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揭秘60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,饭堂承包粤菜师傅广邀吃货们来点菜
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-09-01 | 152 次浏览 | 分享到:
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药食同源陈皮宴 新会陈皮

 

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《S计划》——认识新会陈皮



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江门新会:成精的陈皮才属于上品!



江门新会:家的味道就是陈皮的味道!



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广东、33032、圭峰山玉台寺、陈皮冬瓜火焰鹅宴、姜太公钓鱼宴、古法秘制八宝鸭,三天为食纯玩



新会碧桂园凤凰酒店、陈白沙纪念馆、新会陈皮村、西江河鲜宴、正宗古井烧鹅宴



新会陈皮



学生学习新会陈皮知识



6月28日,《粤菜师傅·新会陈皮美味》发布会暨新会陈皮膳食养生讲座在“中国陈皮之乡”广东江门新会区举行,江门市人力资源和社会保障局副局长曹志明,新会区委常委、组织部部长宋岩,新会区农业农村局、区文化广电旅游体育局、新会区供销社、新会陈皮协会、新会区旅游协会和新会区餐饮协会等单位有关领导出席活动。

  为了广大吃货的幸福生活,江门新会的粤菜师傅可谓“拼了”。新会陈皮骨、陈皮八宝鸭、陈皮牛肉球、陈皮红豆糕、原只陈皮焖鲜鲍等60道粤菜师傅·新会陈皮美味菜谱新鲜出炉,让消费者按需“下单”,满足个性化消费需求。这本集新会陈皮文化、美食和教学于一身的《粤菜师傅·新会陈皮美味》读本,是江门、新会人社部门结合粤菜师傅工程、新会陈皮国家现代农业产业园建设,把60道新会陈皮特色菜品标准化,让“粤菜师傅+新会陈皮”发挥出“1+1>2”的效果,发扬和推广新会陈皮美食,丰富“粤菜师傅”的文化内涵。

60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,粤菜师傅广邀吃货们来点菜《粤菜师傅·新会陈皮美味》读本
60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,粤菜师傅广邀吃货们来点菜《粤菜师傅·新会陈皮美味》发布会现场
  江门市人力资源和社会保障局副局长曹志明在致辞时介绍,新会陈皮是中国国家地理标志产品,江门最具代表性之一的地方特产。近年来,江门市人社部门大力实施“粤菜师傅”工程,围绕新会陈皮产业,通过搭建“粤菜师傅”培训基地和大师工作室培养粤菜师傅、传承粤菜文化,编印“陈皮菜谱”、开设“新会陈皮美食馆”、推广“新会陈皮风味宴”,打响了“新会陈皮美食”品牌。

60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,粤菜师傅广邀吃货们来点菜江门市人力资源和社会保障局副局长曹志明
  曹志明表示,江门市人力资源和社会保障局将以《粤菜师傅·新会陈皮美味》发布会为契机,加强“粤菜师傅+”陈皮产业链布局、加强“粤菜师傅”人才培养和推动“粤菜工程+新会陈皮”实现“1+1>2”效果,共同推动新会陈皮产业进一步发展壮大,实现“粤菜师傅”工程高质量发展。

  据介绍,新会陈皮是“广东三宝”之首,有“千年人参”“百年陈皮”之美誉,新会陈皮“入方能和百药、入膳能调百味”,经过厨师和巧手工匠们的改良和创新,新会陈皮能与各种食材搭配,变化出一道道活色生香的陈皮风味菜肴。据新会区委常委、组织部长宋岩介绍,自2018年“粤菜师傅”工程实施以来,新会作为“中国陈皮之乡”,立足本地特点和产业优势,搭建竞技平台,深化“校企合作”,在新会技师学院设立省级“粤菜师傅”培训基地以及大师工作室,推动新会陈皮美食不断创新制作方式,打响特色品牌。

60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,粤菜师傅广邀吃货们来点菜新会区委常委、组织部长宋岩
  宋岩表示,新会将采取“三个一”系列举措,加快建设“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系,助力新会打造五邑地区的“粤菜师傅”摇篮,着力提升新会陈皮美食文化的海内外影响力。

  “三个一”分别是:组建“一智库”,即“陈皮智库”,建设新会陈皮研究院和新会陈皮菜系研发中心等平台,大力挖掘新会陈皮饮食文化,多渠道推广“新会陈皮美食”品牌;开设“一国际班”,即粤菜师傅国际培训班,打通粤港澳大湾区和海外沟通桥梁,加强饮食行业交流合作,助力高水平粤菜师傅走向海外;开办“一美食馆”,即“新会陈皮美食馆”,推广“新会陈皮风味宴”,提高新会菜系文化影响力,与新会精品民宿、文化旅游结合起来,打造有新会特色、有带动能力的“新会陈皮美食+乡村振兴”发展新模式。

60道新会陈皮宴菜谱新鲜出炉,粤菜师傅广邀吃货们来点菜粤菜师傅·新会陈皮宴,60道新会陈皮美味,让你吃过返寻味
  活动当天,中国烹饪名师李建凯带来了《新会陈皮膳食养生》的专题讲座。本次活动由新会区人力资源和社会保障局、新会技师学院主办。

行走吃遍古村落·江门
日前,中国古村落传播力指数发布会在华南理工大学召开,该研究在全省204个古村落评比出最有知名度和网络传播力的十大古村落。

正值暑假到来,我们特地挑选了入选的部分古村落,将连续数天详细介绍食游线路。我们挑选的标准就是“有好吃的”。这个暑假的亲子食游路线,就在这里选吧!

本次评选中,江门共有两个古村落入选,分别是开平自力村和新会天马村,前者以碉楼群闻名天下,后者的小鸟天堂引人入胜。

不过许多人未必知道的是,这两个古村的美食也很是让人流口水,开平的小吃和新会的陈皮宴,都是健康又美味的特色美味,游客“肚量”少点都会大呼可惜。

江门开平自力村开平豆腐角:形如孔雀开屏啖之娇嫩味浓

到开平旅游,有一种美食,你不能不品尝,它就是开平的地道小食——豆腐角。开平豆腐角以酥、滑、嫩、香的独特风味流传至今,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。

?当地人采用本地豆腐为原料,精工制作出开平豆腐角,色鲜味浓,形如孔雀开屏,甚是好看。豆腐角看似制作简单,然而,越简单的菜式,要做出最过瘾的美味确实不容易。

豆腐很娇嫩,稍微用大点力气,豆腐就碎了。所以做豆腐角,一定要选一口平底锅,这样才能让豆腐均匀受热。

在制作时,取嫩豆腐4块,放入清水中洗净,左手戴上一次性手套,将豆腐放在手上,用刀将豆腐横切成矩形状,再斜切一刀,成三角形小方块;豆腐块上涂抹新鲜鱼腐,然后放至平底锅上用热油煎,有鱼腐的一面先煎;一边煎黄后,立马翻边煎,待豆腐两面都变成金黄色即可。做好的赤坎豆腐角口感爽滑,外脆内酥。

游“世界建筑艺术博物馆”
位于开平市塘口镇的自力村是世界文化遗产地之一,村内碉楼群以其建筑精美,布局和谐,错落有致,成为开平碉楼兴盛时期的代表。

自力村碉楼群有的是根据建楼者从外国带回的图纸所建,有的没有图纸,只是出于楼主的独特心思。因此,在整个开平,你很难找到两座完全一样的碉楼,碉楼群堪称“世界建筑艺术博物馆”。不少碉楼内都保存着完整的家具、生活设施、生产用具和日常生活用品,丰富而有趣,是当时华侨文化与生活的见证。

江门新会天马村陈皮宴:药食同源食养俱佳

新会当地特产陈皮衍生出了一席特色美食——陈皮宴。新会陈皮药食同源、食养俱佳。聪明的新会厨师用一味陈皮设计出百般菜式,推出风味独特、药食同补的“陈皮宴”。


“陈皮宴”的菜式虽多种多样,但陈皮鸭却是必尝的菜式,鸭肉吸收了陈皮的香味,入口即化,吃多两块也不觉得腻,回味甘香,风味极佳。厨师在鸭肚子里塞满姜、葱。用大锅把水烧开,放姜、葱,把鸭子放进去再提起,最好“三提三放”,如是可让鸭肉更加紧致。把鸭子在开水里煮三分钟后,拿起来,用冷水冲,然后吊干水分。擦干水的鸭子,用老抽上色,把麦芽糖用少量开水融化后,和陈醋调成酱汁。然后,在大锅里放陈皮、冰糖、生抽、盐和少量水,烧开之后,放入鸭子焖3个小时即可晾干切件上桌。

此外,在新会“陈皮宴”的菜单上还有“陈皮骨”“陈皮豉汁风味鱼”“陈皮山坑鱼仔炒豆角”“陈皮番茄”等等,不吃不知道,吃过不能忘。

游南国田园“小鸟天堂”
新会天马村四面环水,河道纵横,桥街相接,古屋林立,一派南国田园风光,浸漫着自然生态之美,著名的“小鸟天堂”就在天马村内。天马村美丽的身躯里面,更积淀着深厚的乡土文化和人文之趣。新会会城天马村已有560年历史,这里保留着明清时的蚝壳屋、青砖房、民国华侨屋、小洋楼、民国圩市“三角市”等。

江门人尤其是新会人,对陈皮有一种特殊的感情。
对于陈皮的尊崇态度,让他们把陈皮列入
如同油、盐、酱、醋等必备的佐料。
陈皮骨 蒸、煮、煲、炖、甜品,似乎都离不开陈皮,
它可以广泛配搭不同的菜式汤品,陈皮水鸭汤、陈皮骨、陈皮乳鸽等
都是广东名菜。
陈皮八宝鸭、陈皮乳鸽、陈皮绿豆沙

常常,江门人做饭的前奏是这样的:
先把一块陈皮放在清水中泡软,
刮掉里面的瓤,用刀切碎,盛在小碟里,
陈皮便准备粉墨登场了——
随便做什么菜,似乎它都可以派上用场,
尤其是做海鲜哦......

这些精心做出来的陈皮菜品,
有木有看着就流口水了?
可是,小编是个不会做菜的人哪~
多方打听,寻寻觅觅,
终于发现新会陈皮宴,原来就藏在
江门的这个地方

它,就是新会陈皮村798美食都会,
在这里,你可以找到
集颜值与好味于一身的新会陈皮宴!

陈皮宴在这里每家店都有自己的独特风格,
无论多么嘴挑的食客,
都能找到自己喜爱的风味,
不信,一起来看看吧!
陈皮骨
用老树陈皮腌制排骨24小时,非常入味,掌握好火候把腌制好的排骨炸成金黄色就可以了,新鲜出炉的排骨金黄诱人,吃起来酥脆可口,还带有陈皮的甘甜,是大小朋友都很喜欢的一道菜。

飘香五味鹅
选材是优良的马冈鹅,加上陈皮酱等一共20多种调味料,烹制一个小时而成,甜咸甘等五种味道搭配出新鲜的口感。切件装盘后的五味鹅,被淋上浓厚的原味酱汁,皮而肉嫩,实在是太好吃了,禁不住就会多吃几块!

陈皮番茄
好看又好吃的开胃前菜,以冷盘的形式上菜,新鲜的番茄搭配酸甜的特制陈皮粉,味道清爽又解腻,在炎热的日子里带来一丝丝清甜。

恒益烧鹅
恒益烧鹅选用的是乌须鹅,经过前期处理之后,把包括陈皮在内的调味包放入烧鹅的肚子里,用荔枝柴烧制而成,约用45分钟炮制而成。烧出来的鹅,皮带木香,泛着诱人的光泽,咬一口下去,皮脆肉厚,肉汁香浓,骨头都入味。

陈皮古法鲍鱼
选用新鲜的6头鲍鱼,烹制的时候除了调味之外还要加陈皮去腥味,这样煲出来的鲍鱼才能保证汁浓鲜美,装盘的时候再铺上一些陈皮丝。鲍鱼的鲜加陈皮的甘,令人回味无穷!

鲜奶拼陈皮手撕猪手
大良煎牛奶比想象中的更滑更香,入口溶化,又甜又香。手撕猪手爽滑入味,在炎热的天气吃着很配哦。在夏季,这道菜还有三种口味可以选择(凉拌、芝麻、原味)。

茅府陈皮骨
选用整条的猪排骨,摆出拱桥形状,十分有特色。这个陈皮骨是四川风味,酥炸的排骨加上撒上酱料,再加上黄的玉米粒和绿色的葱,少许辣椒,咸度适宜,风味独特。

陈香鸭头王
处理好的鸭头加上陈皮、辣椒等秘制的配料卤制而成,鸭头非常入味,稍微带一点点辣,可是让人越吃越想吃哦!

陈皮驴肉煲
处理好的驴肉加入陈皮以及当归,甘草等多种药材进行焖煮1小时,煮好的驴肉口感软糯,浓香中带点药香,别有一番风味。

当然,陈皮村里的美食,
肯定不止这些,就等着你去寻味!
饭后,你可以漫步村中,欣赏美景,
那也就不用担心长肉肉啦
在这里,你可以欣赏这里的园林美景

到陈皮文化体验馆穿越时空
沿“竹光隧道”去了解陈皮的前世今生
到陈皮茶加工基地了解柑普茶的制作
到陈皮交易中心选购陈皮等各类特产
“食之精华,享之美味--陈皮宴”,其实“陈皮宴”成为新会人家家户户常见“家中宴”.

  我本人嘴很“挑”,比较挑食,喜欢吃天然健康鲜味食物,可能被家人几十年来饮食惯养着。

  食之精华享之美味的陈皮宴, 不同年份做陈皮膳食目录

  踏出家门外出工作基本都是饿著肚子,那个时候就很想念家里菜的味道,家里几十年来都用陈皮入汤煮食,而且家里每周有六天都是汤水,而汤水肯定是离不开陈皮。

  母亲宁愿不吃饭,但必须有放陈皮的汤水,陈皮味道就是家的味道,餐餐必备,代代相传。

  大家还可以翻看此篇历史推文,了解陈皮入膳的好处(点击蓝色字体):一篇文章阐述陈皮的八点功效,到底能干什么!

  我也算是新会柑果树上长大的,外公在几十年前已种十几亩柑树,种植位置就在现在南环路发达橡胶厂路段。

  后来建起南环路,地就被征用,以前陈皮都是自家留着送给香港与新加坡亲戚去,我们一直以来用的陈皮都是自家陈皮,所以天天吃。

  我是从2016年真正投入陈皮行业,在此之前我是从事企管工作15年,因工作关系经常宴客,由于客人来自不同地方,既然来到新会,怎么可以缺少新会陈皮美食呢?

  当时我就自定陈皮菜单让厨师做出“陈皮宴”,不一定山珍海味才是最美味,蒸、煮、煲、炖、甜品,似乎都是离不开陈皮。

  我认为陈皮才是真正美味之首,因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值,它可以广泛配搭不同的菜式汤品,制出汤水、菜品都是味道过齿留香。

  当我投入陈皮行业后我会抽时间与客户交流陈皮养生膳食,每年冬至前客户订购鲜柑果新皮,我会告诉他们“存新皮,吃老皮”,他们就反问我新皮就不能吃了吗?
  后来我就给他们一一叙述:3年以内、3年以上、5年以上不同年份陈皮膳食煮食,如以下:

  3年以内柑皮(蒸)膳食菜式:
  1、金(柑)丝鲮鱼丸(鲜甜)
  2、金(柑)丝蒸排骨
  3、金(柑)丝蒸海鱼
  4、金(柑)丝拌木耳

  3年陈皮(煮)膳食菜式:
  1、陈皮丝牛肉丸(鲜甜)
  2、陈皮丝焗鸡
  3、陈皮丝南乳骨
  4、陈皮丝焗鱼头

  5年以上陈皮(煲)膳食菜式:

  1、陈皮土茯苓煲鸽
  2、陈皮绿豆煲老鸽
  3、陈皮煲水鸭
  4、陈皮山泉水煲鸡
  5、陈皮羊肚菌煲猪骨
  6、陈皮红豆(绿豆)沙糖水
  7、陈皮西米棕(秘制)

  陈皮西米粽是我妈妈做的,看下图:
  另外,还有陈皮水饺
  陈皮煮食已是深入民心,当我一有时间,就会想好多好多将配料换成陈皮会是什么味道的美食。

  有时候看见自己研制出陈皮美食,让朋友来试吃,单看碟子被“清空”的速度,其味如何就不言而喻了,作为新会人应该大力正确推广陈皮功效与作用、食用方法。


  我家农庄用食杜鹃花的鸡来做陈皮山泉水煲鸡,每年秋风起,也都会会做陈皮腊味 。

新会陈皮宴美食出炉、新会陈皮“打假行动”全球公告发布、现场签订合作意向额近15亿元……11月8日上午,2019中国侨都江门华侨华人嘉年华新会分会场“第五届中国·新会陈皮文化节开幕式”(下称“文化节”)在江门市新会陈皮国家现代农业产业园丽宫研发加工园陈皮古道广场隆重举行,有关国家部委领导专家、国际友人、媒体代表等300余人与会。

本届文化节围绕“产业·生态·健康·富民”主题开展开幕式、新会陈皮博览会、企业专场推介会、丽宫陈皮收藏节、陈皮产区果园游等丰富一系列活动,将持续到11月10日。

本届文化节由中国保健协会、中国茶叶流通协会、中国药文化研究会主办,新会陈皮行业协会、新会陈皮产业园运营公司、中航影业、广东乡村振兴服务中心承办。
与会领导嘉宾共同启动第五届中国·新会陈皮文化节。
粤菜师傅展出获奖的新会陈皮宴佳肴——陈味沙律烧鹅。

品牌价值突破百亿元
新会陈皮秀出亮眼成绩单

“目前,新会陈皮产业年产值近70亿元,品牌总价值突破100亿元,带动全区农民直接收益超10亿元,新会陈皮已成为兴业富农的重要支撑。”江门市新会区委副书记、区长梁明建在文化节上介绍新会陈皮产业的发展成绩。

梁明建介绍,新会区委、区政府高度重视陈皮产业,把发展壮大新会陈皮产业作为“藏富于民”、乡村振兴的重要抓手,坚持生态、健康的理念,先后制定了2个省级标准、8项联盟加工标准及相关仓储标准,新会柑、新会陈皮双双入选“国家地理标志保护产品”;积极弘扬新会陈皮千年文化价值,坚持每两年举办“中国·新会陈皮文化节”,推动新会陈皮走出国门、享誉全球;以创建新会陈皮国家现代农业产业园为契机,狠抓标准化和智慧农业大数据平台建设,打造了“大基地+大加工+大科技+大融合+大服务”五位一体的发展格局。

“中国·新会陈皮文化节现已成为江门市乃至广东省乡村产业发展交流合作的大平台、名优农产品展示展销的大舞台。”农业农村部乡村产业发展司一级巡视员吴晓玲在致辞时表示,新会区要以陈皮文化节为契机,围绕促进陈皮产业高质量发展,继续深入推进农村一二三产业融合,为乡村产业振兴提供更多可学习借鉴、可复制推广的宝贵经验。

广东省农业农村厅副厅长郑惠典表示,新会陈皮是全国知名“粤字号”品牌,是家喻户晓的“药食茶健”同源的优质特色农产品。“新会陈皮产业园的建设成效为推进全省现代农业产业园工作,带动全省广大农村地区产业兴旺,助力乡村振兴提供了宝贵的新会经验。”

江门市人民政府党组成员、副市长王长青表示,新会区是江门市现代农业发展大局中的重要组成部分,新会陈皮是全市农业供给侧结构性改革,推动经济高质量发展的标杆产业。

“全球征集令”获火热响应
陈皮烧鹅沙律、陈皮金丝球、陈皮稻草东坡肉、陈皮红豆糕、陈皮蜜香猪手、陈皮燕麦虾、干果西芹炒陈皮肉滑、广东三宝鸡、陈皮水鸭汤、陈皮脆鱼柳、陈皮酱焗响螺、陈皮禾杆烩鲍鱼……本届文化节还举行了粤菜师傅之陈皮宴邀请赛,12道以陈皮为原料的美味佳肴获得奖项。此次,共有17支参赛队伍参与竞技,大厨的厨龄均在20年以上。自2018年以来,江门市大力实施“粤菜师傅”工程,助力“粤菜师傅”工程和五邑美食文化走进千家万户。

同时,新会陈皮“全球征集令”征文、摄影、短视频等三大奖项也正式出炉。据统计,本次活动共收到国内外以新会陈皮为主题的文章、照片、短视频,超过2000篇(张、条),成功将新会的文化推向更广阔的天地。

新会区还被授予“中国新会陈皮博物馆”“中国保健协会中国新会陈皮药食同源研究基地”称号;江门农村商业银行股份有限公司、中国农业银行股份有限公司江门分行被授予“金融创新服务单位”;新宝堂、温和堂、佰世富3家企业被授予“第五届中国·新会陈皮文化节指定产品”;陈皮村、丽宫被授予“第五届中国·新会陈皮文化节创新服务平台”。

此外,江门市新会区区委书记文彦在开幕式现场为4家企业颁发了“黄金十条”政策扶持奖励支票。据了解,自2017年以来,江门市新会区出台了促进经济发展“黄金十条”,用以扶持相关产业和鼓励企业发展,每年最高安排奖励资金2亿元,充分调动了企业的积极性,增强了企业投资发展的信心。

助力正宗新会陈皮上行
作为本次开幕式的重磅内容之一,《关于开展新会陈皮公共品牌保护(地理标志打造)线索征集及打假专项公告》正式对外发布。据介绍,江门市新会区新会陈皮行业协会(下称“协会”)委托专业律师团队,在全国范围内集中开展新会陈皮、新会柑普茶等新会陈皮制品的打假治劣行动,并向全社会公开征集线索活动,线索一经核实、并查处,最高奖励1万元。

公告发布期间,在协会会长岑伟斌带领下,江门市新会柑之林农场有限公司董事长叶柏林、江门市新会陈皮村市场股份有限公司总经理吴家雄、广东常稳农业发展有限公司董事长李柏球等14名新会陈皮行业协会常务副会长单位代表,以及200多名新会陈皮行业协会会员单位,共同宣读《新会陈皮行业自律承诺书》。

“新会陈皮打假公告表明了我们的决心,新会陈皮产业智慧农业大数据平台就是查询真假新会陈皮的有效工具。”新会陈皮行业协会秘书长李锦欢说。

“新会柑的种植户、陈皮的加工厂、抽检送检结果……新会陈皮生产的每一个步骤数据都能通过溯源码查到。”据李锦欢介绍,新会陈皮产业智慧农业大数据平台使用的“溯源码”拥有追踪动态数据的特点。

在打造新会陈皮公共平台方面,新会区供销社专门成立了新会陈皮产业园有限公司,并纳入新会区供销系统管理。“产业园公司通过线上线下推广,一方面打造属于供销系统的新会陈皮品牌,另一方面也推广新会其他公共品牌,助力更多的新会优质农产品上行。”江门市新会区供销社主任钟荣源说。


开幕式现场,数十家新会陈皮企业带来了众多优质正宗新会陈皮产品,陈皮泡片、复方新会陈皮含片等科研创新产品也吸引了众多关注。现场还有新会陈皮淘宝直播直销,通过网红推介文化节和新会品牌产品,进一步扩大了本届文化节的影响力。

说起新会,你最先想到什么?
作为吃货的小编,最先想起的
当然是“新会陈皮”
想吃陈皮宴?想喝陈皮茶?
那么,好消息来了!

新会龙泉度假酒店将从2019年7月13日开始,隆重推出一系列关于“游梁启超故里,品龙泉陈皮宴”的推广活动,广邀各界嘉宾朋友、市民游客前来饮龙泉陈皮茶,品龙泉陈皮宴。

一味陈皮一桌盛宴
龙泉金奖陈皮宴
龙泉度假酒店“陈皮宴”享誉盛名。由酒店厨师团队选取新会核心产区的十年老陈皮,结合新会地方特色食材,更利用龙泉度假酒店得天独厚的天然山泉水精心烹制,陈皮宴系列菜品美味可口,健康宜人,屡获各项美食大奖。

龙泉陈皮鸭汤
材料:十年陈皮、草鸭、鸡脚、瘦肉、元肉、薏米、玉竹、姜片

四宝扒陈皮鸭
材料:十年陈皮、草鸭、莲子、白果、红腰豆、冬菇、鲜百合、西兰花、姜片

陈皮红豆沙
材料:陈皮、红豆、白砂糖

一两陈皮一两金
百年陈皮胜黄金


新会陈皮天然生晒、自然陈化,且越陈越香。年份久的陈皮口味甘、香、醇,十年陈皮可用于泡茶品饮、高级烹饪。


外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。


独具天然香气,气薄味厚、除膻增鲜,是制作茶点、清蒸海鲜、烹制汤羹、肉类和各种陈皮佳肴的必备调味料。


在新会民间流传并实践着许多陈皮调味和食用的方法,如陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮骨、陈皮牛肉、陈皮红豆沙等等。

陈皮具有行气健脾、燥湿化痰、舒肝利胆、理中和胃等功效,是传统道地药材、国家地理标志产品、国家地理标志证明商标和广东省岭南中药材立法保护品种,是广东十大道地中药材之一。


新会 - 陈皮之乡
新会是启超故里、陈皮之乡。


新会陈皮有近千年历史传承,是“广东三宝”之首,是不可多得的药食同源、食养俱佳的著名地方特产,向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地,过了岭南之后,其味更为芳香。

经药检部门初步化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品位都有很大差异。因此,药用与调味效果就相差很大。

游梁启超故里
品龍泉陈皮宴
周边景点
圭峰山国家森林公园
山上常年水气蒸腾,云雾缭绕,形成“云峰烟雨”、“东岭晨曦”等自然景观,夹带着高山密林湖泊的清新空气,宛如人间仙境。
玉台寺
是广东四大佛教寺庙之一,佛殿内金碧辉煌,香火鼎盛,长年不衰。寺内还有广东省重点保护文物,也是现存唯一的喇嘛塔和明代白石塔。

葵博园
新会素有“葵乡”之称,历史上,新会葵艺创造了“五个世界之最”:种植面积最广,从业人员最多,加工能力最强,种类最丰富,历史最悠久。

图源:新会葵博园
小鸟天堂
新会小鸟天堂是江门新会闻名中外的生态旅游景点,天然赏鸟胜地。独木成林,百鸟出巢,百鸟归巢。

梁启超故居
坐落于广东省江门市新会区的“陈皮小镇” — 茶坑村。建于清光绪年间,是一幢古色古香的青砖土瓦平房。这里的村民生活点滴都萦绕着陈皮的芬芳。

宋元崖门海战文化旅游区
位于新会区古井镇官冲村崖门古战场,有6大特色:中国首个以海战文化为主题的旅游区;中国最大型的仿宋战船标志建筑;全世界最巨型的船用铁锚;中国最大的汉白玉龙顶传国玉玺;广东省唯一的皇帝行宫故址和广东省最长的书法诗碑廊。

新会崖门炮台 
新会陈皮村

以“收储、鉴定、研发”为核心,集陈皮交易、养生餐饮、文化旅游于一体的中国首个大型农产品商业文化综合体。

新会陈皮村 
新会古兜温泉小镇
国家AAAA级旅游风景区,坐落于风光旖旎的古兜山下,依山面海,拥有山、海、湖、泉、林于一体的自然风光资源和丰富的地下温泉资源,配套设施齐全,是一个四季皆宜的旅游度假胜地。

新会古典家具城
国家AAA级旅游景区,是中国古典家具行业的市场地标。其产品秉承“广作”古典家具的传统风格,适当融合时尚元素,充分体现高品位现代家居生活的优雅和尊贵。

宝骏小冈香业城
国家AAA级旅游景区,打造精品旅游线路,丰富旅游文化内涵,让更多人领略到香文化,中国传统文化,岭南文化的魅力。


  江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料,因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值,制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式,味道过齿留香。
  
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去了趟新会,品尝了一顿丰盛的午餐——陈皮宴。

新会是陈皮之乡。广东有三宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮作为三宝之首,到底“宝”在哪里呢?


陈皮,性温,气香,味辛、苦,理气健脾,祛湿化痰。广东人喜用陈皮入膳,陈皮绿豆沙/红豆沙、陈皮煲老鸭、陈皮排骨……陈皮有种独特的香气,像柑橘类的果香,有些许果皮的辛辣,但辛辣后又有沁人心肺的回甘。


言归正传,这次吃陈皮宴是在江边的一家饭店,环境不错,干净整洁。
饭店门外挂了很多自家腌制的腊味,充满浓郁的农家风味。

陈皮老鸭煲白菜。好油腻的一个汤,可能鸭太肥了。陈皮也下得太重手了。

鱼饼,外焦里嫩,蘸上酸甜汁,很开胃的一道菜。

陈皮宴当然少不了陈皮鸭。焖得酥烂的鸭肉下铺着绵香的乡下芋头,陈皮的清香化了鸭肉的肥腻。

大家对这盘经典菜赞不绝口。
陈皮焗骨。焗得太干了,no good!

陈皮豆豉蒸鲶鱼。鲶鱼很新鲜,没有泥味,肉质嫩滑,配上去腥的陈皮和酱香的豆豉,咸淡适中。

清蒸农家淡口咸鱼。这些咸鱼腌制的时间不长,鱼肉还保留着足够的水分,但比普通咸水鱼的肉质要结实。

淡口咸鱼的肉肉。
陈皮末炒粉丝。好多虾米~~~~炒得比较“干身”,不油腻。

陈皮豆腐&陈皮生菜。为陈皮而陈皮的两道菜,没什么特色。

这顿陈皮宴有特色,但还不算出色。尤其是汤,没有掌握好陈皮的用来,没有发挥出陈皮的清香,实为可惜。吃完之后,我们还去了土特产店,图太多了,下回分解吧。

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