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央视揭秘舌尖上的广东清远传承了100多年的美食13道清远好菜
来源:广州员工食堂增城粮油蔬菜配送广州饭堂承包首选荣发餐饮管理 | 作者:广州饭堂承包首选荣发餐饮管理有限公司 | 发布时间: 2020-08-04 | 398 次浏览 | 分享到:
《中国影像方志》广东卷 广东清远美食之13道清远好菜
味道中国: 广州清远的古井烧鹅, 传承了100多年的美食!连南桑叶美食节
《中国影像方志》 第70集 广东连南篇
中国影像方志,广东连南,瑶族,《评皇券牒》,野生大鲵,“耍歌堂”



本集主要内容: 广东省清远市连南瑶族自治县,生活着诗中描述的瑶族后裔。这是一个生活在万山奔腾之上、云蒸霞蔚之中的顽强民族;这是一个歌舞相伴的乐观民族。梯田静美,瑶寨安详,多彩多姿的民族文化,是瑶族世代相传的精神家园


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广东清远美食之13道清远好菜


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《全民放轻松》清远鸡美食旅游文化节


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清远连南当地的长桌宴,也是美食一大亮点


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清远 吃尽清远独有美食, 只需一个周末!


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柴火碌鹅,广东清远特色美食,酱香浓郁,肉嫩多汁!真是极品!


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连南传统瑶家美食牛皮酥,传承安古老的味道,涡水的记忆


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清远连南的一种特色长桌宴,牛血肠是一道必不可少的美食


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看饿了:连南的特别美食,炒田螺,这是农忙后农民的美味加餐
美食:连南特色“炒田螺”,是农忙后最消暑的享受,做宵夜很赞啊!


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大良.清远美食游


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清远美食指南:舌尖上的山湖城


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清远美食搜查:香菇跟鸭子和五花肉搭配都是绝配


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广东清远鸡文化节 本地哥带你品尝清远鸡美食大集汇


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美食 清远葱油鸡, 吃的就是鲜, 肉熟骨不熟, 入口弹牙甜嫩


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味道中国: 广州清远的古井烧鹅, 传承了100多年的美食!


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《Going》全新悦动的清远美食体验


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家乡的味道,广东清远美食《葱油鸡》


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《全民放轻松》- 清远鸡美食旅游文化节


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上海美食大王牌 清远鸡


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清远美食之旅:秘制酱油鸡:做法超简单!


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美食:清远烧腊店,老板娘乱披风刀法,斩半只豉油鸡


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我爱返寻味


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广东清远美食, 骆坑笋糕


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香港美食达人韬哥带你食正宗的白切清远鸡, 豉汁炒鹅, 焖鲜笋, 芋荚丝蒸鱼腩


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广东美食:寻味街头小吃,清远东陂水角,值得一看


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广东清远第一鸡煲?是真的吗,美食专家带你尝一下!


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清远连南大山里的瑶族特色美食:牛腿焖辣椒


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广东台新闻频道报道:连南稻田鱼节暨美食名优产品展


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清远美食之洲心大粥


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广东清远著名街头美食,烧烤清远鸡,别具风味,每天卖一百只


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清远美食之旅:酱油鸡好吃的秘诀:豉油要够老!


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广东清远美食,洲心烧肉,肥腻松化,沾砂糖吃


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广东清远特色美食,柴火碌鹅,酱香浓郁,肉嫩多汁!真是香


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“酿豆腐”清远阳山特色美食


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清远美食 啫啫清远鸡, 广东菜鸡公煲


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清远美食一日游


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清远甜甜艺术团 美食活动视频


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广东省清远大叔:乡下的特色美食,你们肯定是没吃过


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石角农家美食的正宗清远走地鸡


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清远美食小吃,舌尖上的清远美食视频大全
舌尖上的清远这些美食,你吃过几道?3道以下别自称吃货了
广东清远的特色美食,忍不住就去吃了,那你都吃过几种? 


清远因其独特的自然环境和丰富的自然资源,孕育出了各种美食,让不少外来食客流连忘返,也滋生出了充满生活气息的夜市文化。


清远人喜爱夜晚出门觅食的习惯,那是众所皆知。如果有机会再去一次清远,那么我第一时间一定要去吃吃吃!


白切鸡、碌鹅、洲心大粥、刀切糍...
这些清远美食好吃到爆!
吃过一次就难以忘怀,令人垂涎欲滴!


1、白切鸡
如果说广东人的信仰是美食,那么吃鸡就是清远人的最高信仰,白切鸡则是信仰中的“精髓”。广东人吃鸡,讲究的无非是那广为流传的四个字:“鸡有鸡味”,而清远人的白切鸡无疑将这一点做到了极致。用简单的步骤,蘸上简单的调料,你就能享用到原汁原味又鲜美无比的鸡肉。


清远鸡,作为清远最为著名的特产
皮爽肉滑、质地细嫩
滋味鲜美,口感独特而驰名国内外
将清远鸡做成白切鸡
食用时佐以姜蓉、葱丝、葱头酱油等
香味浓郁,瞬间征服你的味蕾


2、豉油鸡
豉油鸡是比较出名的广东家常菜,用料、做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉特别嫩滑可口,备受大家的喜欢,其中就以清远市清新区的“石潭豉油鸡”最为出名。清远白切鸡,是可以品尝其真鸡真味;但豉油鸡却很特别,吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去吃,一人吃一只鸡也不算新闻。

将清远鸡制成豉油鸡,味道也是一流
经过慢工细火烹饪,散发出诱人鲜香
勾起你对它的食欲?轻而易举的事情
豉油鸡,皮爽肉滑,嫩而不带血丝

喷香入味,色泽诱人
味道更是咸甜适中,让你吃不停口


3、碌鹅
在许多清远人的记忆里边,会有着这样一种美味:飘着香味的酱料,淋在被切成一片片的鹅肉上面,鹅肉则是不停地淌出鲜嫩的肉汁,而香气也从里边慢慢地泄出来。

乌鬃鹅,皮下脂肪少,脂肪含量低
不饱和脂肪酸含量高
肉嫩味美,且具有养胃补气的功效
选用足够天数的乌鬃鹅制成碌鹅
皮质油亮光滑,肉质鲜嫩爽滑
酱香浓郁,味美鲜滑,满口生香

4、刀切糍
清远民间传统小吃“刀切糍”,是用搓透的粘米团切成条,然后放入煮沸的鹅汤或鸡汤内,熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等,既有鹅香或鸡香又够溜滑,是当地人一大喜爱。


刀切糍,是清远家喻户晓的传统美食
每逢过年过节
几乎家家户户都会在家制作这道美味
将搓制好的粘米团切成条状
放进煮好的鹅汤中
按喜好加上配菜,相当好吃

5、洲心大粥
每天早上,你到洲心墟随便逛逛,在人来人往的街市中,早餐店里总显得热闹非凡,每张餐桌上基本上都有大粥。一碗热气腾腾,材料丰富,鲜美可口的大粥被服务员从厨房里端来,将肉类蘸上属于他们的酱汁,趁热品尝,人们围坐在桌子旁,一边吃粥喝茶一边闲聊,惬意十足。

说到粥,那就不得不提洲心大粥
使用烧猪里面新鲜的猪腰、猪心等猪杂做原料
光是看着都会让人口水直流
绵绸的粥底,超足量的猪杂
热气腾腾的洲心大粥,配合烧肉和蘸酱食用
口感绵柔爽脆,简直妙不可言

6、清新擂茶
在小时候,擂茶可以说是小编的最爱,具体原因小编也说不清楚,可能是家里穷,没钱买饮料吧!也有可能是传统的影响,干活比较累,吃饭难以下咽,泡碗擂茶饭就能轻松解决一餐,久而久之变成了一种饮食习惯。小时候的你,是这样吗?

清新擂茶,生津解渴、消暑解毒
擂一大盆擂茶,招呼乡亲邻里,喝擂茶聊家常
是清新乡间最常见、最温暖的互动
清新擂茶,营养丰富,口感细腻
小时候吃饭没有胃口,泡碗擂茶饭就能轻松解决
一碗茶,放几颗盐,香味扑鼻


7、浸潭豆腐
清新浸潭山清水秀,水源含有丰富的矿物质,含钙非常丰富,经过传统的制作工艺,磨制出来的豆腐嫩滑,最具豆味。

经过传统的制作工艺
磨制出来的浸潭豆腐
不仅嫩滑,且具豆味

浸潭豆腐表面金黄
香韧而水分十足,香滑宜人
口感爽嫩,值得一试

8、山塘腊味
秋风起,食腊味。相信很多地道广东人都听过么一句谚语,秋天,无疑是制作腊味也是吃腊味的好时节。要说在清远,乃至广东,驰名的那当真要数清新山塘腊味了。入秋以后,各家各户都开始制作腊味。山塘腊味历史悠久,其天然的地理位置优势和独特的制作工艺,让山塘腊味成为了广式腊味的一绝,远近驰名。


山塘腊味是家喻户晓的美食
选料上乘,自然风干,风味独特
肥瘦相间,瘦肉呈现枣红色,肥肉呈现金黄色

口味偏甜,肥而不腻,伴有酒香
山塘腊味,不管是腊肠、腊鱼,还是腊肉...

味道鲜甜甘香,让人大饱口福
此外,清远还有很多美食:猪肚鸡、吊烧鸡、鹅乸煲、洲心烧肉、骆坑笋...

不仅深得大家喜爱,更是清远人的印记
不知道你记忆中的清远美食还有哪些呢?欢迎大家分享你的看法。


下次,有人质疑清远没有美食,你可以把这篇文章甩给他们看看!
清远美食小吃,舌尖上的清远

清远麻鸡 
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东陂腊味 
  东陂的腊味,闻名粤港地区和东南亚诸国,当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧,东陂的腊味不仅品种繁多,而且制作奇特,以下小录几款。腊蛋:蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂…

阳山淮山 
  淮山是阳山县名、优、特农产品之一,品质优质、外观长直、个体大且光滑均匀,表皮黄褐色,肉质洁白,单个重1.5-3公斤,营养丰富,食药两用,具健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效。近年来,阳山县充分利用沿河两岸…

阳山洞冠梨
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连南瑶山茶油 
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清新冰糖桔 
  清新冰糖桔,广东省清新县特产柑桔。该因果味清甜、柔嫩、多汁、化.渣、无核少核,吃后齿颊留香,回味无穷而名闻遐迩,远销至上海、天津、哈尔滨、兰州、陕西、南京、杭州、苏州、无锡等省市。2008年,经国家质…

清远乌鬃鹅 
  在田间塘边走放养,吃草和谷物长大,肉实味鲜,长期销往香港,广州、香港、深圳的上等烧鹅均选用清远乌鬃鹅做原料,深受欢迎。此外,清远的笔架茶、蒲坑茶、源潭红烟等都是当地出名的特产。(清远)肉质鲜美、形体适…

竹山粉葛 
  产于汤塘镇竹山村,以粉甜无渣出名,是当地名产。( 清远)产于汤塘镇竹山村,具细嫩、无渣、甘甜的特点,有清热解毒的功能,用来煲汤、炆肉,还可制成葛粉用沸水冲饮。由于品质卓越、名声好,竹山粉葛和精包装的竹…

连州水晶梨 
  作为全省栽培面积最大的水晶梨主产区,连州水晶梨种植面积近5万亩,挂果面积3.6万亩,年产量近6万吨,年产值近3亿元。种植水晶梨,也成为了当地农户致富发家的途径。从连州水晶梨本身来讲,基于连州特殊的气候…

清远鸡 
  清远麻鸡俗称清远鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、…

连州菜心 
  连州菜心是广东省清远市连州市的特产。连州菜心清甜、细嫩、爽口汁多,口味独特,深受粤港澳食客的喜爱。连州菜心为国家农产品地理标志保护产品。位于广东西北部的连州,具有发展冬种生产得天独厚的条件,昼夜温差大…
阳山鸡
阳山鸡
  阳山鸡产区阳山县是全省最大的生态公益林县,农业资源十分丰富,地或辽阔,气候平和,阳山鸡就是充分利用该县山区良好的自然环境发展山地养殖,阳山鸡因主产于广东省阳山县的江英、小江、青莲等地而得名。共有两种类…

崩坑沙糖橘
  崩坑村位于广东省清远市清新县三坑镇南面,占地8.53平方公里,农业人口2403人,是粮食主产区,全村以优质水稻种植、沙糖橘种植为主。  沙糖橘属于南方水果,是柑橘类的名优品种,并被《羊城晚报》誉称“一…

英德沙糖桔
  英德沙糖桔之荣誉●“中国沙糖桔之乡”●“中国优质沙糖桔生产基地”●“中华名果”称号●英德黎溪镇获“中国沙糖桔名镇”称号●英德七果园和一包装厂获“出国护照”英德生产的沙糖桔呈扁圆型,鸡蛋般大小,色泽桔红…

连州胜瓜
  胜瓜,其实是老广对丝瓜的别称,说起这个别名,连李时珍的《本草纲目》也未有列出此别名,当然外地的友人更是百思不得其解,皆因在粤语里“丝”与“输”发音相近,有所忌讳,尤其是喜欢玩“四方城”的朋友,更是不喜…

英德竹笋
  鲜笋、笋干、香笋…

清江荷包蛋
  连州市星子镇清江人每年都要过春社节,节日中主要吃蛋糍蛋菜,其中的荷包蛋称得上蛋糍中的极品。为什么过春社节,为什么煮荷包蛋?这里有一个美丽的传说。相传很久以前,人间并没有牛,犁田耕地都是用人力,非常辛苦…

东陂牛肉干
  其制作历史也很悠久。明万历年间(1573—1619年),东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站,每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商,偶逢卖不完时,因牛肉易腐,生意人就要亏本了,为…

白糍
  舂白糍是壮家人过年时的一种习俗,舂白糍时会请上邻居亲友帮忙,各显能耐,充满节日欢乐气氛。白糍的制作,先把糯米放在水中浸泡一个晚上,翌晨淘洗后放在萝筐中滤干水,然后放入木甑中蒸煮,待蒸得用手指可把糯米捏…

连州蜜枣
  连州蜜枣:成品味美爽甜,具补气益气、滋脾胃、润心肺、缓阴血、悦颜血、通窍生津等功效。  连州有6666余公顷红色砂页岩发育的紫色土。这种紫色土的土质疏松,富含磷钾,为连州红枣生产提…


清远山清水秀,气候条件优越,雨量充沛,日照充足,空气质量优良,冬无严寒,气候舒适期每年长达10个月以上,独特的地理环境和优越的自然生态条件在适宜发展旅游产业的同时,更孕育出清远优质而丰富的物产,驰名中外的清远鸡就出产于此。

清远鸡,其俗称清远麻鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名,它主要以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。

历来素为我国活鸡出口的小型肉用鸡品质之一,是清远优秀而宝贵的农业地方品种资源,有上千年的养殖历史。

其蜚声东南亚,誉满省港澳,被列入《中国家禽品种志》,也是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种。2010年6月,国家质检总局发布公告,对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。

据《清远县志》第十四卷(实业部分)记称:"鸡,交通方便,计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元。省垣以清远鸡为美,价比别处约高一成。"

由此可见,清远麻鸡的饲养,历史悠久,质量优民早巳畅销于广东省和港澳地区,建国后,清远麻鸡得到进一步发展,大量出口。

1973年在香港市场中曾跃居活鸡售价之冠,深受消费者欢迎。始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。

据说,在1972年美国总统尼克松第一次访问中国,当时周恩来总理招待他的就有清远鸡。

清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫)等原因,主要以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名。

也是深受广大食客喜爱,清远鸡的主要吃法有以下几种:白切鸡、烧鸡、清水鸡、葱油鸡、栋企鸡、豉油鸡、盐焗鸡。

所以,除了这个清远鸡外,这些广东清远的特色美食,忍不住就去吃了,那你都吃过几种?

正宗清远鹅乸煲:要说到清远人吃“鹅乸煲”,不少人马上就会想到“肥权美食”。

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