陈醋 香醋 白醋 米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀用醋不再错
醋分四大类，炒菜放错等于毁菜！牢记4句口诀，不再出错菜更香
醋分4大类，做菜放错等于毁菜！牢记4句口诀，不再出错菜更香
陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错
终于知道香醋，陈醋，米醋，白醋的区别和用法，感觉20多年白吃了
醋分四大类，做菜该用哪一种醋，记住4句口诀，就不会错，菜还香

醋，是日常烹饪菜肴必不可少的调味料之一，中国的各大菜系中，有很多知名菜式都需要添加醋进行增鲜调味，醋在中国有着悠久历史，据文献记载，我国酿醋的经验就达到3000年以上，而且因为中国的地大物博，南北文化、地理环境、原材料不同，还调制出风味不一的醋品。

每当我们买醋时，能看见关于醋的品种繁多，有凉拌醋、苹果醋、米醋、香醋、陈醋、白醋、饺子醋等，各个品种都能挑得眼花缭乱，近些年来，醋还从单纯的调味品，慢慢演变出饮料型、保健型、烹调佐料型等具有多功能的醋类，但无论醋如何发展，烹饪菜肴的醋品种，始终还是4大类：米醋、陈醋、香醋、白醋。


醋分四大类，做菜放错等于毁菜！牢记4句口诀，不再出错菜更香，香醋、白醋、米醋、陈醋，这4大醋品种，分别都有适合烹饪的菜式，并不能乱放，放错醋调味，会让菜式的味道怪异难吃，要了解这4大醋品种适合用在哪些菜式上，读懂以下4句口诀就够了：


“香醋香浓做凉拌，白醋淡酸提香佳，米醋用途最广泛，陈醋最酸宜重口。”


本期小编为大家科普上述提到的4类醋品种相关特征以及菜式使用范围，简单明了，让大家快速掌握对醋品种的使用方法，减少烹饪菜肴时的弯路：


【香醋：香醋味浓做凉拌】
香醋的特点是蕴含有独特醋香，香气较为浓郁，但口味却偏向甜感，所带来的醋味却不会太过浓郁，适用制作凉拌菜时，搭配白醋或米醋调汁使用，增加香气，或在品尝虾蟹等海产时，香醋还能作为增香提鲜，效果明显，但切记香醋不要加热使用，会使香醋所蕴含的独特醋香减低。


【白醋：白醋淡酸提香佳】
白醋的特点是酸味单薄，醋味较大，制作工艺是运用蒸馏过的酒发酵而制成，色泽无色半透明状，常用于制作各式凉拌菜、部分汤品及中西餐等需要提鲜却不能影响原来味道的菜式中，比如制作酸辣土豆丝，添加白醋调味的提鲜效果上佳，而在炖羊汤或骨头汤时，添加少许白醋，能让食材的营养加快释放，让汤更鲜，还能使人体对汤的营养更好吸收，白醋淡酸提香佳也因此而来。


【米醋：米醋用途最广泛】
米醋的特点是味道偏甜酸，比陈醋淡太多了，而且因为米醋是采用大米酿造，醋体色泽透明淡红，让菜式不会上色，常用于制作日常热菜、凉菜当中，比如糖醋类菜、凉拌菜、泡菜类等需要有点酸中带甜味感的菜式，很多菜肴都适用，用途广泛。


【陈醋：陈醋最酸宜重口】
陈醋的特点是醋体色泽深在则沉重，酸涩味突出，使用范围狭窄，多用于味道和颜色较重的菜肴中，而且只适合用于调配酱汁，让菜式适当调味提色，陈醋不能过量使用，不然会让菜式上的醋色很深，而且还会覆盖菜肴味道，适合制作的菜式有西湖醋鱼、红烧类菜、酸辣汤等，而且陈醋的解腻效果好，还会用于品尝水饺时，作为调制蘸料蘸着吃，会越吃越香。


厨房新手对菜式的掌握并不难，只要谨记制作顺序就足够了，但制作菜肴时，所需要的各种调料却容易困扰大家，因为单一品种的调料，还会细分出不同分支，比如醋类，最为常用的4大类就有陈醋、香醋、白醋、米醋，酸味程度和色泽都各不相同，烹饪菜肴时，如果醋品胡乱添加用错了，会直接导致菜式口味发酸或味道怪异，甚至相当难吃，很让厨房新手脑壳疼。


陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错，这4句口诀是：


“陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，米醋用途最广泛，白醋煨汤更提鲜。”


本期小编为大家科普这4种主要醋品种的特点、使用范围以及口诀，让大家简单记住，相信厨房新手也能对醋品种有个掌握，对厨艺经验有质的提升。


◇ 「陈醋：陈醋最酸宜红烧」


陈醋特点：色泽深而重，酸味突出，过量酸涩度高


使用范围：适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色，而且陈醋只适合调汁，也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式，比如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等，均可适当添加陈醋，能让色泽更亮丽美观，而且陈醋的解腻效果佳，品尝饺子、小笼包时，点蘸品尝再合适不过。


◇ 「香醋：香醋味香多凉拌」


香醋特点：蕴含独特芳香，味道偏甜感，醋味不浓，缺点是不能加热，如果加热使用，会使香醋独特芳香大大减低。


使用范围：适用于品尝虾蟹时，添加少许香醋提香增鲜，但更多的是制作凉拌菜时，与米醋或白醋一同调汁，辅助增加香气。


◇ 「米醋：米醋用途最广泛」


米醋特点：醋如其名，米醋就是采用大米酿造而成的，色泽呈透明淡红，味道偏甜酸，比白醋酸，却没有陈醋的重酸涩刺激。


使用范围：日常凉菜、热菜都会运用到，比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式，用途广泛。


◇ 「白醋：白醋煨汤更提鲜」


白醋特点：白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成，味道单薄，醋味较大，可以算是无色半透明。


使用范围：适用于各种凉拌菜、调制部分中西餐、汤品等需要提鲜，却不能大范围影响原有味道的菜品，家常菜式中的就有锅包肉、醋溜豆芽、酸辣土豆丝、糖醋里脊等，添加白醋提鲜效果一流，而且无色不会导致菜式上颜色，而在炖骨头汤时，添加白醋，不仅让汤味更鲜，还能促使骨头中蕴含的钙质快速释放，让人体更易吸收。


陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错，醋经过几千年的演变和发展出数个主要品种，每种醋的存在都各有所用，只有分清醋的特点和不同之处，烹饪菜肴时还能减少放错醋的尴尬，使菜肴色香味更佳


一个很多人都不知道的厨房小知识。在日常厨房中，醋可是我们经常所使用到的一道调味品。醋的种类有很多种，一般被分为4种，它们分别为香醋，陈醋，米醋和白醋这4种。


面对这些不同类型的醋时，很多人都以为它们的作用是一样的，其实这样的想法是非常错误的，在面对不同类型的醋时，它们的作用也是有所不同的，那么在面对这些醋的作用时，你有没有了解过呢？


如果你不了解的话，那么这20多年就白吃了，下面让我来为你把这些疑惑解答，看一看这些醋的特点及用途。只要你把这些醋的小知识都了解了以后，保证你以后做出来的美食味道会更加好吃。


一、陈醋
陈醋是所有醋中口感最酸的，在制作老醋蛰头，酸辣海参，醋烧鲤鱼这些美食时，就可以采用陈醋去对其进行制作。


二、香醋
香醋是所有醋味道中最香浓的，香醋具有一种特殊的香味，但是香醋在遇热以后，很容易就会挥发，根本起不到任何的调味作用，所以在对香醋进行使用的时候，我们可以将其用来制作凉拌菜或是制作调料，以及蘸水来对香醋进行使用。


三、米醋
米醋是通过大米酿造而形成的，在所有醋中米醋的使用范围是最多的。在制作炒菜或者是制作凉菜的时候，我们都可以往里面加入米醋去对其进行制作。


在很多传统菜肴中，米醋都是必须要使用到的，例如我们最爱吃的糖醋里脊，酸辣汤和醋溜白菜这些美食，都必须采用米醋来对其进行制作，如果是采用别的醋去进行调味的话，那么调味效果一定是不佳的。


四、白醋
白醋是我们日常生活中，购买最少的一种醋，因为很多人都不知道如何去对白醋进行使用，其实白醋是用来熬汤的，当我们在熬骨头汤的时候，往里面加入适量的白醋，就能让骨头中的钙成分更好的稀释出，从而让汤的营养变得更高。


除此之外，白醋我们还可以用来对肉类进行腌制，它能起到非常好的去腥作用，从而让肉的味道变得更加鲜嫩。但是白醋这一道食材，当我们在对其进行使用的时候，往里面所加入的量一定不要太多，一般控制在两勺左右即可。


以上就是今天要和大家分享的一些基本用醋常识，面对这一些醋的常识，你以前有没有了解一下呢？面对各种类型的醋，其作用也是不一样的，只有掌握好最基本的使用用途，才能让做出来的菜肴味道更好吃，否则不仅起不到任何的提味作用，反而会让菜肴变得特别难吃。


总结：如果你觉得以上为你分享的小知识，对你有用的话，那么记得和周边的人也分享一下，让他们也了解到更多的厨房小知识。


食醋分四大类，你能说出几种？4句口诀，让你吃醋分清种类不再出错


说起醋，醋是中国各大菜系中传统的调味品，那也是人们日常生活中一种不可多得调味品。东方醋起源于中国，据有文献记载，我国的酿醋历史已有三千年以上，由于酿造的地理环境、原料与工艺的不同，在不同地区出现了不同风味的食醋。


我国是一个食醋大国，酿醋历史悠久，而晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍及城乡。


醋有酿造醋和配制醋两种，酿造醋主要由粮食、水、糖、酒精等原料酿造而成；配制醋则是以酿造醋为主体，添加冰醋酸等混合调配而成的食用醋。


醋在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚，但是酸出现的很早，被列为五味之一，那时人们取酸，多是用梅做调酸之味。


超市里的醋琳琅满目、种类多样，米醋、香醋、白醋、陈醋、饺子醋、苹果醋、凉拌醋等，近几年，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等多功能型的醋，虽然我们天天都在吃醋，但是关于食醋，你又是否分得清？


中国有名的醋非常多，具体可分为四大类：有米醋、陈醋、香醋和大红浙醋。除了这几类，还有比较出名的一些地方醋：保宁醋、天津的独流醋、福建永春老醋等等，也是非常不错的，而白醋是外来的品类，色调也偏向纯白。


中国四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。


山西老陈醋


山西老陈醋，是北方醋种的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的红心大曲，配以五谷杂粮。产于山西清徐县，为我国“四大名醋”之首，它的生产至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。


老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，一般醋的酸度在4，而老陈醋的酸度能达到6，就像酒的度数一样，色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。爱吃醋的人独爱这一口，几乎没有防腐剂。


江苏镇江香醋
镇江醋又称镇江香醋，是以优质糯米为主要原料，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，前后需50-60天，才能酿造出来。镇江香醋颜色为深褐色或红棕色，素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而著称。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在于微甜，有一种独特的香气，尤以江南使用该醋为最多，特别是沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。


四川阆中保宁醋


保宁醋为中国“四大名醋”之一。以地名四川阆中市保宁镇命名，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1078年历史。


保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，其色泽黑紫，酸味浓厚。


近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。


福建永春老醋


永春老醋，早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。是中国四大名醋之一，以优质以糯米为主要原料，以红曲米为糖化发酵剂，经酒精发酵后，采用液态醋酸发酵，陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。


永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。


烹调中常用的醋，基本上也就4种:陈醋、香醋、白醋、米醋。做菜该用哪一种醋，记住4句口诀，就不会用错。接下来分享一下用醋口诀：陈醋最酸宜红烧；


香醋味香多凉拌；米醋用途最广泛；白醋煨汤更提鲜。


陈醋陈醋多用于突出酸味、颜色比较深的菜肴，而它的颜色很重，不适合做菜，适合调汁儿调味儿，比如酸辣鸡蛋汤、西湖醋鱼、酸汤水饺等。


陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻也再适合不过了。


香醋香醋有一种独特的香味，在味道上会有些偏甜，不是很酸，不能加热，如果加热，就会让香味大大减少。它适合吃闸蟹，一般大闸蟹都用的是香醋，一般用于吃饺子、凉拌菜，比如香菜拌木耳、姜汁皮蛋等。


米醋米醋，是由大米酿造，米醋为透明的淡红色，味道酸甜，口感较好又不像陈醋那样刺激，热菜凉菜都可以用，用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，比如糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜等，凉拌菜可做拌白菜心、姜汁莲菜、大拌菜等。

白醋白醋的成分最简单，是用蒸馏过的酒发酵制成的， 白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐的时候，需要不影响菜色的调味品，白醋就是很好的选择，如酸辣土豆丝、醋溜豆芽、锅包肉片、糖醋里脊等，包括做糖醋鱼的时候，可以用米醋，也可以用白醋，是一定不能用颜色深的醋。

白醋煨汤更提鲜，在做骨汤的时候，加入一点白醋，有助于释放骨中的钙质，让钙质更容易被我们人体吸收，还能提升汤的鲜香度。

醋的种类繁多，米醋、香醋、白醋、陈醋特点的不同，各有各的用途，分清这几种醋的不同之处，再烹饪菜肴时，才能做出美味的菜肴，让佳肴色、香、味俱全。

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