以及悠久的畜牧历史,使鲜嫩的科尔沁肥牛名扬天下。


吉林通榆县地处科尔沁


草原东部,境内平原、湿地、草原和沙地交错,具有大规模饲养大型家畜的气候与环境资源优势。中国草原红牛是通榆培育的一个肉乳兼用型优良品种,肉质鲜嫩可口,风味独特,营养价值极高,被誉为“草原红珍珠”。
辽宁法库县有着“三山一水六分田”的天然格局,从明朝起就被确定为御用牧场。法库牛肉色泽鲜红,大理石花纹分布均匀,肉质鲜嫩,营养丰富,不仅成为东北三省各大城市酒店、饭店的首选食材,还远销日、韩和俄罗斯等东北亚地区。


延边朝鲜族自治州养牛历史近200年,延边黄牛作为中国五大地方优良牛之一,是中国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。延边黄牛肉质细嫩,汁多味美,营养丰富,与日本和牛、韩国韩牛同宗同源,可以媲美世界顶级的牛肉食材。


延边人对烤牛肉独具手法,他们将新鲜牛肉切片,加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀淹制,另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗,将炭火炉放在桌子中央,上置铁箅子,用筷子夹着牛肉片放在箅子上烧烤,蘸调料后吃起来香气四溢,经久不绝。


东北人经常炖上一锅最普通的家常菜:土豆烧牛肉。牛肉经过耐心的小火慢炖后特别香醇,土豆吸收了汤汁中浓郁的肉香后变得绵软酥烂。老婆孩子热炕头,再加一盆土豆烧牛肉。纵然屋外大雪纷飞,心头上却洋溢着富足的暖意。


西北地区 青海大通牛肉 | 宁夏泾源牛肉 | 甘肃平凉牛肉| 新疆牦牛


青海的草原,一眼望不穿。大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上的天然牧场,是世界上人工培育的一个牦牛新品种,继承了野牦牛的遗传基因。大通牛肉色泽棕红,肌纤维清晰,口感有一定韧性,嚼后留香,具有蛋白质含量高、矿物质含量丰富、氨基酸及维生素种类齐全等特点。


宁夏泾源县地处宁夏六盘山东麓,属温带半湿润森林草原气候。远至西周、春秋时期,这里就已牛马成群。泾源黄牛肉呈樱桃红色,脂肪呈乳白色,富有弹性,肉质鲜嫩低脂。


甘肃平凉不仅有著名的崆峒山,还有与众不同的“红牛宴”:整桌宴席全部由“牛”加工成,从牛唇(嘴)到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水等,再辅以五谷杂粮,从色、香、味、型、名、烹、器循序编排,非凡绝伦。


新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿尔金山、昆仑


山、帕米尔高原等地海拔2400-4000米的高山地带,中心产区在和静县的巴音布鲁克。
全国7个地区25个牛品种,看完这篇文章终于知道哪里的牛肉最好吃!


新疆巴音布鲁克草原


兰州牛肉拉面,有“汤镜者、肉烂者香、面细者精”的独特风味,以及“一清二白三红四绿五黄”的特色:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),在南北食界闯下一片天地。


长安香酥牛肉饼,起源于唐代,距今已经有一千多年的历史。著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。


全国7个地区25个牛品种,看完这篇文章终于知道哪里的牛肉最好吃!


西安腊牛肉是陕西传统的名小吃之一,也是家里来客人之后必备的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡馍,离开的时候一定得带上制作考究,香醇可口的腊牛肉。


华北地区 大厂肥牛 | 和顺牛肉


河北大厂自古就是皇家牧场,畜牧产业历史悠久,居住在这里回汉民众尤其擅长牛羊饲养、贩运和屠宰加工。大厂肥牛色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩多汁,入口绵润,回味无穷。


山西和顺是三晋第一肉牛养殖大县,牧草以禾本科、豆科间杂其它植物的“五花草”植被为主。和顺肉牛高大结实,肌肉发达,毛色光亮,为红黄白花。和顺牛肉富含蛋白质及多种矿物质,营养价值高,且易于烹饪,风味独特,还是直供港澳地区的优质肉牛。


保定白家牛肉罩饼,选用内蒙古牛肉,选其中肋作为主料,用百年老汤秘制加工,成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。荷叶饼松软适口,经百年老汤一勺一勺加热罩透,撒上香葱,吃起来色、香、味三绝。


华东地区 鲁西黄牛 | 平度牛肉


鲁西黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一,主要产于山东省西南部的菏泽 、济宁两地区境内 , 即北至黄河故道 , 东至运河两岸的三角地带。鲁西黄牛肉呈现清晰的大理石花纹,有“五花三层肉”之美誉。


山东平度从上世纪90年代改良西门塔尔杂交牛,成功开发出“雪花


纹浓密、口感细滑、肉香纯正”的高档精选牛肉,售价是普通牛肉的数十倍。最好的平度西冷肉,是国产牛肉中的极品。
全国7个地区25个牛品种,看完这篇文章终于知道哪里的牛肉最好吃!


自清朝以来,山东曹县烧牛肉便是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。取上好鲁西牛肉放入各种调料入锅炖烂,再用小磨香油烹炸,形成香味浓郁、熟而不散的特色。


牛杂汤是齐鲁大地流传至今的传统美食,其中西关牛杂以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。淮南牛肉汤是安徽菜沿淮片的代表之一,也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸汤鲜醇香浓,多配以粉丝和干丝;甜汤加少量盐或干脆不加盐,其味清爽宜人。


西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。它仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成香淳润滑、鲜美可口的羹汤,因而深受大众喜爱。


杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称,因其鲜嫩,最适合煎、炒。杭椒清香爽鲜不浓辣,和牛柳配炒,便形成一道温婉的江南美味。


自从有黄酒就有了糟味,绍兴糟牛肉是黄酒之乡绍兴食客的一种精致考究的吃法。牛肉经糟制之后,可去荤腥提香,酒糟的浓香和调料的咸鲜慢慢进入牛肉,使得肉质别有风味,并且糟香入骨,堪称绝品。


随着收入不断提高,牛肉如今已经成为很多中国人饭桌上的不可或缺的菜肴,从家常烹饪到煎烤牛排,再到牛肉干等小吃都深受人们喜爱。以口味清淡、肉质新鲜为主要特色的潮汕火锅在近两年突然火遍大江南北,也引起了人们对牛肉品质的追求。


无论是热气腾腾的牛肉火锅,还是一块滋滋流油的牛排,都足以抚慰很多中国人的舌尖。那么,中国哪里的牛肉最好吃呢?


草原的牛肉不见得最好吃


一提起牛肉,很多人第一个想到的就是“风吹草低见牛羊”的草原牧场。牧区人民大块吃牛肉、大口喝奶酒的豪迈形象深入人心,草原牛肉似乎也应该顺理成章成为牧区特产。

你喜欢怎么吃牛肉?留言区和大家聊聊吧~        
风干牛肉干的做法 牛肉的做法 牛肉的做法大全 牛肉小饭
牛肉小饭的做法 张掖牛肉小饭 中国哪个地方的牛肉最好吃 全国最好吃的牛肉产地 中国最好的牛肉产地 什么品种的牛肉好吃 中国牛肉排名前十名 全国哪里的酱牛肉最好吃 黄牛肉哪里最出名 中国最有名的卤牛肉 世界三大顶级牛肉

更多残疾人创业榜样 大学生榜样: 周文 张宏霞 卢文强 朱澄 张键 钱永强 马刘洋 卢丹 王伟伟 李海洋 邢翠翠 王效龙
生活误区养生保健常识 脱贫大决战cctv17致富经热门致富项目大全 百年中国看湖南企业家 蜂蜜的疗效蜂蜜食用鉴别方法
桑树叶的药用价值桑葚的作用及食用方法药用价值 小本创业做什么好尽在小本创业项目大全


喝茶养生专题大全:如何科学饮茶 茶与健康茶道大全功夫茶慢泡快泡细节 你会喝茶吗? 喝茶3大致癌隐患 
更多减肥专题专家支教:黄金减肥液 菠萝减肥液 瑜伽减肥专题 最流行的8大减肥方法
更多减肥菜谱 最新减肥方法大全

广州饭堂承包哪家比较可靠?咨询食堂承包专家:18929571488
食堂承包该找谁?食堂承包选荣发餐饮管理省钱更省心
饭堂承包_荣发餐饮管理十年配送经验_高效快捷_菜品丰盛可口
食堂承包_荣发餐饮管理专业承包工厂_学校_单位企业食堂伙食
荣发餐饮管理公司饭堂承包_营养搭配_满足各类用餐需求
荣发餐饮管理专业公司饭堂承包_统一配送_食材新鲜·卫生·安全
白云食堂承包_荣发餐饮管理专注行业多年_欢迎咨询 18929571488
广州食堂承包首选荣发餐饮管理_企事业单位饭堂承包最佳方案 
承包食堂_荣发餐饮管理轻松搞定食堂 保险,保险,我们的食堂三保险
荣发餐饮管理食堂承包托管_食堂菜谱定价方案_广州食堂承包公司
广州食堂承包蔬菜统一配送首选荣发餐饮 食堂食材配送哪家优惠
广东食堂蔬菜配送哪家好?荣发餐饮管理广州大型工厂食堂承包高性价比的选择 花都工厂饭堂蔬菜配送价格如何计算?
广州企业广州专业承包饭堂 高品质新鲜食材营养首选荣发餐饮
广州蔬菜配送_荣发餐饮多年专注饭堂承包_服务用心
食堂承包能帮公司降低30%成本!荣发餐饮食堂承包_价格实惠_急速配送
广州饭堂承包-荣发餐饮统一配送省钱省心 您打一个电话我就到了
广州学校饭堂承包哪家好?荣发餐饮专业厨师团队 安全卫生
江门食堂承包首选荣发餐饮—食堂承包热线:18929571488
诚信合作企业饭堂承包怎么选?靠谱企业饭堂承包怎么选?
公司食堂承包就选荣发餐饮 菜品多样,营养丰富_工厂食堂承包
广州员工饭堂承包首选荣发餐饮 广州企业员工食堂承包首选荣发餐饮
食材供应适合您的才是好的 广州工厂食材配送电话:18929571488
食堂承包8年以上经验_厨房承包降低30%成本_菜式口味多样
广州食堂食材配送方案 专业饭堂大批量食材配送 一站式食材配送服务
食堂食材配送价格 食堂承包价格 最新的饭堂承包报价大全尽在荣发餐饮
为什么说广州饭堂承包首选荣发餐饮?佛山饭堂承包首选荣发餐饮?中山饭堂承包首选荣发餐饮;清远饭堂承包首选荣发餐饮;荣发餐饮在广东各地都有分公司合作点;河源食堂承包首选荣发餐饮;江门饭堂承包首选荣发餐饮;

广州饭堂承包公司有十年以上经验的有哪些餐饮公司?
广州饭堂承包公司排行榜 广州饭堂承包公司TOP10
广州饭堂承包公司哪家好?注册资金1500万元的荣发餐饮管理公司是优秀的餐饮服务提供商专注饭堂承包食材配送用心服务

注:荣发餐饮网站上的视频和内容均来自网络,如有其他广告请忽略!!!
更多饭堂承包食堂食材粮油蔬菜配送相关注意事项,健康生活方式等咨询请继续关注广州市荣发餐饮管理有限公司网站http://www.rongfacanyin.com